Правильний Ерн; лідерство; Як харчуватися здорово - Hamburger Abendblatt
Головний лікар Енн Флек говорить, що і коли нам їсти, і перевертає переконання догори ногами. Наприклад, цей жир робить вас товстим.
Енн Флек, головний лікар Ланс Медікум, з путівником “Кухня здоров’я: найновіший стенд”, Беккер Йоест Фолк Верлаг, 264 сторінки, 34 євро
Фото: Стефан Валлоча
Першими частинами тіла, яким дозволено відпочивати в Lans Medicum на Стефансплац, є очі. Бо тут, у Центрі спортивної та регенеративної медицини, який відкрився восени 2012 року у перерахованому старому поштовому відділенні, у кабінетах лікаря все біле. Білі стіни, білі меблі, білі підлоги, білі екрани. Фотографія Альстера в блідих кольорах служить контрапунктом. Композиція благотворно впливає на тих, хто щойно пройшов найшвидший шлях через транспортні потоки в центрі міста.
Енн Флек також зцілює в цій світлій будівлі. І здається, ніби все було побудовано навколо неї, оскільки вона тут ідеально вписується і виглядає прямо ефірно зі своїм світлим волоссям, мініатюрною фігурою, срібними кросівками і світлою шкірою обличчя. Її спокійний, але чіткий голос швидко дає зрозуміти, що вас не повинен обдурити ніжний зовнішній вигляд.
«Звичайно, навколишнє середовище важливо, - каже Флек, - і я дуже радий, що мені не доводиться працювати тут на середньовічному обладнанні. Але врешті-решт це зводиться до людської компетентності та медичної експертизи. Тож я могла б працювати в типі, - каже вона, і її блакитні очі на мить звужуються від розваги.
Лікар. Енн Флек була медичним директором та спеціалістом з питань внутрішньої медицини та ревматології в храмі здоров'я Lans Medicum з минулого літа. Жінка, яка невпинно вникає в останні дослідження, очищає міфи та ділиться своїми знаннями. Темами, що складають її роботу, є харчова медицина та профілактична медицина.
Хороший час, можна сказати. У часи, коли некерована кількість журналів, веб-сайтів, блогів та серій лекцій стикається з харчовими гріхами, тенденціями суперпродуктів, стилями дієти та нетерпимістю, поширені там знання та рекомендації обіцяють - візит до Ен Флек є освіжаючим напоєм ясності.
Звичайно, у неї теж є знання, якими можна поділитися. І навіщо їй довіряти? З одного боку, існує їхнє медичне походження та пов’язаний із цим підхід до оздоровлення людей чи збереження їх здоров’я - це не насамперед схуднення чи короткочасний успіх. По-друге, є остання робота Док Флек: пояснювальна кулінарна книга, в якій вона та 70-річна команда лікарів та експертів, які можуть покластися на 30-річний досвід регенеративної та дієтологічної медицини в штаб-квартирі Лансерхофа в Лансі/Тіролі, можуть спиратися на останні результати оцінює їх, робить зрозумілими та дозволяє на прикладах інтегрувати їх у наше повсякденне життя. “Кухня здоров’я: остання версія” вже продана 30000 разів і компетентно та професійно пояснює, що цілісна оптимальна дієта робить у нашому організмі за 30 днів.
“Кинь каструлю на Ельбу” - слід уникати гострого смаження
Головний лікар Енн Флек може розповісти про вражаючі успіхи, особливо любить слухати, бо вона висловлюється стисло. Це особливо популярно серед чоловіків: «Краще мати добре пережований бургер ввечері, ніж погано пережовані гори ананаса». Щодо приготування їжі, вона каже: «Киньте сковороду в Ельбу!» Також не слід нехтувати індивідуальним задоволенням - тоді, будь ласка, використовуйте лише жири, які можна нагріти до високої температури, наприклад кокосовий жир. “Всупереч поширеній думці, оливкова олія не належить до сковороди, яка перевищує 180 градусів! Надмірне нагрівання руйнує багато оздоровчих ефектів масел і потенційно сприяє запаленню », - попереджає експерт.
Він також поширює «заміну олії» на кухні та запрошує вас: «Їжте більше жиру!» Оскільки, всупереч поширеній думці, жир не робить вас товстим, а струнким та розумним - якщо він правильний (див. Текст зверху праворуч). Жир і олія - це не тільки її професійний коник, це також "її" тема, коли вона є частиною другого сезону "Документи з харчування" як "Doc Fleck" на телебаченні NDR.
У 19 років Енн Флек побачила голлівудський фільм "Олія Лоренцо", в якому Сьюзан Сарандон зіграла провідну роль. Йдеться про справжню історію хлопчика, на перебіг хвороби якого відверто позитивно впливає введення масляних сумішей. Це був ключовий досвід для молодої жінки Флек, якого вона не могла відпустити. Ефект видався їй надто логічним: "Жири містяться в кожній клітинній стінці тіла, тому з жирами ми можемо досягти найменшої одиниці нашого тіла", - каже вона.
