Приготуйте масло самостійно, баварські креветки та мідна музика - День баварської кухні -

“Ось як смакує Баварія” - минулої неділі нарешті настав час, і я говорив про свою улюблену тему на Баварському харчовому дні. Насолоджуйтесь у будь-якій формі - від баварських креветок, Allgäu Emmentaler і Co. Я сьогодні розповім вам, якими темами я займався і що ще пропонувалося.

самостійно

День харчування у міністерстві

На сцені в Шмукгофі міністерства продовольства, сільського господарства та лісів Баварії звучить мідна музика. Під девізом «Баварський, традиційний і все ще відкритий!» The Unterbiberger Hofmusik вітає мене своїми звуками, коли я приїжджаю на день харчування в Людвігштрассе в Мюнхені рано вдень 24 червня 2017 року. Щойно перестав дощити, і сцена щохвилини стає оживленою.

Діти експериментують з піпетками та пробірками на стенді Центру компетентності з харчування (KErn) і їздять на велосипеді на лежачому велосипеді стільки часу, скільки потрібно, щоб спалити калорії з шматка піци. Тут ви можете побачити лише вишуканий шматок на дисплеї, який з кожним кроком стає менше, але запах піци витає в повітрі ...

Погляд у куточок фургона підтверджує: тут є навіть свіжі кальцони. Я голодний, але відмовляюся від італійської класики та пробую салат з булгура від вегетаріанської/вегетаріанської вантажівки з їжею "Der Grüne Sepp".

Щойно зміцнившись, я прогулююся від стенду до стенду та дізнаюся більше про роботу баварських сільських жінок, погортаю поточний журнал FOOD & FARM та пробую свіжий мед від баварських пасічників. Я спостерігаю, як сім’ї молоть власне борошно, готують шоколадні намазки та струшують масло для закуски вдома. Всі раді бути там і в ігровій формі дізнатися про ланцюжок створення вартості їжі.

Це смак Баварії - моя лекція про День харчування

Спробуй, зроби сам і послухай. Ось так розроблений цей день для всіх відвідувачів. Для мене, незадовго до четвертої години дня, у програмі моя лекція "Це смак Баварії - кулінарне подорож відкриттів".

Я трохи схвильований, але коли я виходжу на сцену і починаю говорити на свою улюблену тему, будь-яка нервозність випаровується. Я говорю про те, що мені лежить на душі, що я пережив сам і в чому переконався. Я розпочну з короткого вступу до того, що "не-баварці" мають на увазі під Баварією. Біло-блакитне небо, корови, гори, Октоберфест, традиції пивного саду, білі сосиски та пиво. З кожною картинкою, показаною над проектором, мої слухачі дедалі енергійніше кивають. Я розділив свою лекцію на чотири теми - сучасні традиції, якість від Баварії, екзотичне задоволення від Баварії та самостійне задоволення від баварської природи. Я розповідаю про своє паломництво пивом в Альтеттінгу та креативну кухню в монастирській кухні в Байерберзі. Лише два мої переживання, які показують мені, як традиції сучасно живуть у Баварії.

Чи знали ви, що 85% площі Баварії використовується для сільського та лісового господарства, 1/3 хмелю, що виробляється у всьому світі, вирощується в Баварії, а 25% молока в Німеччині надходить від корів у Баварії? З номерами та прикладами продуктів, які були нагороджені Європейською печаткою схвалення ЗГІ. або PDO ношу, я вражаю свою аудиторію. Але настільки, наскільки нам подобається Allgäu Emmentaler PDO або Нюрнберзькі ковбаски на грилі ЗГУ їжте, іноді для мене це також може бути тартар з авокадо з креветками. Спочатку мені ніхто не хоче вірити, що ці два інгредієнти також можуть бути регіональними і виробляються в Баварії. Потім я представляю «баварські креветки» від Crusta Nova, яка працює в аквакультурі в Ердінгу і виробляє 30 тонн креветок на рік. Авокадо також може надходити з Баварії завдяки Tropenhaus Eden у Верхній Франконії. У період з травня по вересень надлишок тепла від сусідньої компанії, що займається скляною промисловістю, використовується для перетворення теплиць у тропічні кліматичні умови - стабільно та розумно. Звичайно, ці два приклади - це не те, чим ви потураєте щодня, але моя мета - створити обізнаність.

Завершуючи свою останню тему, я також хотів би спонукати людей більше займатися питаннями харчування та з’ясувати, які продукти нам дає природа - настільки, що їх вистачає на всіх. Як ви знаєте, я відкрив для себе ліси та луки та намагаюся інтегрувати в свої страви натуральні продукти, такі як саджанці бука, трави чи їстівні квіти - згідно з девізом: Природа - це як великий фуршет, яким ви можете допомогти.

Я закінчую свою лекцію проханням відкрити холодильник, коли повернусь додому, і подивлюсь, звідки береться їжа. Скільки кілометрів у них за спиною і які можна замінити регіональними продуктами?

Я запитую дуже конкретно: чи це має бути Гауда з Голландії, якщо я також можу насолодитися гірським сиром з Кімгау як закуску?

Ідея, що корова нагорі в Кампенванді дала молоко для цього сиру, тоді я просто смакую краще.

Прогулянки з харчуванням до 9 липня 2017 року

Я сподіваюся, що завдяки своїй лекції я стимулював тих чи інших подумати ще кілька думок про свій раціон харчування. Вже на лекції і тепер тут я маю на увазі "Прогулянки харчування" Баварією, які триватимуть до 09.07. відбуваються. Міністерство продовольства, сільського господарства та лісів Баварії організовує зустрічі у всіх районах Вільної держави, де зацікавлені сторони можуть зазирнути за лаштунки виробництва продуктів харчування. Ви можете знайти всю інформацію на веб-сайті, і я можу вам лише порадити: скористайтеся цим шансом!

Моє найбільше відкриття за останні роки, відколи я так активно займався їжею, це те, що найбільше навчання та обізнаності - це коли ти прямуєш туди, де готують їжу.

Я бажаю вам багато задоволення від вивчення та з нетерпінням чекаю кожного обміну з вами. Скажіть, будь ласка, який ваш улюблений продукт з Баварії!