Приготовлені страви з морепродуктів, ресторан харчування з морепродуктів Les Entrées de la Mer
Мідія - це двостулкова оболонка, складена з двох овальних чорних черепашок, що закінчуються в точці, що розміщується і захищає її м’яке помаранчеве тіло. Це покрито мантією, яка містить зябра, вісцеральні органи, м’яз, стопу і біс, пучок ниток, що дозволяє їй чіплятися за камінь або іншу опору. Мідія фільтрує кілька літрів води на годину, що робить її особливо чутливою до всіх видів забруднювачів. Мідії живуть у школах, їх називають мідіями. Є такі у всіх морях.
Де і коли їх купувати?
Свіжі мідії продаються на літр або на вагу. Їх розводили або на бушо (палях, встановлених у морі), цей метод характерний для Франції і застосовується на узбережжі Атлантики. Це найменші мідії, зібрані з травня по січень. Або на мотузках, це найпоширеніший випадок середземноморських мідій, або в місцях розмноження.
Вони продаються у кошику, мішку або піддоні (на якому повинен бути ярлик ветеринарного контролю), як такі, так і розібрані та вимиті. Існують також заморожені мідії, сирі або варені, напівочищені або без оболонки, і консервовані мідії, в олії, в розсолі, в різних соусах або копчені.
Мідія бушо, маленька, кругла і куполоподібна, вважається найкращою. У Франції заливи Мон-Сен-Мішель мають AOC (контрольоване позначення походження). Голландські мідії більші і менш смачні. Він може містити пісок. Мідія Бузіге також більша і дуже м’ясиста, як і іспанська мідія, яка менш смачна.
Мідії, що вирощуються, мають блискучу чорну оболонку, тоді як у диких мідій крихітні черепашки та інкрустовані шматочки водоростей. Звідки б вона не походила, мідія завжди повинна бути живою і добре закритою. Якщо вона приоткрита, її оболонка повинна негайно закритися, як тільки ви вдарите її кінчиком пальця. Мідія зі зламаною оболонкою повинна йти прямо до сміття.
Як їх підготувати?
Перш ніж мити їх, бажано занурити мідії в тазик з водою: все, що позіхне або вийде на поверхню, слід видалити. Мідії чистять себе під краном, і осад повинен бути видалений. Вони швидко відкриваються з невеликою кількістю білого вина та рубаним цибулею-шалотом. Ті, у кого розкрилися оболонки, поступово виймаються, не продовжуючи готувати, інакше їх м’якоть стає гумовою. Потім доставлений сік потрібно процідити. Ніколи не солити !
Мідії в морепродуктах - чудова класика, їх традиційно подають зі смаженою картоплею в Бельгії, Нідерландах та на півночі Франції. З вершками вони стають «мукладом», особливістю західної Франції. В Іспанії вони часто зустрічаються в паельї, а в Італії в макаронах. Мідії можна використовувати в рибному супі, омлеті, яєчні, шашлику, хлібі та смаженні, а також подавати з курячим соусом. Коли вони дуже великі, вони легко набивають речі.
Як їх утримувати?
У свіжому вигляді мідії бажано їсти відразу, оскільки вони дуже крихкі. В іншому випадку їх можна зберігати в холодильнику максимум 48 годин у своїй кошику або в контейнері, накритому вологою тканиною. Це залежить від дати упаковки, а також від обробки (очищення від миття та промивання), яку вони пройшли. Як тільки мідія втрачає свій біс, вона гине.
Харчова цінність
Як і всі молюски, мідії мають велику харчову цінність. Вони повні мінеральних солей і містять багато вітамінів і білків, а також невелику кількість вуглеводів (саме вони надають їм цей особливо солодкий смак). Досить низький вміст ліпідів, вони містять мало калорій, але містять омега 3. Мідії, швидше за все, можуть викликати алергію.
Які бувають різні сорти?
Існує багато видів мідій, але найпоширенішими є такі: мідія звичайна (Mytilus edulis), також відома як синя мідія, їстівна мідія, мідія бушо, бретонська мідія, голландська мідія, мідія атлантична. Мешкає в західній Атлантиці, Ла-Манші, Північному морі, Балтійському та Середземному морі. Його розмір коливається від 1 до 10 см. Його синювато-чорна оболонка, яка іноді може бути коричневою, шорстка і має дуже дрібні смуги. Середземноморська мідія, або прованська мідія, або іспанська мідія (Mytilus galloprovincialis) живе переважно в Середземному морі, але зустрічається в інших морях. Його оболонка ширша і більш округла.