Приготування баклажанів поради та різні рецепти

Як приготувати баклажани: поради та різні рецепти

21.07.2017, 11:37 | rk (CF), dpa-tmn

Баклажани можна багато в чому використовувати на кухні і особливо підходять для наповнення. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)

Запіканка з баклажанів, фаршировані баклажани, салат з баклажанів - якщо ви хочете зробити ці смаколики самостійно, вам слід звернути увагу на кілька речей. Інакше овочі швидко стануть занадто гіркими на смак. Поради та підказки, а також безліч смачних рецептів можна знайти тут.

Який це повинен бути сорт?

Баклажани перестали бути просто темно-фіолетовими і витягнутої форми. Рослина пасльону, яка спочатку походить з арабських країн, зараз доступна у різних формах та кольорах. Деякі сорти жовті, інші білі, зелені або смугасті. Залежно від форми, певні види баклажанів підходять для певних страв. Наприклад, сорт "Чорний карлик" особливо придатний для наповнення через невелику округлу форму.

Порада: Тим часом доступні також породи без будь-яких гірких речовин. Найкраще запитати перед покупкою.

Огород: саме так процвітають найпопулярніші овочі

Помідору потрібно багато світла, місця та добрив. (Джерело: imago images)

Овочі набагато кращі на смак, коли вони приходять з вашого власного саду. (Джерело: imago images)

Вирощувати моркву непросто. (Джерело: imago images)

Як змішана рослина, картопля дуже вибаглива. (Джерело: imago images)

Салати підходять як суміш для змішаних культур майже для всіх видів овочів. (Джерело: imago images)

Паприка (Джерело: blickwinkel/imago images)

Редька особливо підходить як проміжне насіння. (Джерело: imago images)

Існує незліченна кількість різних видів цибулі. (Джерело: imago images)

Часник став невід’ємною частиною кухні (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)

Подібно до помідорів, огіркам потрібно багато сонця. (Джерело: imago images)

Незалежно від того, який тип баклажана ви вибрали: Ніколи не їжте його сирим, оскільки овочі містять слаботоксичний соланін, що може призвести до проблем з шлунково-кишковим трактом. Тільки під час приготування їжі вміст соланіну знижується до рівня, який може переносити організм.

Солити чи ні баклажани перед приготуванням?

Соління видаляє гіркі речовини з овочів. Як ви готуєте баклажани, найкраще залежить від конкретної страви. Якщо ви вибрали особливо м’який сорт, не потрібно солити баклажани - це збереже аромати. Винятки: якщо ви смажите баклажани в одиночку, рекомендується їх засолити заздалегідь. Потім овочі залишаються твердішими і не засвоюють стільки жиру під час смаження. Те саме стосується смаження у фритюрі: соління означає, що фрукти не поглинають занадто багато жиру.

Порада: Не видаляйте шкірку баклажана, інакше овочі втратять велику частку поживних речовин та аромату. Перед його обробкою слід ретельно вимити рослину пасльону.

Баклажани не мають такого гіркого смаку

На смак баклажани смачні на грилі, тушковані або гратиновані. Однак для багатьох злегка гіркий смак неприємний. Цього можна уникнути, посипавши зрізані фрукти сіллю і давши їй просочитися протягом півгодини. Це видаляє гіркі речовини та надлишки води, завдяки чому баклажани вбирають менше жиру під час смаження, пояснює Федеральний центр з питань харчування.

Не слід їсти баклажани сирими, оскільки в них крім гірких речовин міститься соланін. Ця хімічна сполука може призвести до проблем з шлунково-кишковим трактом і руйнується лише під час варіння.

Смаження баклажанів: поради та смачний рецепт

Наріжте фрукти скибочками товщиною близько півтора сантиметра і протріть біле м’ясо невеликою кількістю лимонного соку. Тоді воно не темніє. Тепер посипте овочі сіллю, щоб вони стекли. Через десять хвилин можна злити воду і протерти скибочки тканиною. Перш ніж класти скибочки баклажанів на сковороду, тонко промажте їх оливковою олією - тоді ви можете обійтися без додаткової олії на сковороді. Коли баклажани обсмажаться з обох сторін золотисто-коричневими, викладіть їх на кухонний папір, щоб вбралося зайве масло.

Запіканка з баклажанів: смачна альтернатива лазаньї. (Джерело: Maria_Lapina/Thinkstock від Getty-Images)

Рецепт смажених баклажанів і часникового йогурту

Внесіть у свій дім трохи середземноморського чуття, приготувавши смажені баклажани з часниковим йогуртом. Вегетаріанський рецепт робиться простим і смакує як на відпочинку.

