Приготування безе основний рецепт французький рецепт
Згідно з рецептом тарталетки, у мене залишилося кілька яєчних білків. А тепер звичайне питання: що я роблю (крім макаронів, нудно) з цими білками ?
Треба визнати, що я не люблю викидати їжу і завжди шукаю щось, що я можу з нею приготувати. І ось ще один чудовий приклад. Тож для всіх, хто випікав або хоче спекти Tarte aux fraises et à la rabarbe: подумайте! зберігайте яєчні білки і запікайте їх як безе. Або якщо ви все ще шукаєте рецепт з яєчним білком, ви потрапили в потрібне місце. Я дуже люблю використовувати цей рецепт для створення прикрас для тортів (як мої маленькі гриби безе тут!)
І зараз я думаю про всіх, хто займається дієтою Дукана перед самим літом і хто опиниться тут після пошуку в Google білка ... і перепрошую за ці кілька читачів. Не падайте духом ... і продовжуйте гуглити. 🙂
Повернувшись до мого маленького рецепта, ці товсті безе точно такі ж (крім дров’яної пожежі), як їх ви можете знайти у бульярі у Франції. Вони симпатичні і ДІК, і "вони роблять це для нас теж". Але що за біса, ми його їмо, у моєму випадку з полуницею, а для мого чоловіка, який має швейцарське коріння, з кремом подвійним і, звичайно, полуницею. (за чисту совість!). Це смачно (з подвійним кремом або без нього) .
Метод приготування дещо складніший (італійська безе з цукровим сиропом), ніж той, який я завжди використовував (французький безе з цукром), але я хотів вас продемонструвати. Той чи інший однозначно зацікавиться. Важливо, щоб цукор кипів до 118 ° C, і для цього вам точно потрібен цукровий термометр. Тут навіть не працює "метод Пі маля Даума". Ви повинні мати все готове, тому що приготування маси безе відбувається дуже швидко, як тільки цукор досягне 118 ° C.
Якщо ви можете придумати цей рецепт, то ви готові до методу Macarons tant pour tant, а потім можете створити великі macarons. 🙂
Тож на ваші оцінки…. готовий піти.
Інгредієнти: для 6 великих безе
ВАЖЛИВО: Для цього рецепта вам абсолютно необхідний цукровий термометр.
50 г білка, 150 г цукру, 35 г води
1- Доведіть цукор і воду до кипіння в запіканці…. і варити до 118 ° C.
2- Коли цукор досягне 115 ° С, збийте яєчні білки.
А коли цукровий сироп досягне 118 ° С, влийте його в яєчні білки. Його все ще б'ють .... приблизно 5 хвилин, поки маса не охолоне до 45 ° C.
3- Потім вилийте суміш безе в мішок для трубопроводів і сформуйте безе. Потім дайте йому висохнути протягом 30 хвилин, а потім поставте в духовку при 100 ° C на 2 години .
Тепер, після цього моменту напруженої підготовки, ви можете лягти з гарною книгою і почекати зі смачною кавою, поки безе остаточно спечеться! 🙂
Бажаю вам приємних вихідних та привітань до Маман.
À bientôt і приємний час перекусу.