Правильна підготовка м’яса Вам справді доводиться знімати срібну шкіру Enjoyment
Оновлено: 02/05/20 - 14:53
Готуючи м’ясо, ви також отримуєте срібну шкірку. Вона повинна піти?
Той, хто їсть м’ясо, також повинен вміти його правильно готувати. Підготовка трохи втомлива. Чи можете ви врятувати себе від необхідності видаляти срібну шкіру?
Якщо ви хочете смажити, варити або тушкувати м’ясо і не купувати готовий до приготування шматок у м’ясника чи супермаркету, вам доведеться виконати роботу та приготувати м’ясо. При парируванні, як називають цей процес, видаляється небажаний жир, сполучна тканина і шкіра.
Той, хто робив це раніше, неодмінно також стикався зі срібною шкірою. Що таке срібляста шкіра і чи справді її потрібно видаляти?
Яка взагалі срібна шкірка на м’ясі?
Срібна шкіра - одна пластинка тонкий шар сполучної тканини, який тягнеться над м’язовим м’ясом. Він відокремлює різні частини один від одного і насправді має металевий блиск - звідси і назва срібляста шкіра.
Чи потрібно видаляти срібну шкірку на м’ясі?
Приготування м’яса - це робота, тому ви обов’язково будете вдячні за кожен проміжний крок, який ви зможете врятувати самі. На жаль, видалення срібної шкірки не є одним з них. На відміну від м’язового м’яса, воно не стає м’яким при варінні. Срібна шкіра залишається міцною і непоступливою, навіть якщо ви тушкуєте їх у духовці годинами. Шкіра навіть негарно стискається при смаженні. Результат: ви жуєте жорстку підошву для взуття замість соковитого ніжного стейка.
Як правильно видалити срібну шкіру на м’ясі
Отже, вам доведеться зняти срібну шкіру. Але як це працює належним чином? Цей крок є частиною загального парирування, і вам потрібен дуже гострий ніж, щоб ви могли використовувати лише тривожні під час роботи Вийміть деталі може, не пошкоджуючи м’язове м’ясо. Незважаючи на те, що жир все ще можна вирізати досить легко, з срібною шкірою стає трохи складніше:
- Кінчиком ножа проткніть срібну шкіру.
- Просуньте ніж під срібну шкіру.
- Тепер обережно розріжте паралельно і паралельно під срібну шкіру і тримайтеся близько до шкіри, щоб не відрізати жодного цінного м’язового м’яса.
- Відтягніть срібну шкірку від м’яса однією рукою, а іншою ріжте. Це полегшує керівництво ножем.
Професійна порада: Ви також можете просунути плоску ручку ложки під срібну шкіру і послабити її. Потім очистіть срібну шкірку цілим шматком.