Приготовлені. "Огидна", кухня Єлисейського?
Ніколь Брик, міністр зовнішньої торгівлі, засудила якість державного обіду, запропонованого китайському номеру один Сі Цзіньпіну. Досить, щоб кухар президентського палацу стрибнув. Тому що капелюхи великого світу дуже серйозно сприймають свою роботу, як це сказав у 2012 році цей журналіст із Шпігеля.
Того ранку п’ять гастрономічних дипломатів, шеф-кухарі Єлисейського палацу, Кремля, Білого дому, німецької канцелярії та Монако сидять за столом у готелі Herods, на набережній, що проходить вздовж пляжу Тель-Авіва; перед ними шість тарілок. Салат з топінамбуру з чорним трюфелем, кефаль з песто руколи, салат з мангольдом з соусом з паприки, борщ зі свіжими вершками, морський окунь з квітами кабачків. На десерт: симфонія з яблук. Ульріх Керц, доброзичливий 53-річний шеф-кухар Рейні та головний кухар канцелярії, тримає в руці тарілку: пельмені, штрудель, скибочку йогурту та його желе, все з яблуком. Яблуко, ось невеликий внесок шеф-кухаря німецької канцелярії у мир на Близькому Сході.
В Ізраїлі є важкі проблеми, і Ульріх Керз мріє допомогти їх вирішити. Ось чому він тут із п’ятьма своїми «колегами», усіма членами клубу шеф-кухарів (ККК) - клубу кухарів королів та глав держав - які збираються щороку. Вони вже були в Пекіні, Каїрі та Москві. Цього разу вони не лише мають намір готувати їжу та створювати гарну атмосферу, а й займатися певною політикою по-своєму. За обіднім столом політичні лідери укладають угоди, складають плани мирного процесу та закопують бойові сокири.
Відомий французький дипломат Талейран [1754-1838] якось сказав: "Дайте мені хороших кухарів, і я укладу з вами добрі договори" ?
Посуд стає холоднішим, але це нормально. Вони підготують їх знову цього вечора, для 200 гостей на урочистостях, за допомогою ізраїльських та палестинських кухарів. Виручені кошти підуть в Центр миру в Пересі (організація, створена в Тель-Авіві в 1996 році колишнім прем'єр-міністром Ізраїлю та лауреатом Нобелівської премії миру), яка працює для зближення ізраїльтян та палестинців.
Ульріх Керц вперше в своєму житті в Ізраїлі хотів би розповісти про свої враження, коли перед ним летить репортер російського телебачення: "Пані Меркель коли-небудь сиділа на дієті?" Делікатне запитання, яке пан Керз елегантно обійде стороною: «Пані Меркель любить легку регіональну кухню, з великою кількістю свіжих овочів та балтійської риби».
Раніше він працював кухарем на кораблях, а зовсім недавно на чудовому лайнері Deutschland. "Спочатку я хотів знайти гарне місце в Південних морях або в Австралії", - згадує він. Врешті-решт він потрапив до німецької канцелярії. Він готував для Герхарда Шредера, а тепер він на кухні у Ангели Меркель: сніданок, обід, вечеря, бенкети та урочисті вечері. Останнім часом є багато чого зробити, політики з усього світу приїжджають на паломництво до Берліна. Зазвичай, поки Ангела Меркель економить євро, Ульріх Керз зберігає настрій. "Хороша їжа повинна допомогти вирішити вперті проблеми та створити гарну атмосферу", - вважає він.
Не завжди легко представити німецьку гастрономію у світі. У Німеччині немає устриць, трюфелів чи ікри, крім картоплі, капусти та свинини. Німецькому шеф-кухареві складно скласти конкуренцію своїм колегам. У Вашингтоні в печах 9 кухарів, у Парижі 18, у Москві 80, не кажучи вже про лабораторію, яка контролює відсутність отрути у всіх продуктах. Ульріх Керц сам по собі. Що стосується гастрономії, Німеччина відстає, далеко відстаючи від Монако - лише 4 шеф-кухарів - де принц Альберт II щодня обговорює меню зі своїм шеф-кухарем і де принцеса Шарлін не бажає приділяти час іншій, яка допомагає.
Але в політичному плані саме Німеччина сьогодні відіграє провідну роль у Європі, а інші повинні адаптуватися. Коли Ніколя Саркозі перебуває у Берліні, Ульріх готує як завжди: бульйон, рулет і хороший десерт з сиру з фруктами. "Містер. Саркозі дуже любить німецьку кухню », - запевняє він.
Таким чином, франко-німецька дружба поширюється на тарілку. Шеф-кухар пані Меркель та її французький колега Бернард Ваусі обмінюються рецептами та улюбленими стравами свого начальника, вони вчать одне одному поради, але Німеччина дізнається більше у Франції, ніж навпаки [Бернард Ваусі покинув Єлисей у жовтні минулого року після 40 років служби; його замінив його колишній заступник Гійом Гомес на кухні Єлисейського воєводства вже 17 років]. "Французи - перфекціоністи", - зазначає Ульріх Керц. Вони розставляють посуд на тарілках, поєднуючи форми та кольори. "Але в кінці дня і у Франції морква - це морква".
У минулому Німеччина та Франція були ворогами. Можливо, політика трюфелів також вдасться встановити мир між Ізраїлем та палестинськими територіями? "Канцлер дуже підтримує наш проект", - виявляє німецький кухар. Треба сказати, що час комусь щось робити тут ".