Практичний посібник з варення
Солодкий і фруктовий вранці на нашому тості, впізнаваний, коли його готують мама чи бабуся. Варення - це солодке та гурманське дотик, що прикрашає наші дні (і наші страви) з дитинства.
Ви знаєте, як їх зробити? Готувати їх? Асоціювати їх? Прочитавши наш путівник, варення більше не буде для вас секретом. Посібник для гурманів за смаком у кілька шарів. Швидко, горщик !
Як зробити варення ?
Приготування їжі з варенням.
Поради щодо варення.
Ваші рецепти та хороші ідеї варення.
Як зробити варення ?
Складне для приготування варення? Зовсім не. Це просто звичка, яка трохи втрачена і поступово оновлюється. Треба сказати, так добре вийняти вранці свою банку з абрикосовим або персиковим варенням, яке пахне гарною погодою. !
Що вам потрібно: гарне варення готується з хорошими продуктами. легко знайти.
- Інгредієнтська сторона: фрукти, звичайно ! Свіжі, не перезрілі або недозрілі, і в сезон, якщо це можливо, для смачних фруктів. Органічний - це ще краще, інакше вам просто доведеться їх очистити. І приміщення, якщо це можливо, обмежити фази охолодження. Після цього справа смаку, у фруктах немає нічого забороненого до вживання (ожина, вишні, мірабель, королеви-кладузи, quetsches, сливи…)
- Цукор, звичайно ! Знову ж, вибір за вами: спеціальне варення (яке містить пектин), білий, коричневий цукор, кокосовий цукор. все можливо.
- Сторона матеріалу: таз з варенням (казан, казан), бажано в міді, або голландська піч з товстим дном буде для вас необхідною і прослужить роками. Також вам потрібна шкала або мірна чашка для пропорцій. Дерев’яна ложка для перемішування, шумівка для видалення кулінарної піни та ковш для наливання вашого дорогоцінного варення в банки.
- І звичайно, банки для варення з кришками, що ви подбаєте про стерилізацію, зануривши їх на 5 хвилин у окріп і що ви будете сушити на чистій тканині. Тоді все, що вам потрібно зробити, це заповнити їх, добре закрити (див. Нижче) і налаштувати !
Дуже простий рецепт варення, він тут !
- Помийте, обробіть корпус і виріжте ваші фрукти по чвертях, щоб точно їх зважити. Будьте впевнені, немає потреби виробляти астрономічні величини. Але пропорції такі: 800 грамів цукру на кілограм фруктів.
- Змішати фрукти та цукор: ви також можете дати їм мацерувати протягом декількох годин !
- Витратити при варінні, на сильному вогні, без кришки, від 20 до 45 хвилин залежно від фруктів. І будьте обережні: ми залишаємось поруч і регулярно помішуємось.
- Готово ? Видаліть накип, яку не можна споживати, і закиньте ще гаряче варення у стерилізовані банки. Прикрутіть кришку і переверніть їх принаймні на 15 хвилин: це створює вакуум на повітрі, який утримуватиме варення до 3 років.
Приготування їжі з варенням.
Ми погоджуємось: варення вистачає саме на свіжий хліб, підсмажений бріош, сухарики (смачний дивовижний рецепт !) набрати a сніданок жадібний. Але це не причина, щоб не скористатися цим деінде. Б'ємося об заклад, наші ідеї вас здивують? Давай, виймемо класичні бутерброди та стимулюємо нашу уяву !
З класичним варенням.
Абрикоси, персики, полуниця, ожина. Ми любимо їх, наших класиків, і вони нагадують нам про наше дитинство. Але ми також можемо трохи їх скрутити, щоб зробити святкову страву, як правило, солодку: ваша сім’я сподобається !
Що ми з цим робимо ? Для ваших обожнюваних закусок у вас вони є варення серце пончики які завжди веселі. Це також можливість спробувати a полуничний чізкейк подавати до варення з червоних фруктів.
Не кажучи вже про молочне варення, ще одну класику жанру, яке можна готувати з ним. молока (1 літр), цукру (500 гр), трохи ваніліну. Тушкувати разом на повільному вогні протягом 2 годин. Тут знову його смакують ложкою, а також на шоколадних пирогах та молочному варенні, в сорбеті або додають у тісто брауні. Захоплення !
З пікантними джемами
І так, не тільки фрукти можна класти в банки! Рецепт варення ідеально підходить для овочів. Той самий спосіб (1 кіло очищених та нарізаних овочів, на 800 грамів цукру), але довший час варіння, оскільки овочі потребують 2 годин, щоб повільно варити, щоб отримати текстуру варення.
Ми обираємо що ? Помідори, і зелені помідори зокрема, а також перець, кабачки, цибуля, гарбуз, буряк, огірок. Ви можете перевірити, що є під рукою.
Що ми з цим робимо ? Ми сублімуємо все м’ясо, смажене на грилі або смажене, рибу, сири, що мають характер, або навіть холодні буфети та пікніки !
З чатні
Як англійська звучить ця назва! Або екзотичні, правда? Це пов’язано з тим, що чатні - це інші види джемів, які повільно готують з фруктами, цукром, а також оцтом та великою кількістю спецій. Наші улюблені ? Зелений помідор, інжир або манго.
Що ми з цим робимо ? Ми чудово підкреслюємо фуа-гра і підносимо наші тонкі шпажки птиці, ми поєднуємо вершковість та делікатність з хрустка і помадка сухаря (чудово підходить для аперитиву!) ... Ну, у будь-якому випадку, коли у вас є чатні, ви хочете покласти його скрізь, ви могли б також знати ...
З желе
Чи знаєте ви різницю з варенням? Желе виготовляють не з фруктами, а з соком, витягнутим із фруктів. Отже, жодної м’якоті немає. Отже, для приготування їжі ми вносимо однакову вагу соку та цукру, якщо це можливо, з додаванням гелеутворювача.
Що ми з цим робимо ? Ми підсолоджуємо десерти, як панакоти, наприклад, або морозиво сонце. Ми подаємо блюда з сиром або їмо їх невеликими квадратиками (охолодженими) в кінці їжі, щоб освіжити.
Хай живуть дивовижні асоціації !
Гарна річ джемів, желе та чатні полягає в тому, що їх можна використовувати у всіх соусах. І розмістіть їх там, де ви їх не очікуєте, особливо в солодких та солоних поєднаннях. Перш за все, не обмежуйся !
У ваших горщиках: ніщо не заважає вам спробувати оригінальні фрукти, як лічі, суміші кількох фруктів (яблучно-чорна смородина) або навіть для асоціювання полуниці з селерою (так, прямо) або з імбиром.
На тарілці: знайте, що варення любить сир. Рокфор дуже добре поєднується зі сливою мірабель, камамбер з яблуком, вівцематка з чорною вишнею, пармезан з цибулею, Конте з айвою.
М’ясна та рибна сторона, Ви також можете вийти з великої гри: лосось дуже добре поєднується з червоною смородиною, качині грудки з вишнею або апельсином, омари зі сливами.
Поради щодо варення.
Історія становлення професіонала та отримання диплому "виробник джему";
Чи є у вас хороші поради щодо варення? Улюблені рецепти? Поділіться ними з нами в коментарях !