Правильно читайте список харчових інгредієнтів, розпізнайте хитрощі (інструкції)
9 листопада 2020 року Йоганна Верман Категорії: Харчування
Переліки інгредієнтів та поживних речовин на упаковці харчових продуктів часто надруковуються дрібним шрифтом і важко зрозуміти звичайним споживачам. Утопія показує вам поради та підказки.
Їжа без переліку інгредієнтів?
У всіх упакованих продуктах харчування повинен бути перелік інгредієнтів - але є винятки: Їжа, яка складається лише з одного інгредієнта - наприклад, цукру або молока - звільняється від зобов’язання. Це також стосується алкогольних напоїв із вмістом алкоголю понад 1,2 відсотка. Однак для пива є виняток із винятків: тут слід вказати інгредієнти.
Список інгредієнтів: Все залежить від замовлення
Інгредієнти їжі розташовані відповідно до кількості в списку інгредієнтів. Це означає, що найважливіший інгредієнт включений. У кінці списку інгредієнтів ви зазвичай знайдете спеції, ароматизатори та добавки: у продукті найменше цих інгредієнтів.
До речі, “інгредієнти інгредієнтів” також повинні бути названі. Наприклад, у випадку з фруктовим йогуртом також слід вказати інгредієнти «фруктового препарату».
Тут є відсотки
Ви коли-небудь замислювались, чому деякі інгредієнти вказані у відсотках, а інші - ні? Виробник завжди може це зробити, але він мудро опускає відсоток для багатьох інгредієнтів. Але: якщо інгредієнт вказаний на упаковці - наприклад, горіхи на упаковці мюслі, тоді в списку інгредієнтів повинен бути вказаний відсоток. Якщо їжа рекламується з інгредієнтом - наприклад, "Хрусткі мюслі з 12-відсотковим фундуком" або "Горіхи та нуга-крем" - також слід вказати відсоток містяться горіхів.
Сміливий для людей з алергією
Особливо страждають алергією сміливий або зверніть увагу на інформацію зі списку інгредієнтів, виділених в іншому Ці інгредієнти можуть викликати непереносимість або алергію. Відповідно до Харчового розпорядження, загалом 14 речовин належать до так званих алергенів, включаючи сою, горіхи, селеру та глютен.
Цукор, прихований у списку інгредієнтів
Нас знову і знову попереджають про прихований цукор - на жаль, його не так просто розпізнати: цукор не завжди називають цукром у списку інгредієнтів. Є понад 70 імен та тканин, за якими він може ховатися.
Якщо ви хочете уникнути цукру, вам слід звернути увагу на такі терміни, як декстрин, декстроза, сироп, екстракт фруктів, солодкість, фруктоза, ячмінний солод, глюкоза, глюкозний сироп, інулін, лактоза, мальтоза або сахароза у списку інгредієнтів. Детальніше про це у статті прихований цукор в їжі, Ось також поради щодо виведення цукру: Що ефективно проти цукрової залежності.
Добавки: цифри Е
Список інгредієнтів також включає харчові добавки. Вони додаються для додання їжі певних властивостей. Харчові добавки впливають на термін придатності, смак, текстуру або технологічні процеси. Всі добавки мають так зване число Е.
Деякі з цих цифр Е підозрюються у спровокуванні алергії та сприянні таким захворюванням, як астма, нейродерміт, хвороба Альцгеймера або навіть рак. Оскільки останніми роками серед багатьох споживачів Е-цифри втратили популярність, тепер у супермаркеті можна знайти набагато менше продуктів із небезпечними електронними номерами.
У деяких випадках виробники фактично змінили свої рецепти і відмовились від найгірших добавок. Іноді назву речовини можна знайти в списку інгредієнтів замість числа Е. Якщо ви не можете нічого зробити з назвою інгредієнта, чому б не поглянути на те, що ховається за ним.
Не всі числа Е є поганими. Для органічних продуктів навіть дозволено близько 40 добавок, але загалом там дозволено набагато менше харчових добавок.
