Правильно готуйте нут і здорово насолоджуйтесь ним
Наш зміст базується на добре обґрунтованих наукових джерелах, що відображають визнані в даний час медичні знання. Ми тісно співпрацюємо з медичними експертами.
Нут може викликати дискомфорт - сирий він навіть отруйний. Однак при правильному приготуванні нут є здоровим і смачним доповненням до дієти. Ми маємо для вас найважливішу інформацію та поради.
Зміст
Як і горох, сочевиця та квасоля, нут є бобовим. Вони мають трохи горіховий смак і підходять, наприклад, як гарнір, суп чи салати. Їх можна смажити, як горіхи на змащеній маслом сковороді. Найвідоміші страви з нуту - фалафель та хумус.
Назва нуту походить від латинського слова cicer для гороху. Нут насправді називають гороховим горохом - хоча з ботанічної точки зору він не має тісного відношення до гороху.
У нуті багато цінних інгредієнтів
Нут забезпечує велику кількість високоякісних білків (білків) та вуглеводів, багато з яких є неперетравлюваними (тобто клітковиною). В результаті вони насичуються добре і надовго, дозволяють концентрації цукру в крові зростати лише повільно і стимулюють травлення.
Підказка щодо підготовки: Рослинний білок не може бути використаний людським організмом так легко, як тваринний білок. Але якщо ви поєднуєте різні рослинні джерела білка в одному прийомі їжі (наприклад, нут із зернами, такими як хліб, макарони або рис), це збільшує цінність білка.
Крім того, нут містить велику кількість вітамінів та мінералів - особливо:
Підказка щодо підготовки: Вітаміни групи В чутливі до нагрівання, тому готовий до вживання нут не містить їх багато через тривалий час варіння. Тіло також потребує вітаміну С, щоб мати можливість використовувати рослинне залізо. Тому вигідно готувати страву з нуту зі свіжих овочів - наприклад, з перцем, селерою та морквою.
Ви хочете їсти більш свідомо?
Остерігайтеся сирого нуту
Не всі інгредієнти нуту корисні для здоров’я. У сирому вигляді бобові також шкідливі для здоров’я: якщо ви їсте їх у великих кількостях, ви більше не можете засвоювати певні поживні речовини і розвивати шлунково-кишкові скарги або навіть симптоми отруєння.
В основному це пов’язано з токсином, званим фазином, який належить до групи лектинів. Це білкові сполуки, які змушують червоні кров’яні клітини злипатися і, таким чином, більше не можуть транспортувати кисень. Можливі наслідки - запалення, затримка води та кровотеча в кишечнику.
Тож не їжте сирий нут! Лектини, однак, чутливі до нагрівання, тому в приготованому нуті його повністю немає.
Нут сушений або нут консервований?
Нут випускається як у сирому, так і в сушеному вигляді, а також попередньо зварений, повністю консервований у банку або банку.
Сушений нут можна тримати роками. Зберігати їх найкраще в оригінальній упаковці або в добре закритій тарі в прохолодному сухому місці, захищеному від світла.
Однак перед приготуванням ви повинні замочувати сушений нут годинами. Якщо це займе занадто багато часу, ви можете відмовитися від консервів: заздалегідь приготовлений нут з банки або банки можна використовувати відразу. (Увага: споживайте консерви протягом 1-2 днів після відкриття.)
Поради щодо замочування та приготування їжі
Замочіть нут: так воно працює
Сушений нут готується дуже довго. Це буде коротше, якщо нут замочити заздалегідь. Для цього потрібно приблизно втричі перевищити кількість води і досить велику каструлю (оскільки імпульси набрякають у воді).
Порада: Рекомендований час замочування становить вісім-дванадцять годин. Краще всього замочити нут на ніч.
Якщо викинути замочену воду, розчинені поживні речовини будуть втрачені. Але з нуту під час замочування виділяються також неперетравлювані речовини - наприклад, неперетравлювані вуглеводи, які можуть спричинити проблеми з травленням.
Ось чому доцільніше - особливо для чутливих людей - відмовитися від мокнучої води (те саме стосується рідини в банку, до речі), ретельно промити нут і залити його свіжою водою для варіння: таким чином імпульси краще переносяться - і містять більше ніяких шкідливих речовин не гарантується після варіння.
Порада: Якщо ви віддаєте перевагу продовжувати використовувати мочучу воду, вам обов’язково слід її нагріти, щоб зробити будь-які мікроби та шкідливі речовини нешкідливими.
Відваріть нут
Час варіння нуту становить приблизно півтори-дві години. До речі, кулінарія не тільки руйнує шкідливі інгредієнти бобових культур, але й гірку речовину сапін.
Порада: Щоб нут швидше розм’якшився під час варіння, ви можете його солити безпосередньо: оскільки сіль допомагає послабити клітинні структури в процесі варіння. З іншого боку, не слід додавати кислі інгредієнти (наприклад, оцет, лимон або помідори) до кінця часу варіння, оскільки кислота зміцнює клітинні структури.
Як зменшити метеоризм
Як бобовий, нут, як правило, має ефект метеоризму. Це пов’язано з високою часткою неперетравлюваних вуглеводів. Оскільки людський організм не може розщепити їх у тонкому кишечнику, вони потрапляють у товстий кишечник: там кишкові бактерії атакують їх, виробляючи гази (наприклад, вуглекислий газ, метан та водень).
Але якщо ви приготуєте нут наступним чином, ви зменшите ризик появи газу та газу:
- Не продовжуйте використовувати воду для замочування або, якщо йдеться про консервований нут, відкидайте консервовану рідину
- Замініть варильну воду на прісну на половині часу варіння (увага: вода повинна бути гарячою, інакше нут лопне)
- Додайте харчову соду у воду для готування
- По закінченню часу приготування щедро приправте спеціями або зеленню - наприклад, анісом, чабер, кропом, фенхелем, кмином, майораном, петрушкою, розмарином або чебрецем (кмин також можна готувати постійно)
- Готуємо нут в пюре
набрякати
Інформація від Федерального центру з питань харчування: www.bzfe.de (дата доступу: 27 липня 2020 р.)
Нут - східні електростанції. Інформація від Міністерства навколишнього середовища, захисту клімату, сільського господарства та захисту споживачів в Гессі: споживче вікно.hessen.de (станом на травень 2020 р.)
Компетентний центр з питань харчування при Баварському державному сільськогосподарському агентстві (видавець): Бобові: невеликі енергетичні блоки - різноманітні та сучасні. Інформація в Інтернеті від Центру компетентності з питань харчування (KErn): www.kern.bayern.de (станом на серпень 2018 року)
Бобові - відкрийте приховане різноманіття. Німецьке товариство харчування В., Бонн 2018
Нут - вирощування та утилізація. Баварський державний інститут сільського господарства (LfL), Фрайзінг-Вайгенштефан 2014