Приготуйте топінамбур - підніміться до бульби

Фаріна Терхааг

Кухонний акробат

Ідеальний день Фаріни починається з ситного сніданку. Вона робить перерву у чорнично-шоколадному торті, еспресо та чаті зі своїми колегами Springlane. Родзинкою дня є гостре тайське каррі.

опис

Топінамбур як? Що це повинно бути? Чи можете ви це їсти? Це обов’язково трапиться з тим чи іншим, коли він почує про топінамбур. Відповідь: так, можна! І насправді досить добре. Прогулявшись ринком минулої суботи, дещо дивно виглядаючий бульба потрапив мені в очі. Оскільки мені завжди цікаво відкривати нові інгредієнти, півкіло топінамбура потрапило до мого кошика для покупок.

Я вже чув, що бульба повинна смакувати з картоплею в пюре, але я хотів більшого: у кухонному експерименті я брав овочі з дивними назвами і пробував все, що з ними можна зробити. Після дня на кухні я був абсолютно в захваті: бульба настільки універсальна. На додаток до пюре можна смажити, варити, смажити у фритюрі, пекти хрусткі чіпси і навіть насолоджуватися ними в сирому вигляді в салаті. Що вам потрібно знати, я покажу вам тут. Ось і ми!

Що таке топінамбур?

Топінамбур - це північноамериканська рослина з сімейства соняшникових, на корінні якого росте близько 30 бульбоподібних бульб. Як і рослина, ці бульби відомі як топінамбур. Існує близько 25 різних сортів, які відрізняються за формою та кольором. Шкіра у них може бути світло-коричневою, синюшною або насичено-фіолетовою, м’якоть тверда і кремово-біла. Деякі сорти візуально нагадують імбирні цибулини. коренеплід також відомий під назвою артишок земляний або кінська картопля. Коньяк, приготований з бульби, також відомий як топінамбур.

Назва кореня бульби походить від корінного населення "Топінамба". Корінні американці вирощували топінамбур як їжу для себе та як корм для своїх тварин. У 17 столітті овоч потрапив до Європи, де він був основною їжею населення до відкриття картоплі. У наш час топінамбур знову дуже популярний у США та Австралії і широко використовується. І тут теж бульба поволі знаходить шлях назад до наших тарілок.

Бульбовий корінь має солодкуватий, горіховий аромат а своїм смаком трохи нагадує свіжий артишок. Їх смак дуже тонкий, так що його можна швидко замаскувати під інші аромати. Тому з ним добре поєднуються особливо м’які риби, такі як тріска або підошва.
Якщо у вас коли-небудь є під рукою рецепт топінамбура, але ви не можете його придбати, ви також можете використовувати замінник пастернаку, сальсифікату, водних каштанів або картоплі.

Готуючи топінамбур - ви повинні це знати

Тип препарату повинен виходити з розміру бульби. Великі, дуже м’які артишоки з Ієрусаліму іноді можуть дерев’янистими і тому найкраще підходять для приготування супів або вершкових пюре. Маленькі бульби мають багато вологи і особливо підходять для вживання в сирому вигляді в салатах.

Оскільки топінамбур має дуже м’який смак, важливо використовувати його не надто приправа. Тому вживайте сіль особливо економно. Спеції, такі як мускатний горіх, часник, каррі, кориця або свіжа цибуля, в ідеалі доповнюють тонкий аромат бульби, тільки будьте обережні з дозуванням.

З чашею або без неї?

Тут це також залежить від того, як ви хочете обробити топінамбур. Шкірка їстівна, так що ви можете просто залишити їх увімкненими. Для цього просто видаліть з бульби грубу бруд під холодною проточною водою за допомогою овочевої щітки.

Якщо ти Приготування топінамбура але ти повинен заздалегідь очистити від шкірки. Під час варіння шкірка стає жорсткою і надає бульбі непривабливу текстуру. Також слід почистити дуже великі, товсті бульби, оскільки вони мають дуже тверду гірку шкірку.

Обріжте і подрібніть топінамбур

Якщо ви хочете очистити топінамбур, спочатку зріжте виступаючі, покручені кінчики, інакше вам буде важко повністю видалити шкірку. Для підготовки великих бульб також доцільно зрізати зовнішні дрібні горбки, вони часто дерев’яніють. Як і у картоплі, також слід вирізати темні плями, вони мають м’який смак, а також дуже сухі та дерев’яні.

Свіжий топінамбур має чітку, тверду консистенцію, як кольрабі або груша, тому використовуйте гострий ніж. Наприклад, для салату ви можете їх дрібно нарізати кубиками. Для цього бульбу розріжте навпіл, розріжте уздовж соломкою, а потім наріжте кубиками. Як і картопля, топінамбур швидко підрум’янюється після зрізання, тому бажано замочувати його в холодній воді, поки він не буде готовий до подальшої обробки. Додайте бризок свіжого лимонного соку - це збереже овочі ще більш свіжими.

