Правильно готувати макарони
Майже нічого не поєднується з локшиною, оскільки локшина не має власного смаку, а здатність поєднуватися з іншими інгредієнтами та доводити їх смак до повного розвитку.
Однак слід користуватися лише справді хорошими товарами. Будь то тверді спагетті чи м’які спаццелі, чи придбана локшина манної крупи з твердої пшениці або домашня яєчна локшина: лише першокласна якість варто подавати з любовно приготованим соусом; Клейка або липка локшина просто все зіпсує.
Цільнозернова локшина має менше калорій, але вона не поєднується з кожним соусом, оскільки вона має свій смак, на відміну від звичайної локшини. Тому їх слід використовувати не з вишуканими соусами (наприклад, вершковими соусами), а з сильно ароматизованими.
Також важливо правильно приготувати пасту. 1 літр води на 100 г макаронних виробів - краще занадто багато, ніж занадто мало! - Доведіть до кипіння у досить великій каструлі. Як тільки вода пузириться, додайте в казан 2 чайні ложки солі і відразу ж вилийте в неї макарони. Енергійно розмішати і трохи зменшити вогонь. Потім нехай закипить у відкритому горщику. Час від часу добре перемішуйте, щоб локшина не прилипала одна до одної або до дна каструлі. На противагу думкам, що стосуються протилежного, олія не належить до води для приготування їжі, оскільки це заважало б макаронам прийняти соус належним чином.
Час приготування, зазначений на упаковці, слід використовувати лише як орієнтир. Краще ловити локшину з каструлі через рівні проміжки часу і пробувати, щоб не пропустити правильний час приготування. Макарони є правильними, якщо вони є альденте, тобто все-таки клюють. Потім негайно перелити в сито. Найкраще підходить пластикове сито, оскільки локшина прилипає до металевих сит. Ні в якому разі не можна гасити його холодною водою або давати їй охолонути, найкраще відразу змішати її з соусом, щоб вона добре злипла!
Розрахуйте 100 - 125 г макаронних виробів на людину, залежно від того, наскільки насичені інгредієнти в соусі. Який вид макаронних виробів ви використовуєте для якого соусу на ваш смак. Однак є одне основне правило, якого ви можете дотримуватися: чим сильніший соус, тим більшою або густішою повинна бути паста. І навпаки, звичайно: чим дрібніший соус, тим рідша паста.