Під час перебування в університетській клініці вона вже відповідала за метаболічну та ревматологічну амбулаторію, де вона змогла детально побачити, як можна багато чого досягти лише кількома змінами в харчових звичках. "Прикладами цього є запальні ревматичні захворювання, які, наприклад, досягають помітного зниження активності хвороби та суб'єктивно сприймають біль завдяки" сніданкові Doc Fleck "(див. Рецепт нижче) з протизапальними маслами", - каже вона. Це чітка підтримка таблеток та ліків та великий крок для постраждалих. "Я розглядаю себе як допоміжний засіб, завдяки якому пацієнт стає його найкращим лікарем".
Висловлювання Флека говорять про глибоке переконання, що вони можуть допомогти тим, хто страждає, або зберегти здорових людей здоровими. Свій успіх і великий інтерес до своїх порад вона пояснює так: «Мені подобаються люди. І у мене є рецептор для занепокоєння », - каже вона. «Я можу співпереживати людям, які сидять переді мною». Нерозділена увага, зосередженість на найнеобхіднішому, абсолютна зацікавленість - це те, що пацієнти цінують у рідному саарлянді. Вона також опікується компаніями та посольствами з дому та за кордоном.
Закінчивши середню школу, Анна Флек вивчала медицину в Лейпцигу, а потім працювала там, серед іншого, в університетській клініці. Вона є лікарем-інтерністом і рано визнала, що їжа може зцілити. Правильний раціон може позитивно вплинути на такі захворювання, як ревматизм, високий кров'яний тиск, проблеми з кишечником, мігрень або нейродерміт - про це знає лише дуже мало людей. «Коли пацієнти приходять до мене, ми разом розглядаємо їх харчові звички, - каже Флек, - не тільки те, що їдять, але і як. З яким настроєм ви їсте? У стресі? З нудьги? Для цього ми оцінюємо журнали харчування. Ось як ми відстежуємо звички ".
Не існує однозначних суджень. Що стало «кращим», це те, що також відомо під терміном «чисте харчування»: споживання свіжої їжі без добавок. Іншими словами: Абсолютно відсутні готові продукти, до яких в більшості випадків додаються емульгатори, підсилювачі смаку або фосфати. Слід готувати самостійно і ретельно готувати продукти - тушкувати, тушкувати і готувати замість того, щоб їх смажити. Справа не лише в тому, що і як, а й у тому, коли. Оскільки, як завжди в медицині, лікування і тут не можна лікувати ізольовано, але слід визнати зв’язки. Біоритм відіграє вирішальну роль у тому, як організм може засвоювати компоненти їжі і - перш за все - перетравлювати їх.
Сира їжа ввечері означає важку роботу для кишечника вночі
Приклад цього потрясе багатьох жінок, які ввечері відмовляються від вуглеводів і замість цього їдять салат або гризуть сирі овочі. "Раніше вважалося, що ви повинні споживати вуглеводи вранці, а не більше ввечері, - каже Енн Флек, - але тепер ми знаємо, що це застаріло, і ви повинні намагатися економити вуглеводи весь день." Сирий салат ввечері, однак означає напружену працю та повноцінну роботу кишечника - стан, який точно не передбачає важливого сну, який також відіграє важливу роль у здоров’ї та самопочутті. І кишковий відпочинок дванадцять годин, який повинен бути між вечерею та сніданком, тоді також може не спостерігатися. "Протягом цього часу формуються необхідні гормони росту та відновлення", - каже вона. "Ось чому я віддаю перевагу овочевому супу з білком ввечері", - каже Флек. А як щодо чіпсів у телевізійному фільмі? Що стосується харчування, то чіткого "ні".
Чи дотримується вона порад щодо їжі, які дає щодня? «Навіть якщо часто кажуть, що у шевця навіть найгірше взуття», я їжу дуже приземлено, звертаю увагу на інгредієнти, їжу мало м’яса і дивлюся на походження їжі. І всіх їх потрібно добре пережовувати », - каже вона. "Як корінний житель Саарської області, я виріс, насолоджуючись їжею, і тому можу дозволити собі торт з масляним кремом".
Улюблений гріх Док Флек - гарячий шоколад
Сьогодні вона живе зі своїм партнером, нагородженим оператором Лутцем Райтемаєром, посеред центру Гамбургу, саме тому їй подобається ходити на ринок у Санкт-Георгу або купувати в магазинах здорового харчування та органічних магазинах. Як годиться, вона захоплена кулінарією і, на радість усім друзям, експериментує з новими інгредієнтами на плиті. З дотриманням усіх правил харчування їй важливо: «Дуже жорсткі заборони та догми не ведуть до довгострокового, приємного та здорового способу життя та дієти. Насолода та здоров’я не є взаємовиключними. Мій улюблений гріх - гарячий шоколад ".
Можливо, саме ця приземлена легкість, з якою Док Флек пояснює та викладає, і яка може пояснити її успіх у харчовій медицині: мова йде не про радикальні зміни в житті, а про досягнення позитивних речей із невеликими змінами. Не випадково пацієнти стають в чергу в Lans Medicum, зустрічі з Енн Флек також просять з-за кордону.
І коли година консультацій закінчується, замовляються новітні масляні суміші, органічний дикий лосось готується на пару, всі дослідження оброблені - тоді вона малює. "Я дуже креативна і схильна до музики, і в дитинстві я завжди малювала, навіть хотіла бути художником", - каже вона. "У Берліні я колись здійснив свою мрію на все життя про власну велику виставку. Сьогодні я малюю, коли дозволяє час".
І хто знає, можливо, колись барвиста розпис плям прикрасить білі стіни Lans Medicum.