Правила меню

4. Зверніть увагу на ефект насичення: а) відсутність загущених супів для великих страв; б) соуси, збиті з жиром лише один раз; в) лише один раз запечені в жирі; 5. Зверніть увагу на пору року: Відмовтеся від солених страв c) Не пропонуйте дичину в закритий сезон d) Не пропонуйте рибу під час нересту e) Запропонуйте молюсків (мідій) у місяцях із "R" f) Запропонуйте ракоподібних у місяці без "R" 6. Зверніть увагу на можливість проведення банкетів: a) Не пропонуйте домашнє приготування страв для святкових меню b) Уникайте надмірного вживання певних спецій (наприклад, часнику) або страв із сильним запахом (наприклад, кисломолочного сиру) c) Враховуйте просторові та технічні можливості будинку

правила

ВПРАВИ З НЕПРАВИЛЬНОГО МЕНЮ Найпоширеніші помилки, допущені в послідовності страв: 1 2 Подвійне консоме з наповнювачем 3 Рулетики з шинкою зі спаржевими кінчиками та 4,5, 7 Крем-хрін 6,8 24 9,10,11 12,13 Філе в паштейні Огірковий салат по-кардиналському 14 Картопля фрі парижани 15,16 17 18 19 Касслер у Бургундії з різними 20 21 овочами та лисичками 21, 24 паровою картоплею 22 Свіжий фруктовий салат з вишнею 18 Petit Fours 15 Mocha 23

Рішення 1. Немає твердого депозиту в подвійному консоме 2. Немає скорочень 3. Депозит назви 4. Неправильний порядок курсів 5. і в наступному рядку 6. Неправильне поєднання сировини (спаржа та хрін хрін) 7. Відсутність чергування кольорів (темний, світлий, легкий) 8. Правопис хрону (з 2 е) 9. Кома після філе підошви відсутня 10. Додайте спосіб приготування 11. Немає технічних термінів 12. Відповідно до кардинального стилю 13. Відсутні лапки для класичних гарнірів 14. Салати завжди в кінці 15. Немає мовної суміші 16. Смажена картопля Не надто відварена риба 17. Спис із ребра Касселя 18. Зверніть увагу на назву (бордовий соус, Кіршсвасер) 19. Без розділень 20. Назвіть вид овочів 21. Зверніть увагу на множину 22. Салат із свіжих фруктів 23. Зверніть увагу на написання (мокко) 24. Не повторюйте сировину

Правила меню У особливих випадках або на святах гостю часто пропонують послідовності їжі (меню). Складаючи ці меню, фахівець повинен враховувати не тільки правила правопису, а й правила меню, що склалися протягом багатьох років. Шість найважливіших правил: 1. Господар повинен врахувати наступні окремі моменти: а) Причина b) Кількість гостей c) Гості d) Час e) Доступне місце f) Ціноутворення g) Технічні та персональні варіанти 2. Він базується на класичному Послідовність їжі, яка розроблялася протягом століть. Ця послідовність меню скорочується, але порядок зберігається. Мінімальною вимогою до меню сьогодні є: