Приготування бобових та рослинних білків - Au Fil du Thym

Сочевиця, горох, нут, сушена квасоля, тофу, соя ... - це інгредієнти, багаті рослинними білками, важливі для дієти, менш насиченої м’ясом та рибою. Вони більш цікаві з поживної точки зору, оскільки вони багаті вітамінами, мінералами та чудові з точки зору смаку. Але . Як ви перетворюєте їх на приємні страви на тарілці? З їх появою сирого продукту не завжди легко знайти рецепти приготування рослинних білків

Мета цієї сторінки - надати деяку інформацію, а особливо деякі ідеї рецептів приготування рослинних білків 😉

Тофу та його варіації

Опис

Коротше: соя - це рослина сімейства бобових, що утворює стручки і насіння яких їдять. Існують різні види сої (жовта, чорна, зелена), які не їдять, як є, а переробляють. Ми зазвичай споживаємо:

  • соєве «молоко»: сою замочують, очищають від шкірки, подрібнюють, змішують з водою, потім варять, утворюючи білий напій. Молоко вживають у такому вигляді, чи готують. З соєвим молоком можна утворити соєвий йогурт або соєвий крем.
  • Тофу: соєве молоко згортається, утворюючи пюре, яке само по собі перетворюється на більш-менш твердий “сирний блок”, що виходить залежно від марки.
  • текстурований соєвий білок (або pst), дієтичний білок, виготовлений із знежиреного соєвого борошна, який замінює фарш.
  • у борошні: використовується в соєвому м’ясі. Це більше промислове використання.

thym

(культивується квітка сої, на полях герса)

Приготування соєвої їжі та приготування цих рослинних білків відрізняється залежно від інгредієнта

  • соєве молоко можна замінити коров’яче молоко в рецептах, або просто як напій. Він має досить сильний рослинний смак залежно від марки. Соєвий крем - більш жирна варіація, яка використовується для заміни класичного вершків.
  • соєвий йогурт можна використовувати для заміни звичайного йогурту.
  • Тофу не є інгредієнтом для споживання простого, цей смак мало. Його слід замаринувати перед смаженням на грилі або включити у приготовані страви (з соусом). Ароматизовані сорти зазвичай надходять до органічних магазинів для більш зручного використання. Однак вони часто бувають дуже жирними та солоними. Зверніть увагу, що копчений тофу цікаво надати димчастий смак і зазвичай замінює бекон у рецепті.
  • Шовковистий тофу - це шовковистий сорт вершків/йогуртів, який добре застосовується в кіш, клафуті, в соусі для додання текстури. Як правило, на смак він мало природний, і тому “їдь куди завгодно”.

Ідеї ​​рецептів

Оскільки тофу має досить нейтральний смак, його слід добре заправити. Шовковистий тофу ідеально підходить для вегетаріанізації кіш та яєчних препаратів.

Сочевиця

Опис

Двома словами: Сочевиця - дуже поширений сухий овоч у Франції. Він має різні різновиди (зелений, білявий, кораловий), включаючи один, Зелена лінза Le Puy, який має AOC (позначення контрольованого походження). Дуже засвоювані, багаті білком та залізом, їх найпростіше готувати, коли потрібно бобові. Вони також легко доступні в котлетах, крокетах, млинцях тощо. Це найпростіший інгредієнт для приготування рослинних білків.

Підготовка: Щоб їх приготувати, просто промийте їх водою, а потім зварити в окропі. Час варіння варіюється від 15 хвилин (коралова лінза) до 20 хвилин (зелена лінза)

Деякі ідеї для асоціацій:

  • Червона сочевиця: каррі, куркума, патисони, кабачки, перець, шпинат, ...
  • зелена сочевиця: літні овочі (помідор, огірок, абрикоси, нектарини), волоські горіхи, блакитний сир, козячий сир, помідор, шпинат, морква, буряк.
  • сочевиця білуги: сухофрукти (горіхи, мигдаль, фундук), блакитний сир, буряк, цибуля-порей, чистотіл, .