Для рецепта вам знадобляться такі інгредієнти:

3 баклажани
4 столові ложки оливкової олії
сіль

Для соусу:

200 г натурального йогурту
1 ст. Ложка свіжорубаної петрушки
3 зубчики часнику

Для маринаду:

1 червоний перець чилі
1 невелика цибулина
2 зубчики часнику
4 ст. Ложки оливкової олії
3 ст. Ложки білого винного оцту
сіль і перець
свіжорубаної петрушки

Як приготувати маринад та йогурт

Спочатку обсмажте баклажани, як описано вище. Для маринаду спочатку очистіть цибулю і два зубчики часнику і подрібніть все на дрібні шматочки. Також очистіть перець чилі, видаліть серцевину і наріжте його дрібною соломкою. Змішайте смужки чилі з подрібненою цибулею і часником, свіжорубаною петрушкою, а також з олією та оцтом. На завершення приправте суміш сіллю і перцем.

Зараз бракує лише часникового соусу: за даними журналу "EatSmarter!" Змішайте йогурт зі свіжорубаною петрушкою, трьома подрібненими зубчиками часнику та щіпкою солі та перцю. Все готово? Потім посипте маринадом смажені баклажани і додайте часниковий соус - Bon Appétit!

Фаршировані баклажани: рецепт з ядрами волоських горіхів

Чи хотіли б ви приготувати баклажани по-іншому? Тоді можна спробувати фаршировані баклажани. Рослина пасльону дуже добре поєднується з паприкою, часником, помідорами та багатьма іншими інгредієнтами. Для рецепта вам знадобляться такі інгредієнти:

2 баклажани, по 250 г кожен
2 зубчики часнику
2 маленькі цибулини
2 помідори
100 г ядер волоських горіхів
1 гілочка розмарину
1 склянка соусу з козячого сиру з червоного перцю (100 г)
5 ст. Ложки оливкової олії
2 ст. Ложки сухарів
По 1 щіпці солі і перцю
1 щіпка трояндової паприки

Розкладіть баклажани навпіл і підготуйте овочі

Для фаршированих баклажанів потрібна ціла шкаралупа. Для цього розріжте фрукти навпіл і видовбайте їх чайною ложкою. Навколо залиште запас приблизно в один сантиметр. Потім наріжте кубиками видовбане м’ясо і посоліть нарізані кубиками шматки, щоб з них видалили воду.

Тепер приготуйте інші овочі за рецептом з журналу "Bild der Frau": цибулю наріжте соломкою, приблизно наріжте три чверті волоських горіхів, дрібно наріжте смужки часнику та розмарину і наріжте кубиками чверть помідорів дрібними шматочками. Поріжте помідори, що залишилися, на клинки, щоб використовувати як гарнір для начинки.

Начинка для рецепта

Тепер обсмажте часник і цибулю приблизно на двох столових ложках оливкової олії. Потім віджати м’ясо баклажанів і додати його до цибулі та часнику приблизно на три хвилини разом з попередньо нарізаними та нарізаними кубиками інгредієнтами. Складіть в панірувальні сухарі соус з козячого сиру з паприки і приправте трояндовою паприкою, сіллю і перцем.

Потріть половинки баклажанів сухими всередині. Додайте начинку і викладіть зверху решту волоських горіхів та помідорні клинки. Вилийте масло, що залишилося, у форму для запікання і викладіть баклажани у форму. У духовці, розігрітій до 200 градусів Цельсія, баклажанам потрібно варити від 40 до 50 хвилин. Листовий салат і філе апельсина добре поєднуються зі стравою.

Як і в італійському: Рецепт баклажанів з баклажанів

Гратировані баклажани ситні і смачні. Ви можете створити страву самостійно, не докладаючи зусиль. Для рецепту ви повинні врахувати наступні інгредієнти у своєму списку покупок:

500 г баклажанів
1 банка помідорів для піци
1 половина пучка петрушки
6 ст. Ложки оливкової олії
100 г крем-крему
50 г тертого твердого сиру
1 зубчик часнику
1 щіпка кайенського перцю
Сіль, перець і цукор

Крок 1: спекти баклажани

Спочатку підготуйте баклажани: наріжте їх скибочками товщиною близько півсантиметра, змастіть лоток столовою ложкою олії і приправте скибочки баклажанів сіллю і перцем з двох сторін. Поклавши шматочки на деко, капніть на них дві столові ложки олії і випікайте їх у духовці 200 градусів на середній решітці близько півгодини.