Допоміжні речовини: прихований желатин
Так звані технологічні допоміжні засоби використовуються для виробництва харчових продуктів, а потім знову видаляються. Наприклад, завдяки стеарату магнію какао-порошок стає сипучим, а розчинники видаляють гіркі речовини з кави або чаю. Однак залишки можуть залишатися в їжі. Оскільки речовини, що містяться в готовій їжі, вже не мають жодного ефекту, вони повинні це робити Ні у списку інгредієнтів.
14 основних алергенів, про які потрібно завжди говорити, є винятком. Це не проблема для алергіків - але це для вегетаріанців та веганів: желатин можна використовувати як освітлюючий засіб у вині, пиві чи соках, але про це не потрібно згадувати. Тільки якщо продукт містить веганську квітку, ви можете бути впевнені, що жоден желатин не використовувався.
Не всі аромати створюються рівними
Аромати надають продуктам особливий смак або запах. Чому це взагалі потрібно - одне питання. Інше: звідки береться аромат? Оскільки не всі аромати створені однаково, і тут також варто поглянути на інформацію у списку інгредієнтів:
- "Аромат" хімічно виробляється в лабораторії.
- "природний аромат" або "Натуральний аромат" походить з природної сировини, але не обов’язково з їжі. Він також може бути отриманий з рослинної та тваринної сировини або мікроорганізмів, таких як цвілі. Можливо навіть виробництво за допомогою генної інженерії.
- "Натуральний полуничний аромат" повинні отримувати щонайменше 95 відсотків справжньої полуниці. Звичайно, це стосується і інших фруктів.
Чиста етикетка: без підсилювачів смаку та ін.
Зараз виробники харчових продуктів визнали, що консерванти, підсилювачі смаку та барвники погано споживають споживачів. Ось чому вони рекламують такими твердженнями, як "відсутність штучних барвників", "відсутність консервантів" або "відсутність посилюючих смак добавок".
Однак дослідження дослідницьких центрів з 2010 року показує, що тут часто бувають хитрощі: продукти, які рекламують, що не мають підсилювачів смаку, часто містять "інгредієнти, що покращують смак" (які юридично не є "добавками"), такі як екстракт дріжджів, соєвий соус, Білки (всі містять природний глутамат) або екстракти прянощів.
Також прочитайте про підсилювачі смаку: Глутамат: який він насправді нездоровий?
Подібна ситуація і з продуктами «без штучного барвника»: Часто їжа все ще містить барвники, але природного походження, такі як буряковий порошок, шпинат, куркума або вишневий сік. Критичний погляд на перелік інгредієнтів також вартий, якщо товар рекламується з “чистою етикеткою”.
Харчова таблиця: Велика 7
Окрім переліку інгредієнтів, існує також так звана таблиця поживних речовин. Тут ви можете побачити, скільки енергії та які харчові цінності містяться в їжі. Потрібно вказати "Велику 7": енергію, жир, насичені жирні кислоти, вуглеводи, цукор, білки та сіль.
Вітаміни та інші поживні речовини потрібно вказувати лише в тому випадку, якщо вони рекламуються на упаковці - наприклад, вітамін С у апельсиновому соку.
Усі поживні речовини повинні даватися в перерахунку на 100 грам або 100 мілілітрів - це кращий спосіб порівняти різні продукти. Часто також дається вміст на порцію. Але нехай це вас не обдурює, порції часто нереально малі.
До речі: пізніше ярлик Nutri-Score може допомогти вам легше визначити корисні продукти.
Термін придатності: найкраще до дати та закінчення терміну придатності
На упаковці також можна знайти так звану дату придатності (BBD), але це не слід плутати з датою використання. Оскільки найкращою до дати є дата, до якої їжа принаймні збереже свою специфічну якість (колір, консистенцію, смак). Але це не означає, що після цієї дати погано. Багато продуктів навіть служать набагато довше.