Зелена сочевиця

Примітка: Докладніше про це повідомлення 😉

Моя улюблена сочевиця, я люблю її в салаті або на сковороді. Він хрусткіший за інші та має горіховий смак.

Коралова сочевиця

Тут готується найшвидше з усієї сочевиці. Дуже м’який, він особливо підходить для гострого готування !

Різне з сочевицею

З дещо менш поширеними видами лінз 😉

Розділений горошок і зелений горошок

Опис

У двох словах: Коли ми говоримо про приготування рослинних білків, ми менше швидко думаємо про горох. Однак вони дуже цікаві своєю солодкістю смаків та своєю грайливою стороною. Менш багаті поживними речовинами, ніж інші бобові культури, їх можна використовувати як основу для страв, а також як “приправи”. Розколотий горох - це не що інше, це свіжий сушений горох, що має тривалий термін зберігання. Багаті білком, з яскраво вираженим овочевим смаком, їх трохи складніше поєднувати, ніж інші бобові культури. З ними краще зупинятися на сільському або гострому смаку.

Приготування колотого гороху: промийте його, потім варіть протягом 1 години в окропі.

Приготування свіжого горошку: варити його 10 хвилин у киплячій воді.

Деякі ідеї для асоціацій:

  • з горохом: каррі, кмин, морква, яйця, свіжа зелень
  • з розколотим горошком: кмин, каррі, місо, шпинат, цибуля-порей, морква, цибуля-шалот, цибуля

Ідеї ​​рецепту гороху

Горох готують не лише по-французьки. Вони дуже добре пристосовуються до гострих страв, запіканок для гурманів і навіть до спредів !

Ідеї ​​рецептів розбитого гороху

Трохи занедбана бобова рослина, колотий горох добре поєднується зі спеціями та зимовими овочами. Його текстура дозволяє легко трансформуватися в млинець, фрикадельку та інші.

Нут

Опис

Коротше кажучи: нут, що походить із середземноморського басейну, широко використовується в супутніх стравах, цікавий споживанням вуглеводів та білків. Вони мають дуже м’який смак (на мій погляд, близький до крохмалистих продуктів), що робить їх простими у використанні та приготуванні. Вони також існують з нутового борошна, дуже практичного для приготування млинців, що називаються "паніс" або "сокка".

Приготування: Замочіть їх на ніч у воді, а потім варіть 1 годину в окропі. Їх можна заморозити вже приготованими, щоб заощадити час.

Ідеї ​​рецептів нуту

Вони родом із Середземномор’я, вони добре піддаються східним стравам або стравам Магрібу. Вони дуже добре поєднуються зі спеціями !

Суха квасоля

Опис

У двох словах: Існує багато видів сухих бобів, майже в кожному регіоні є своя квасоля. У Франції існує навіть кілька AOP (захищене позначення походження) сухих бобів, включаючи могетти з Вандеї, боби Tarbais з південного заходу та cocos de paimpol з Бретані. В іншому місці ми знаходимо рожеві боби, борлотті, азукі, чорні чи червоні ... Дуже поширені у старих стравах, вони поживні, багаті білками, залізом, марганцем та вітамінами.

Приготування: Коли вони висохнуть, замочіть їх на ніч у воді, а потім варіть їх від 45 хвилин до 1 години в окропі.

Деякі ідеї для асоціацій:

  • червона квасоля: помідор, паприка, кмин, яловичина, цибуля
  • біла квасоля: помідор, кріп, шинка, хорізо, козячий сир, дрібна зелень, морква, цибуля

Ідеї ​​рецептів Біла квасоля

Примітка: З сім’єю вендеїв тут багато інформації про мондет-венде

Ідеї ​​рецептів Червона квасоля

З прикордонним різким смаком червона квасоля ідеально підходить для гострих страв. Важливо готувати їх довго, щоб забезпечити гарне травлення.

Ідеї ​​рецептів: Різне з квасолею

З менш поширеними видами квасолі 😉