Вживайте топінамбур в сирому вигляді

Ви також можете їсти артишок в сирому вигляді. Однак слід використовувати лише маленькі лампочки розміром з м’яч для гольфу (або менші). Вони приємні та соковиті та мають ніжну текстуру. Тоді оболонка майже не має білих кілець і рівномірно забарвлена.

Скибочки, кубики, дрібно натертий на тертці або жульєн - обробці бульби немає обмежень. Спробуйте хрусткі коренеплоди, наприклад, кріп та зелене яблуко.

Салат з топінамбура з фенхелем та зеленим яблуком

Три найкращих способи приготування топінамбура

Як би чужі не були для вас артишоки, тобі не потрібно бути професіоналом на кухні, щоб правильно їх готувати.

Випікайте топінамбур: Щоб приготувати бульби в духовці, спочатку сформуйте їх у потрібну форму. Для кращої текстури бажано перед випіканням ненадовго опустити підготовлені бульби в злегка підсолену кулінарну воду Бланшувати 4 хвилини. Потім ви поливаєте їх оливковою олією і даєте їм 35-40 хвилин в на 200 ° С розігріта духовка. На половині часу випікання один раз переверніть овочі, а потім знову запікайте. Якщо ви хочете приготувати хрусткі чіпси, попередньо наріжте топінамбур тонкими пластинками. Вони особливо добре смакують з невеликою кількістю каррі!

Приготування артишоку: Очищені або очищені бульби наріжте клинками, паличками або кубиками і 10-15 хвилин Варити в злегка киплячій підсоленій воді. Після закінчення часу приготування промийте холодною водою, щоб зупинити процес приготування. При варінні бульби втрачають кремово-білий колір і стають сірими. Щоб цього не сталося, просто додайте у воду для приготування трохи свіжого лимонного соку або вершків. Оскільки топінамбур при цьому способі приготування стає трохи кашоподібним, готування особливо підходить, якщо ви хочете викликати пюре або вершковий суп. Після приготування ви можете тримати їх у холодильнику два дні.
Смажте топінамбур: Якщо ви хочете приготувати бульби на сковороді, вам слід нарізати їх дуже маленькими кубиками або тонкими пластинками, щоб вони швидко зварилися. Потім помістіть підготовлені бульби в гаряче рослинне масло на сковороду, періодично перевертаючи їх приблизно на. 10 хв Смажити до золотистої скоринки. Уникайте залізних або алюмінієвих сковорідок, оскільки ці матеріали посилять окиснення і повністю посивлять ваші овочі.

Цікаві факти про топінамбур

Коли сезон топінамбура і де його можна придбати?

Топінамбур - це Озимі овочі, що ви з З жовтня по березень можна купити сезонно. Як і у інших коренеплодів, бульби мають найкращий смак після перших заморозків. Ви можете придбати топінамбур на усталеному щотижневому ринку або в добре укомплектованих овочевих магазинах. Якщо у вас поруч є азіатський супермаркет, ви можете його там також знайти.

Що слід враховувати під час покупок: як ви визнаєте хорошу якість?

Чим більше ґрунтів у артишоку, тим складніше його очистити або почистити. Звідси є гладкі, округлі бульби Популярні. Важливо, щоб бульби все ще були твердими і їх не можна вдавлювати ззовні. Якщо вони мляві та зморщені, це ознака того, що вони вже не свіжі і що їх давно зібрали (подібно до картоплі). Топінамбур не повинен мати чорних плям, оскільки це свідчить про неправильне зберігання та сухе м’ясо. Якщо бульби вже проросли, залиште їх у будь-якому випадку; тоді вони дуже гіркі і вже не їстівні.

Як правильно зберігати топінамбур?

Щоб топінамбур залишався свіжим якомога довше, слід використовувати його прохолодно і темно зберігати. Просто оберніть бульби кухонним папером і зберігайте в поліетиленовому пакеті Ящик для овочів у вашому холодильнику на. Так само хрусткі зимові овочі Термін придатності 2-3 тижні.

Якщо ти заморозити слід заздалегідь побланшувати бульби, інакше вони стануть кашоподібними. Для цього очистіть топінамбур, наріжте його невеликими шматочками, а потім варіть близько 2 хвилин у киплячій підсоленій воді.

Які харчові цінності у артишоку?

Топінамбур містить багато залізо і є особливо ситним завдяки високому вмісту клітковини. У 100 г бульби всього 30 калорій. У порівнянні з картоплею, бульба не містить крохмалю, а навпаки Інулін. Люди, які страждають на діабет, особливо добре переносять цю крохмалеподібну клітковину, саме тому топінамбур також відомий як „діабетична картопля”. Інулін може спричинити проблеми з травленням у деяких людей. Якщо ви не можете терпіти яблука, вам також слід уникати артишоку. Однак якщо ви зберігаєте бульби в холодильнику близько тижня, інулін перетворюється на фруктозу і легше засвоюється.