Премія молодого кухаря С. Пеллегріно 2016

Тисячі претендентів з більш ніж 90 країн, але лише найкращого шеф-кухаря називають «Юний шеф-кухар S.Pellegrino 2016». Зараз Маттіас Вальтер на крок наблизився до цієї мрії: загалом десять молодих талантів взяли участь у національному попередньому турі всесвітнього кулінарного конкурсу 30 травня. 27-річний шеф-кухар ресторану замку Штауфенек зміг вразити "Качиним Шанхаєм". Матіас Вальтер зустрінеться з 19 іншими молодими кухарями з усього світу на великому фіналі в Італії 13 жовтня і має шанс виграти "S. Премія Pellegrino Young Chef 2016 ".

Десять учасників німецько-австрійського попереднього туру:

Бенджамін Фішер, су-шеф, ресторан “Hotel Fährhaus Sylt”, м. Мункмарш
Денис Брюль, шеф-кухар партії, ресторан "Hotel Kronenschlösschen", Хаттенхайм
Фалько Вайс, шеф-кухар, ресторан та кейтеринг "à la minute", Трір
Марсель Трабер, шеф-кухар де Парті, ресторан "Scharffs Schlossweinstube", Гайдельберг
Марина Аманн, шеф де Парті, "Hotel Vier Jahreszeiten Starnberg", Starnberg
Маркус Іле, суф-шеф, “Feinkost & Restaurant Richter”, Хемніц
Мартін Цайсль, шеф-кухар, ресторан "Motto am Fluss", Відень (Австрія)
Маттіас Вальтер, шеф-кухар, “Бургрестаран Штауфенек”, Салах
Рікі Савард, шеф-кухар, ресторан «Стільці», Франкфурт-на-Майні
Себастьян Шинко, шеф-кухар де Парті, ресторан "Le Ciel", Відень (Австрія)

Прізвище: Бенджамін Фішер
Вік: 30 років
походження: Зильт (Шлезвіг Гольштейн)
Робота в: Готель Fährhaus Sylt
положення: Sous Chef
Його секретний рецепт: Кулінарна прогулянка німецьким лісом
Фірмова страва: «Прогулянка німецьким лісом»: страва з крес-салату, каштанів та оленів

Прізвище: Денис Брюль
Вік: 24 роки
походження: Ельтвіль-на-Рейні (Гессен)
Робота в: Готель Kronenschlösschen
положення: Молодший шеф-кухар Су
Його секретний рецепт: Вишукана взаємодія смаків
Фірмова страва: «Всіляка телятина» з морквою, щавлем і гірчицею

Прізвище: Фалько Вайс
Вік: 23 роки
походження: Трір (Рейнланд-Пфальц)
Робота в: À la хвилина
положення: Шеф-кухар
Його секретний рецепт: Вшанування неправильно зрозумілого делікатесу - субпродуктів
Фірмова страва: «Теляче серце та солодкі хлібці з виноградника» з виноградними персиками, селерою та дрібно приправленим соусом рислінг

Прізвище: Марсель Трабер
Вік: 25 років
походження: Гейдельберг (Баден-Вюртемберг)
Робота в: Scharffs Schlossweinstube
положення: Шеф де Парті
Його секретний рецепт: кулінарна зустріч між його батьківщиною та Бергамо, Італія.
Фірмова страва: "Вюртемберг зустрічає Бергамо": швабська хол-свинина на фісташках і кедрових горіхах, Маулташен, наповнений грушами, радиччо, білими грибами та таледжо

Прізвище: Марина Аманн
Вік: 25 років
походження: Штарнберг (Баварія)
Працює в: Готель Four Seasons
положення: Шеф де Парті
Ваш секретний рецепт: Барбекю на американському стилі
Фірмова страва: "BBQ 2.0": тушковані хрестові ребра відповідають витонченим інтерпретаціям кукурудзи і - як особлива увага - попкорновому морозиву

Прізвище: Маркус Іле
Вік: 26 років
походження: Хемніц (Саксонія)
Робота в: Feinkost & Restaurant Richter
положення: Sous Chef
Його секретний рецепт: Регіональні продукти, які переробляються як сучасними, так і класичними методами
Фірмова страва: "Груди та ноги від рідного голуба": поєднання грудей та ніг від голуба із солодкою картоплею та горохом

Прізвище: Мартін Цайсль
Вік: 29 років
походження: Відень, Австрія)
Робота в: Девіз біля річки
положення: Шеф-кухар
Його секретний рецепт: Дуже особливий "порося"
Фірмова страва: "Ibérico отримує свою улюблену їжу": два види свинини Ibérico з віденськими равликами та австрійський цвайгельт

Прізвище: Себастьян Шинко
Вік: 24 роки
походження: Відень, Австрія)
Робота в: Le Ciel
положення: Шеф де Парті
Його секретний рецепт: Виняткові комбінації
Фірмова страва: "Весняний морський аромат": полум'яний карабінеро, приправлений цедрою лайма і квітів чебрецю, зустрічає маринований огірок, алое віра, свіжий креас Гоа та шафран з вапняною олією

Прізвище: Маттіас Вальтер
Вік: 27 років
походження: Швабська Альба (Баден-Вюртемберг)
Робота в: Замок Штауфенек
положення: Sous Chef
Його секретний рецепт: Азіатські аромати
Фірмова страва: “Качиний Шанхай”: з качкою, топінамбуром, соєю та грибами енокі

Прізвище: Рікі Савард
Вік: 27 років
походження: Франкфурт (Гессен)
Робота в: Стільці
положення: Sous Chef
Його секретний рецепт: Ейнкорн - давно забуте давнє зерно в поєднанні з регіональними та сезонними продуктами
Фірмова страва: "Гребінець/шинка з шинки/лимец/кропива": перероблений на різотто лишай і поєднаний з морським гребінцем, копченою та в’яленою свинячою ногою та кропивою

Права на зображення: Nestlé Deutschland AG, фото Мартіна Зайсля: Карін Хакл Фото, фото Маттіаса Вальтера: Яніна Зібнер, фото Рікі Савард: новозеландський олень.