Правильно вибирайте рослинне масло; R; урожай
Що стосується вибору олії для приготування їжі, то легко загубитися. Бути важко зрозуміти, яка олія хорошої якості, краще для приготування їжі і навіть краще для здоров’я. У цьому посібнику я пояснюю склад олій та їх харчові переваги, як їх правильно вибрати та яким оліям надавати пріоритети відповідно до використання.
Харчові якості
Харчові олії диференціюються між собою за видами жирів, які вони містять, останні мають різний вплив на здоров’я.
Масла, багаті на мононенасичені жири і поліненасичені знаходяться на привілей. Ці типи жирів, отримані з рослин та горіхів, допомагають знизити рівень холестерину, сприяють здоров’ю серцево-судинної системи та мають протизапальну дію. Дві великі зірки, оливкова олія і ріпакова олія, містять багато ненасичених жирів і рекомендуються для повсякденного використання. По-різному, олія авокадо, кунжутна олія, соняшникова олія, лляна олія та олія камелії дуже цікаві як за вмістом омега-3, так і за вмістом омега-3.
Масла, багаті на насичених жирів повинні споживатися з помірність. Більшість цих жирів походять з м’яса та молочних продуктів, але деякі рослинні олії, такі як кокосова та пальмова олія, багаті ними. Вони підвищують рівень холестерину в крові і, отже, збільшують ризик серцево-судинних захворювань. Незважаючи на те, що вони шкідливі у великих кількостях, ці жири, які в природі містяться в певних продуктах харчування, є частиною збалансованого харчування.
Масла, що містять Транс-жирів знаходяться на обмеження. Зазвичай містяться в продуктах, що переробляються надлишком (торти, тістечка, печиво, шортенг тощо), трансжири містяться в гідрованих або частково гідрованих рослинних оліях, а також у рафінованих рослинних оліях. Ці штучні жири знижують "хороший" холестерин, сприяють накопиченню жирових відкладень і збільшують ризик хронічних захворювань.
Nutrition харчування топо: для здорового харчування переважні негідровані та нерафіновані рослинні олії, багаті ненасиченими жирами.
Як вибрати якісне масло
Коли приходить час купувати олію, зверніть увагу на такі терміни, як «незаймана» (або «екстра відливна», якщо це оливкова олія), «холодного віджиму», «нерафінована» або «нефільтрована». Ці терміни означають, що олія - це якісний продукт, нерафінований і, отже, більш поживний. Крім того, маркування "органічне" підтверджує, що олія не містить слідів ГМО, пестицидів та хімічних добрив. Вибір органічної олії також підтримує стійке сільське господарство, яке використовує методи виробництва, які більш шанобливо ставляться до природних ресурсів.
Крім того, важливо подивитися на інгредієнти. Деякі масляні пляшки можуть містити різні типи масел, як нерафінованих, так і рафінованих. Ці олійні суміші не такі поживні, як незаймані олії, оскільки вони, як правило, містять трансжири. Нарешті, знайте, що олія, що продається у прозорій пляшці, ніколи не є синонімом високої якості. Це ознака того, що нафта, ймовірно, була перероблена, що робить її більш стійкою до погіршення впливу світла.
Використовує
Для щоденного використання
Оливкова олія і олія каноли слід віддавати перевагу щоденному вживанню як для м’якого приготування їжі, так і в холодному, в заправках або на овочах. Це універсальні олії, багаті корисними жирами і дуже універсальні.
Для приготування та смаження
Готуючи при високих температурах, важливо враховувати температуру диму олії, яка є температурою, при якій воно починає виділяти дим. Це ознака того, що жирові кислоти, що входять до його складу, починають погіршуватися, виділяючи токсичні речовини, які подразнюють дихальну систему та травну систему. Таким чином, масло з високою температурою диму означає, що воно добре протистоїть нагріванню. Порада: як тільки масло почне диміти, його краще викинути і почати спочатку з новим маслом.
Крім того, слід знати, що насичені жири стійкіші до сильного нагрівання, ніж ненасичені, але серед останніх мононенасичені жири все ще досить стійкі. Тому, арахісової олії з високим вмістом насичених жирів - це варіант, але оливкова олія (вишуканий), масло виноградних кісточок і олія авокадо також рекомендуються для приготування страв з високою температурою.
Маленькі дужки на рафіновані олії. Рафінування - це сукупність перетворень олій, які роблять їх більш стійкими до нагрівання та більш стійкими до окислення. Однак, чим більше ви переробляєте олію, тим більше втрачаєте те, що воно містить, що є "корисним" (поживні речовини, антиоксиданти, вітаміни). Крім того, ці перетворення зазвичай спричиняють появу нездорових трансжирів. Таким чином, незважаючи на бажану термостійкість, особливо для смаження, не рекомендується щодня використовувати рафіновані олії.
Для холодного використання
Для заправок для салатів, соусів та свіжих овочів найкращим вибором є нерафінована олія холодного віджиму, оскільки вони не витримують тепла. Окрім того, що вони вносять у страви різні цікаві смаки, вони насичені різноманітними харчовими якостями (омега-3, омега-6, вітаміни, антиоксиданти тощо). Оливкова олія першого віджиму, олія ріпаку, підсмажена кунжутна олія, соняшникова олія, олія волоського горіха та лляне масло, якщо назвати декілька, вони мають бути пріоритетними.
Збереження нафти
Масла дуже чутливі до повітря, світла і тепла. Ці фактори можуть спровокувати окислення нафти - хімічна зміна, яка може змінити запах, смак і навіть колір. Тому олії слід зберігати в холодильнику (лляне масло), в коморі або в бурштиновій пляшці, щільно закритою, якщо залишити її на прилавку.
Коротше кажучи, у нас усіх повинно бути більше одного типу олії вдома, щоб споживати різноманітні жири та використовувати відповідні олії для кожного використання.
AT Жнива, ми вирішили запропонувати нерафіновані рослинні олії першого холодного віджиму, деякі органічні та місцеві, з метою просування олій хорошої якості, корисних для вас та для навколишнього середовища.
Нарешті, зверніться до нашої інфографіки щодо рослинних олій, яка, безсумнівно, може допомогти вам у виборі.
Вам потрібна порада або ви хочете проконсультуватися з дієтологом? Ви можете записатися на зустріч тут.