Приготування їжі з лавровими порадами; Хитрості спецій Остманн
- На грилі
- Спеції та трави
- Соуси та маринади
- Інгредієнти для випічки
- Подарунки
- угод
Лаврове листя насправді занадто добре, щоб його можна було приземлити як вінок на голови богів та переможців. Трава також досягла перемоги та слави на домашній кухні - як ароматичне доповнення до смаженого, соусів тощо.
Як смакує лавр?
Свіжий лавровий лист надзвичайно гіркий на смак завдяки дубильним речовинам, які вони містять. Їх не їдять, але під час варіння або маринування вони видають свій чудово пряний аромат відповідній страві.
Як мені заправити лавр?
З лавровим листям слід звертати увагу на сухе і неушкоджене зелене листя. Як тільки листя ламаються, вони швидко втрачають свій пряний аромат. Щодо приготування стосується наступного: чим довше вариться лавровий лист, наприклад у соусах, тим більш ароматним буде блюдо. Те саме стосується холодних страв, в яких листя повинні просочуватися якомога довше. До речі, для більшості рецептів кількості вистачає від одного до двох лаврових листків.
Будь то огірки чи солодка і кисла квасоля - з соліннями лавровий лист - це просто частина типового смаку. Домашні маринади для риби, дичини або соєвого братену також можуть впоратися з одним-двома листочками цього надзвичайно ефективного чудо-приправи. Однак рагу, в якому лаврове листя може довести свій повний аромат завдяки тривалому часу варіння, вважаються класикою.
З чим поєднується лавр?
Як просте кухонне правило, все може терпіти кислий лавровий смак. Але листя також добре поєднуються з багатьма іншими ситними стравами:
- Маринований буряк, огірок, змішані соління, ніжна зелена квасоля та зелені помідори
- Страви з картоплі
- великі смажені і темні соуси
- ситні рагу та супи
- Рибний маринад
Порада приправи: Макарони з більшим смаком? Тоді просто дайте лавровому листу, який ви попередньо порвете, зваритися в макаронній воді.