Придатний або хворий від молока BZfE
Останнім часом все частіше виникають сумніви щодо того, чи молоко насправді здорове чи, можливо, навіть хворіє на вас. Що стоїть за цією емоційною дискусією?
Обговорюваний продукт харчування
Вони містять цінні білки, багато важливих вітамінів, і за вмістом кальцію їх навряд чи можна перемогти будь-якою іншою їжею. Мова йде про молоко та молочні продукти. Ці харчові цінні основні продукти харчування були важливою частиною харчування людини протягом майже 8000 років і дали нашим видам величезний поштовх у розвитку. Останнім часом все частіше заперечують, що молоко пов’язане з різними захворюваннями і навіть застерігає від споживання. Що стоїть за цією емоційною дискусією - власні інтереси, розумні маркетингові стратегії чи, можливо, наукові факти?
За підтримки Інституту Макса Рубнера Компетентний центр з питань харчування (KErn) отримав огляд заявок та наукових даних.
Теза 1: Молоко збільшує ризик серцево-судинних захворювань.
Насичені жири насправді пов'язані з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань (ГКЕ), оскільки вони підвищують рівень холестерину ЛПНЩ у крові. Так як чоловіки близько 22 і
Жінки поглинають близько 26 відсотків усіх насичених жирів через молоко та молочні продукти (MR 2012), споживання молочних продуктів з високим вмістом жиру також асоціюється з підвищеним ризиком захворювання. Ця оцінка сьогодні вже не є сучасною, оскільки фізіологічний ефект насичених жирів завжди повинен враховувати відповідну харчову матрицю. Недавні дослідження дозволяють оновити оцінку молочного жиру. Відповідно, споживання молока та молочних продуктів не призводить до підвищеного ризику розвитку ХКЕ; є більше доказів зворотної асоціації (Elwood 2010, Gibson 2009, Patterson 2013, Abreu 2014, Bel-Serrat 2013).
Твердження 2: Молоко товстить і збільшує ризик діабету.
Ожиріння є серйозною проблемою у всьому світі (Всесвітня організація охорони здоров'я 2014 р.) Та фактором ризику розвитку діабету 2 типу та інших метаболічних захворювань. Серйозні дослідження
в даний час не спостерігається послідовна залежність між споживанням молока та згаданими захворюваннями (Gao 2013, Elwood 2010, Tong 2011, Aune 2013, Louie 2011). Більш пізні аналізи вказують на зворотну асоціацію (Mozaffarian 2013, Fumeron 2011, Zong 2014, O’Connor 2014). У різних інтервенційних дослідженнях збільшилось споживання молочних продуктів
не викликає негативного впливу на масу тіла. При одночасному обмеженні енергії спостерігалося зменшення маси тіла та маси жиру (Abargouei 2012, Chen 2012).
Теза 3: Молоко призводить до слизу.
Утворення слизу - це елементарний процес слизових оболонок і важливий для їх функції. Якщо молоко контактує зі слиною, молочні білки флокулюють і в’язкість слини збільшується. Це можна трактувати як посилене утворення слизу. У 12 столітті лікарі радили хворим на астму уникати молочних продуктів. Цей міф досі присутній у ненаукових та харчових публікаціях. Натуропати та китайська медицина продовжують сприяти її поширенню (Thiara 2012), хоча рандомізоване подвійне сліпе дослідження, проведене в 1990-х роках, давно спростувало цю легенду. Відповідно до цього, соєве молоко та коров’яче молоко не суттєво відрізняються з точки зору сприйняття слизу (Wanders 2011). Погіршення симптомів застуди та нежиті не могло бути підтверджено в різних дослідженнях (Pinnock 1990, Pinnock 1993, Arney 1993).
Теза 4: Молоко сприяє розвитку остеопорозу.