Крок 2: готуємо томатний соус

За даними журналу "Essen & Trinken", тепер подрібніть листя петрушки на великі шматочки і змішайте половину з помідорами піци, пресованим зубчиком часнику і столовою ложкою олії. Приправте соус сіллю, перцем, кайенським перцем і щіпкою цукру. Нарешті змішайте крем-крем з сиром.

Як і італійський: Рецепт баклажанів з гратеном (Джерело: Lena_Zajchikova/Thinkstock від Getty-Images)

Крок 3: запечені баклажани

Перед тим, як запікати баклажани, слід змастити форму для випікання ложкою олії. Потім викладіть у форму томатний соус і скибочки баклажанів, а зверху викладіть крем-крем та сирну суміш. Приблизно через 15 хвилин на середній решітці в 200-градусній духовці баклажани готові до випікання. Запечені баклажани смакують особливо смачно, якщо посипати їх трохи свіжою петрушкою - зрештою, і очі їдять.

Запіканка з баклажанів: смачний рецепт з овечим сиром

Запіканка з баклажанів не тільки пахне багатообіцяючим, але й настільки ж смачна. Достатньо причин, щоб підготувати середземноморську класику самостійно. Нижче наведено огляд вашого списку покупок:

250 г яловичого стейка фаршу
1 чайна ложка томатної пасти
1 цибулина
1 зубчик часнику
300 г баклажанів
400 г кремезних помідорів
1/2 чайної ложки трави Провансу
сіль і перець
70 г овечого сиру (9% жиру)

Приготуйте запіканку з баклажанів: ось як

Спочатку наріжте кубиками зубчик часнику та цибулю. Потім обсмажте яловичий стейк з томатною пастою і нарізаними кубиками овочами до розсипчастості. Додайте 250 грам кремезних помідорів, приправте суміш зеленню з Провансу, сіллю і перцем і тушкуйте близько п’яти хвилин. Тепер настала черга баклажанів: наріжте фрукти скибочками товщиною в сантиметр і обсмажте їх на сковороді без жиру.

Потім скибочки можна посолити і поперчити. Нарешті, викладіть баклажани з томатним соусом з фаршу та ще 150 грам кремезних помідорів у форму для запікання. Посипте все це зеленню з Провансу і викладіть зверху овечий сир. Приблизно через 20 хвилин у 180-градусній духовці ви зможете насолоджуватися запіканкою з баклажанів.

Запіканка з баклажанів: смачна альтернатива лазаньї. (Джерело: Maria_Lapina/Thinkstock від Getty-Images)

Салат з баклажанів: здоровий і смачний рецепт

Якщо ви шукаєте легкий рецепт, салат з баклажанів - це саме те. Ви можете чудово поєднувати салат з іншими поживними інгредієнтами, наприклад нутом. Для приготування вам потрібні такі інгредієнти:

1 баклажан (приблизно 350 г)
1 радиккіо (100 г)
1/2 банки нуту (120 г)
250 г помідорів
100 г соєвого йогурту
3 ст. Ложки тахіні (пюре з кунжуту)
4 1/2 стебла м’яти
1 лимон
1 чайна ложка кленового сиропу
2 1/2 ст. Л. Оливкової олії
Сіль і кайенський перець

Як приготувати рецепт салату

Перший крок у рецепті: підготовка баклажанів. Журнал "Брижит" рекомендує готувати в духовці, щоб збереглося якомога більше поживних речовин. Для цього наріжте фрукти скибочками товщиною в один сантиметр. Змішайте разом оливкову олію і половину чайної ложки солі і змастіть нею скибочки баклажанів. Потім покладіть їх на деко, застелене папером для випічки, і випікайте 20 хвилин у духовці, розігрітій до 200 градусів.

Тим часом ви можете почистити редис і подрібнити його на шматочки розміром з укус. Також помідори наріжте невеликими шматочками, зірвіть промиті листя м’яти і зцідіть нут.

Поширення:Крем з баклажанів - рецепт смачного намазування
Вегетаріанський гриль:Баклажани на грилі - як зробити овочі на грилі
Чи можу я їсти сире?Баклажани - цікаві факти та поради щодо баклажанів
Приготування їжі без м'яса:Рецепти для вегетаріанців та м’ясоїдів

Тепер бракує лише занурення: перемішайте соєвий йогурт, пюре з кунжуту, лимонний сік і кленовий сироп і дві столові ложки води. Заправте все це сіллю і перцем і розкладіть салат на тарілці. Викладіть зверху кунжутне занурення і посипте ним м’яту - салат з баклажанів зі східною ноткою готовий!