Правила забою телят - Таблиця селекціонерів
Довгу критику з усіх боків споживання телятини стає звичним явищем у Франції. Це м’ясо, бліде для певних порід, таких як лімузин або легке теляче м’ясо, цінується завдяки своїй природній ніжності та унікальному смаку. Але саме ця рідкісна якість виходить завдяки дотриманню періодів та інших правил забою.
Який гарний час для забою теляти ?
Забій теляти часто визначається його віком. Наприклад, теля Сент-Етьєна забивають приблизно від 7 до 9 місяців без відлучення, а тіло Ліона забивають з 11-го місяця після 5-місячного відлучення. Інших тварин забивають при певній вазі. Наприклад, при інтенсивному розведенні телят вбивають, коли вони досягають 18-200 кг приблизно на 4-му або 5-му місяці. Їх відгодовують, як тільки вони важать близько тридцяти кілограмів. Крім того, перед будь-яким забоєм будь-яка фізична активність обмежена. Відпочинок необхідний.
Навіщо всі ці терміни та ці правила ?
Якість телятини не випадково. По-перше, забій молодняку великої рогатої худоби у цих віках зберігає м’якоть від природи ніжною та тонкою. При варінні м’ясо виділяє ненасичені жирні кислоти, що надає йому історичний смак. Але звичайно, врожайність за якістю відрізняється залежно від породи, але також і умов забою. Звідси максимум диференціації також у режимі годівлі під час їх розведення.
Залиште коментар скасувати відповідь
Вам потрібно увійти, щоб залишити коментар.
Таблиця селекціонерів
Інтернет-магазин м’ясників latabledeseleveurs.fr був створений для того, щоб «представити вибір м’яса м’ясної якості, що надходить безпосередньо від заводчиків».
Розташований у Нормандія, точніше в Pays d'Auge і Pays d'Ouche сотня або близько таких заводчиків постачають м’ясні продукти, м’ясо та субпродукти. Любителі своєї професії, заводчики-партнери практикують традиційне розведення, щоб запропонувати якісну продукцію.
Наші молочні продукти також походять з нашого прекрасного регіону, відомого своїми зеленими пасовищами.
Ми раді поділитися в цьому блозі своїми знаннями про торгівлю та нашими ноу-хау щодо м’яса.