Швидкопсувні продукти, такі як фарш або сира риба, позначаються написом «для використання». Їх не слід їсти після закінчення цього терміну використання, оскільки це може призвести до проблем зі здоров’ям.
Походження: ЄС або поза ЄС
Для деяких продуктів походження повинно бути на упаковці: у випадку з необробленим м’ясом (свинина, вівці, кози, птиця), має бути зазначено місце вирощування та місце забою тварини. Починаючи з кризи BSE, яловичина повинна вказувати країну народження, вирощування, забою та вирубки.
Країна упаковки яєць, свіжих фруктів та овочів, а також меду, оливкової олії та упакованих органічних продуктів (із органічною печаткою ЄС) також повинна бути вказана на упаковці. Якщо існує більше однієї країни, слід зазначити, чи походить товар з ЄС чи ні.
Ідентичність тварин
Їжа тваринного походження (молоко, сир, ковбаса, м'ясо та ін.) Також має так званий ідентифікаційний знак. Овальний символ показує, де продукт востаннє оброблявся або упаковувався. Він містить країну (наприклад, "DE" для Німеччини), номер затвердження компанії, який, у свою чергу, містить абревіатуру федеральної землі ("BY" для Баварії) та абревіатуру для Європейського Співтовариства.
Код на яйці
Напевно, ви вже бачили код на яйці - але чи знаєте ви, що це означає? Він надає інформацію про утримання курки та походження яйця. Цифра на початку означає систему житла:
- 0 = органічне виробництво
- 1 = вільний вигул
- 2 = підлогове господарство
- 3 = клітка
Далі йде код країни (наприклад, DE для Німеччини) та номер, що надає інформацію про федеральну землю, компанію та стайню. За допомогою програми для харчування «Що на яйці?» Від Асоціації контрольованих альтернативних тваринницьких господарств (KAT) ви можете ввести номер яйця та дізнатися, звідки воно походить.
Читайте також: Які яйця купити?
Печатка: органічна, генна інженерія
На упаковці також містяться пломби, такі як органічна печатка ЄС, печатки асоціацій органічного землеробства, таких як Деметра, Біоленд або Натурланд, або печатка без ГМО. Емблема V Європейського вегетаріанського союзу відрізняє продукти вегетаріанського або веганського виробництва. Огляд найважливіших печаток ви можете знайти в нашому посібнику з печаток
Аналоговий сир та комбіноване м’ясо
Імітаційний сир можна використовувати для піци, готових продуктів або сирних паличок. Імітаційний сир виготовляється з рослинних олій або жирів і коштує дешевше справжнього сиру. Щоб можна було викрити неправильний сир, використовувана речовина-замінник повинна бути вказана в безпосередній близькості від назви продукту. Отже, заморожена піца з аналоговим сиром повинна мати примітку «з доливою рослинного жиру».
До речі: Хоча в розмовній формі говорять про «аналогічний сир» або «імітаційний сир», лише справжній сир, виготовлений з молока, можна назвати «сиром». Якщо там написано “сир”, всередині повинен бути сир. Тому сирну паличку з неправильним сиром не можна називати “сирною паличкою”. Натомість було б правильним вживати термін «кондитерська паличка з випічкою з рослинного жиру та знежиреного молока».
Деякі м’ясні або рибні продукти виглядають як звичайний шматок м’яса або риби, але насправді складаються з окремих шматків. За допомогою харчових ферментів утворюються окремі шматки м’яса та риби. Наприклад, варену шинку або шинку можна виробляти таким чином, а потім на ній є примітка "Зроблено з шматочків м'яса".
Висновок про утопію
Якщо ви не знайомі з нюансами та правилами Постанови про інформацію про харчові продукти (LMIV), важко прочитати інформацію на упаковці. Тим не менше, завжди варто дивитись на зворотний бік упаковки. Ми рекомендуємо: Купуйте максимально необроблені органічні продукти з коротким списком інгредієнтів і не довіряйте рекламним обіцянкам.