Численні дослідження підтверджують збільшення кісткової маси за рахунок споживання молока (Budek 2007, Huncharek 2008, Moore 2008, Kalkwarf 2003). Кальцій (з молока, овочів або мінеральної води) не може ні запобігти, ні сприяти складній клінічній картині остеопорозу (Bischoff-Ferrari 2011, Kanis 2005, Feskanich 2014, Darling 2009). Існують різні причини, чому остеопороз частіше трапляється в країнах із вищим споживанням молока, ніж у країнах без споживання молока. Вживання молока саме по собі не є причиною. За невеликими винятками, остеопороз в основному виникає у літньому віці. Через вищу тривалість життя хвороба є більш поширеною в західних країнах. Крім того, роль відіграють такі фактори, як зріст і вага,
М’язова маса, географічне розташування країни (ендогенний синтез вітаміну D) та етнічна приналежність відіграють певну роль (Bonjour 2013, Rizzoli 2014). Наприклад, азіати мають іншу скелетну геометрію, що знижує ризик переломів стегна, але збільшує ризик переломів хребта (Heaney 2002). Афроамериканці мають модифіковану мікроархітектуру стегнової кістки та променевої кістки, що сприяє зменшенню ризику переломів, незважаючи на менше споживання кальцію (Putman 2013).
Теза 5: Молоко призводить до закислення організму.
Подейкують, що молоко сприяє підкисленню організму. Це виправдано двома аргументами, які вже спростовано: з кислотно-лужним балансом в організмі, на який може впливати їжа, а також з фосфопротеїнами та сірчистими амінокислотами, які у великій кількості містяться в молоці (Calvez 2012, Bonjour 2013). Це правда, що надмірне споживання білка призводить до зменшення реабсорбції кальцію в нирках і, як наслідок, до збільшення екскреції кальцію з сечею (Calvez 2012, Fenton 2011, Thorpe 2011). Однак вирішальним фактором є різниця між споживанням кальцію через їжу та його виведенням. Підвищена екскреція кальцію з сечею пов’язана зі збільшенням всмоктування кальцію в кишечнику або зі зменшеною екскрецією кальцію в калі. Загальний баланс кальцію залишається збалансованим (Calvez 2012, Thorpe 2011, Remer 2014). Численні останні дослідження підтверджують, що харчові білки не впливають негативно на баланс кальцію (Darling 2009, Beasley 2014). Нещодавнє проспективне дослідження від
США (Ініціатива жіночого здоров’я) спостерігали 144 589 жінок у віці старше 50 років принаймні 13 років і виявили поліпшення щільності кісткової тканини за рахунок більшого споживання білка.
Теза 6: Молоко призводить до вугрів.
У Європі до 80 відсотків підлітків мають симптоми прищів (Rzany 2006, Zubair 2011). Виникнення прищів пов’язане, з одного боку, з високим глікемічним індексом певних продуктів, а з іншого - з високим споживанням молока та молочних продуктів (Melnik 2012, Spencer 2009, Veith 2011). Інгредієнтами, що викликають молоко, є гормони та інсуліноподібні фактори росту (Melnik 2009). Незважаючи на остаточні гіпотези щодо цієї теми, досі немає контрольованих досліджень причинно-наслідкового зв'язку між споживанням молока та молочних продуктів та виникненням вугрів (Bhate 2014).
Теза 7: Коров’яче молоко - це чуже молоко. Людина не може цього прийняти.
Той факт, що коров'яче молоко пристосоване до теляти, і що люди не можуть терпіти його як чуже молоко, є широко розповсюдженим аргументом тих, хто виступає проти молока. Зрештою, це означає, що у людей навряд чи є доступна їжа. Оскільки фрукти також служать насамперед для розмноження дерев та кущів, а зерна для розподілу зерна. Не рослина
і жодна тварина не була створена переважно для споживання людиною. До 15 відсотків німецького населення погано переносять молоко, оскільки страждають на непереносимість лактози. Це непереносимість
обумовлена дефіцитом або нижчою активністю ферменту лактази, що руйнує цукор, і не має нічого спільного з потенційно небезпечною алергією на молочний білок, що трапляється рідко.
Висновок
Незважаючи на численні дослідження, які підтверджують користь споживання молока, завжди знайдуться критики та ті, хто думає інакше. З сучасної наукової точки зору, молоко та молочні продукти та їх компоненти є багатими на поживні речовини та цінними з погляду харчових продуктів продукти, які повинні бути частиною збалансованого та різноманітного раціону. Численні звинувачення щодо молока не науково підтверджені і нещодавно переглянуті (див. Додаток до літератури).