Правду про калорії розповідає лише половина (II) інформаційного агентства Радор
Етикетки продуктів харчування надають всіляку корисну інформацію для турботливого споживача щодо того, що вони їдять, тому підрахунок калорій повинен бути в межах досяжності кожного. Але все складніше, адже ярлики розповідають лише половину історії.
Калорії вимірюють корисну енергію. Етикетки показують кількість калорій, що містять продукти. Але я не кажу, що кількість фактично засвоєних калорій залежить від рівня переробки цієї їжі.
Перша частина статті ТУТ
Протягом десятиліть існувало незліченна кількість спеціалізованих комісій та комітетів, які закликали змінити систему підрахунку калорій. Але їх дзвінки були невдалими. Основна проблема - відсутність достатньої інформації. Дослідники не можуть точно передбачити, скільки зайвих калорій можна засвоїти, коли їжа сильно обробляється. Але я можу, наприклад, продемонструвати, що повністю перетравлена їжа вироблятиме певну кількість калорій.
Тому маркування харчових продуктів стикається з рішенням вибору між двома системами, кожна з яких має свої недоліки. Перший забезпечує точну кількість калорій, але не враховує наслідків переробки, тому не може визначити, скільки насправді засвоюється наш організм. Другий може базуватися на оцінці обробки, але без можливості надати точні цифри.
Перед цим складним вибором усі країни вирішили ігнорувати наслідки переробки продуктів харчування, і споживачі залишаються розгубленими. Етикетки містять цифри, які найчастіше завищують калорії в необроблених продуктах харчування. Роль процесу травлення ігнорується - той факт, що бактерії в шлунково-кишковому тракті переймають частину енергії їжі, що потрапила всередину, або енергії, фактично спожитої під час травлення. Ціна на оброблені продукти харчування нижча, тому завищення калорій на цих ярликах також нижче.
Настав час змін?
Враховуючи важливість правильного підрахунку калорій, настав час відновити дискусію на цю тему. Однією з поширених ідей є маркування типу "світлофор", яка може надати споживачам інформацію про те, як переробляється певна їжа: червона крапка на інтенсивно оброблених харчових продуктах, зелена крапка на погано оброблених або оранжева крапка для середньо оброблених.
Охорона здоров'я вимагає більш високого рівня інформації про вплив приготування їжі на збільшення ваги. Правильний підрахунок калорій також важливий для того, щоб розробити найкращу систему. Потрібні постійні зусилля вчених для встановлення більш точних показників ефектів обробки.
Стаття Річарда Врангема та Рейчел Кармоді, професорів антропології та еволюційної біології з Гарвардського університету
Переклад та адаптація: Б'янка Іоніца