Правда про бальзамічний оцет - кухня Actuelle
У той час, коли на всіх столах з’являються змішані салати, давайте подивимось на ваш улюблений оцет: бальзамічний оцет. І якщо перед тим, як рясно посипати ним ваш прекрасний помідор-моцарела, ви трохи більше цим зацікавитесь ?
Бальзамічний оцет - це (насправді) оцет
Щоб зрозуміти, ви повинні знати, що оцет виробляється ферментацією спирту, що міститься у вині чи сидрі (головним чином). Бальзамічний оцет отримують приготування виноградного сусла. Кулінарія, яка породить коричневий сироп, концентрується в цукрах, які потім будуть ферментовані, більш-менш довго.
Бальзамічний оцет солодкий
Повернемось до пункту: «концентрований у цукрі». Так, на відміну від "справжніх" оцту, бальзамічний солодкий. Щоб дати вам уявлення, в 100 г бальзамічного оцту в середньому міститься від 15 до 22 г цукру порівняно з менш ніж 1 г (0,4 г) в яблучному оцті. Тому ми уникатимемо занадто важкої руки, приправляючи м’ячик з моцарелою. !
На бальзамічний оцет не поширюється жодне законодавство
На жаль, продукт, який не має нічого спільного з бальзамічним оцтом, можна назвати бальзамічним оцтом. Тому звичайно купувати суміш стандартного винного оцту, підфарбованого коричневим кольором з хімічний карамельний колір нездоровий (E150) та прикрашений ароматами, замість бальзамічного. І ціною бальзамічного !
Як обов'язково придбати бальзамічний оцет, який є одним ?
Якщо ви не отримаєте "Ацето бальзаміко ді Модена" від Модени (єдине місце, де це виробляється) та з IGP, одна порада: уважно прочитайте етикетки !
Ви обов'язково повинні знайти виноградний сусло на першій позиції (тобто як основний інгредієнт). Уникайте напоїв, де оцет займає перше місце, це шахрайство, а тим більше наповнені добавками !
Рулетики з бальзамічного оцту: ацето бальзаміко традиційний ді Модена
Витриманий щонайменше 12 років у дубових бочках, як правило, від 25 до 50 років, а іноді і до 150 років (!), Він обов’язковий, коли мова йде про бальзамічний оцет. Його повільне і тривале старіння робить це божественно сиропистий, посилює та сублімує його аромати. Їсти його можна ложкою, це сказати. Очевидно, це розкішний продукт, ціни на який можуть підніматися вгору! Зарезервовано для особливих випадків або для поціновувачів.
>> Також дізнайтеся, як вибрати хорошу оливкову олію, щоб розробити ідеальну приправу для всіх ваших салатів !
Бальзамічний оцет також використовується для маринування м’яса та його приготування лаковані соуси. доказ !