Правильне заморожування та розморожування м’яса - кухонна шукачка
Незалежно від того, чи це зайвий яловичий фарш, курячі грудки чи хороший стейк, морозильна камера може стати надзвичайно корисним інструментом, коли ви придбали більше м’яса, ніж вам потрібно. Однак заморожувати слід обережно, щоб уникнути пошкодження м’яса - або, в гіршому випадку, здоров’я. Ми розповімо вам найкращі поради щодо заморожування та розморожування м’яса.
Яке м’ясо можна заморозити?
Сире м’ясо, включаючи птицю, можна заморожувати, якщо термін використання ще не минув. Але варене м’ясо також можна заморозити, якщо воно ще не було заморожене і знову розморожене. Зазвичай ми рекомендуємо заморожувати м’ясо в день придбання, щоб зберегти якість продукту.
Заморожування
Заморожування малими порціями - найефективніший спосіб збереження м’яса. Це означає, що м’ясо швидко замерзає, заощаджує час при розморожуванні та одночасно мінімізує харчові відходи. Як і при заморожуванні будь-якої іншої їжі, найголовніше - підтримувати контакт з циркулюючим зовнішнім повітрям якомога нижче. Для найкращих результатів оберніть м’ясо комбінацією харчової плівки та герметичних пакетів на блискавці.
Хоча вакуумний герметик ідеально підходить для упаковки м’яса, оскільки він повністю спорожняє та закупорює мішок, щоб запобігти будь-якій циркуляції повітря, мішки з морозильною камерою також ефективні. Один фокус - висмоктувати повітря з мішка соломинкою. М’ясо слід якомога швидше заморозити, щоб у м’ясі при його заморожуванні не утворювалися великі кристали льоду. Щоб це забезпечити, найкраще встановити як мінімум температуру морозильної камери.
Як довго може зберігатися заморожене м’ясо?
Для оптимальної якості рекомендується зберігати холодне м’ясо, бекон та ковбасу в морозильній камері не довше 2 місяців. Гамбургери та інший фарш до 4 місяців; свіжа яловичина, телятина, баранина та свинина до 6-12 місяців; та свіжої птиці до року.
Швидко розморозити м’ясо
Існує чотири способи розморожування м’яса - у холодильнику, у холодній воді, в мікрохвильовці та під час приготування. Важливо не розморожувати м’ясо на стільниці! Розморожування при кімнатній температурі або поблизу неї значно збільшує ймовірність розвитку бактерій у м’ясі.
Розморозити м’ясо в холодильнику
Найпростіша, але і найдовша форма розморожування - розморожування м’яса в холодильнику. Для цього заморожене та розфасоване м’ясо покладіть на тарілку і зберігайте на нижній полиці в холодильнику. Розморожування великої кількості м’яса, наприклад, індички, курки або смаженого, може зайняти щонайменше день.
Розморозити м’ясо у воді
Швидше розморозити м’ясо в холодній воді. Просто помістіть заморожене розфасоване м’ясо в ємність з холодною водою. Цей спосіб може зайняти кілька годин.
Розморожуйте м’ясо в мікрохвильовці
Найшвидший спосіб розморозити м’ясо - це в мікрохвильовці. Більшість мікрохвиль мають власні налаштування для розморожування.
Приготування замороженого м'яса
Іноді немає часу, щоб розморозити м’ясо, і ви хочете кинути його прямо з морозильної камери на решітку або на сковороду. Ми настійно не радимо цього робити: з одного боку, приготування займає майже вдвічі більше часу, а, з іншого боку, це, швидше за все, призведе до міцних, сухих шматочків м’яса.