Приготування яєць всмятку та крутих яєць - рецепт шеф-кухаря Саймона
Приготування класичних яєць з шкаралупи. І яйця всмятку флорентійські.
Інгредієнти (Перетворення вимірювань або температур.)
Для цього рецептаСвіжі яйця 0 або 1 не від курей, вирощених у клітках
Посуд
Підготовка рецепта
Кілька слів про рецепт
Ми вже давно не готуємо круто зварені яйця при сильному кипінні (100 ° C). Яйця стикаються, шкаралупа розколюється, білий стискається, а жовток страждає (каламбур!).
Так зване "ідеальне" зварене круто яйце - це лише науково кажучи, до того ж передбачений час приготування дуже довгий, оскільки результат також сумнівний у порівнянні з яйцем, звареним круто, як я його тут описую.
Описане тут круто яйце, зокрема, також описано Мішелем Ру (*** The Waterside Inn) у своїй книзі, присвяченій яйцям (у 2005 р.), І цей почесний шеф-кухар не впав за одну ніч. Давайте йому віддамо данину пошани !
Що стосується центрування жовтого, то це смішна історія, оскільки, природно, жовтого немає в центрі. Не обтяжуйте себе зайвою позою. Якщо ви використовуєте зайві свіжі яйця, жовток буде на своєму місці, як на фото.
Для гусячого яйця, звареного круто, рахуйте 25-30 '.
Рецепт: яйця всмятку флорентійські
Розпарити шпинат на вершковому маслі. Розкладіть шпинат у невеликих стравах з яєць, змащених маслом, зробивши дві невеликі западини для розміщення двох яєць всмятку. Збризніть соусом Морне і посипте трохи тертим сиром. Коричневий під решіткою. Ви можете зробити цей рецепт з пашотними яйцями.
Подивіться на фотографіях флорентійське яйце-пашот кришиться. Техніка однакова, замінюючи яйця-пашот на яйця, зварені всмятку.
Подання яйцеклітини в розрізі помилкове. Фізично він виглядає у такому вигляді: жовтий плаває в білому, оточеному оболонкою. Жовтий неминуче плаває і систематично піднімається вгору, оскільки його щільність нижча, ніж у білого, що складається з 90% води. Ми доводимо це, розміщуючи жовтий у білих і помічаємо, що жовтий піднімається. Те саме відбувається в шкаралупі при кип’ятінні крутих або м’яких яєць. Також майже нав’язливе центрування яєчного жовтка в кухарі - це мрія труби. Це спостереження проводиться як для зайвих яєць, так і для свіжих яєць.
Музичний акорд
Ніщо так тендітне і метафізичне, як яйце, паряча данина походженню життя: Інша сторона неба від Гонга.
Свіжість гарантована !
Цього літа тримайте їжу прохолодною для своїх пікніків
Дивіться також
Ідеї для Масляної
Ми зібрали добірку рецептів пончиків та інших смаколиків на будь-який смак, всі дієти та всі бажання !
Млинцева начинка
Коли Свічка римується зі смаком.
Крес-салат
Салат для гурманів із сильним смаком.
Яєчня
Як приготувати яєчню.
Відбивні з яєць укрутую
Цікавість класичної кухні.
Яйця-пашот
Класично. Візьміть назад свої кулінарні книги і підпаліть їх: яйце-пашот виглядає так, а не інакше.
І яєчний білок став безе
Меренгу побачив хімік.
Яйце Софі
Ексклюзивний рецепт від Олександра Блана для шеф-кухаря Саймона.
19 березня 2016 р., 9:34
Фото 6: яйце м'яко стукають по робочій поверхні; розколоти шкаралупу великим кінцем (бажане місце для повітряної кишені), що дозволяє одночасно видалити шкаралупу і тонку плівку, яка оточує Білу.