Приготування на пару, як готувати їжу на пару
Пряма, сумна, несмачна, складна, ніколи не готується досить. Ми забуваємо ці отримані ідеї, адже приготування на пару - це зовсім не те! До того ж, хіба манна крупа куску не запарена овочевим та м’ясним бульйоном? Як що. Ми змирилися з приготуванням на пару, яке виявляється насправді досить простим, практичним і широко застосовується навіть поза дієтами.
Ваш браузер не може відображати цей відеотег.
Принцип: кипляча рідина утворює пару. Це створює навколо інгредієнта гаряче і вологе середовище, яке готуватиметься м’яко. Закупорившись у паровій кошику, аромати та аромати обмежені та не просочуються, ніжне приготування зберігає їх смакові та поживні якості.
Не потрібно класти велику кількість води, ви не готуєте макарони. Внизу потрібно всього кілька сантиметрів. Якщо ви готуєте овочі, переконайтеся, що вони залишаються досить високими порівняно з рівнем окропу, щоб їх приготування не було занадто бурхливим (що вплине на них).
Хороший план: скляна кошик для пароплава, здоровий матеріал на вищому рівні та у версії Pyrex, яка протистоїть теплу. Недороге та економічне місце рішення для приготування на пару на власних каструлях. Тут робити покупки.
Переваги
>> Це світло: Використовується мало або зовсім немає жиру
>> Це здорово: Вітаміни та мінерали зберігаються при варінні на слабкому вогні
>> Він ароматний: Їжа делікатно просякнута запахами використовуваних трав або спецій
>> Чарівний бульйон: вода, повернута їжею, є справжнім концентратом вітамінів, що очищає та детоксикує. Споживайте все одно в помірних кількостях !
>> Це безпечно: Немає ризику «спалити» їжу. У гіршому випадку вони будуть трохи пересмажені, і знову ж: при 100 ° C, невеликий ризик перепікання.
Пара, так, але з чим ?
- З електричним відпарювачем
Ці пристрої зазвичай мають 2 парові чаші, які розміщені над основою, що містить воду. Вони займають простір, але є дуже практичний, і дозволяйте готувати овочі знизу та рибу зверху, наприклад, або дуже великі кількості, заповнивши 2 лотки. Рис і макарони можна швидко розігріти, не стаючи липкими.
Хороший план: пароплав з прозорими шарами, щоб побачити вашу їжу, гарантовано без BPA, улюбленого інтернет-користувачів з Amazon.
- У куссю
Перевага полягає в тому, що з кус-куссі ви можете приготувати кус-кус та будь-який інший рецепт, приготований на пару, і навіть використовувати частину «запіканки» для інших рецептів. Це справжнє все-в-одному, що займає простір, але це виправдано !
Хороший план: Маленький кусень з нержавіючої сталі, зі спеціальною паровою підставкою, яка не займає місця для пошуку.
- Використання бамбукових кошиків
Цей азіатський кошик є перш за все естетичним і його можна принести на стіл (кришка тримає елементи в теплі). Тому він швидше призначений для тих, хто хоче ємність, яка також служить блюдом для подачі, і ми не можемо підготувати все, що хочемо.
Хороший план: супер традиційний і справді дешевий бамбуковий набір, з двома основами та чохлом. Крім того, це дійсно гарне рішення на столі.
- У каструлі + друшляк + чайний рушник
Метод прикидатися. Помістіть друшляк (уникайте пластику!) На каструлю з окропом, можливо, вистеліть всередині чайним рушником і накрийте кришкою. Пара може трохи виходити з боків, отже, тканина, яка покриває.
Поради щодо ароматизації продуктів, приготованих на пару
>> Помістіть свіжу або сушену зелень під інгредієнти для приготування
>> Приготуйте ароматний бульйон замість води, додайте біле вино або рибний бульйон
>> Покладіть у воду трави або спеції: лимонник, сушений чебрець.
>> Не соромтеся форсувати цілі спеції
>> Посипте крупною сіллю, сіллю Геранди або Флер де Сель
Пара або відсутність пари ?
Звичайно, ви можете готувати на пару все, але деякі продукти більше підходять для інших для цього способу приготування.
Для яких продуктів приготування їжі на пару дійсно (дуже) підходить ?
- Всі овочі;
- Вся риба;
- Азіатські пельмені;
- Заготовки;
- Фуа-гра;
- Деякі десерти;
- Птиця;
- Біле м’ясо: ніжні шматочки гарної якості;
- Повторне нагрівання: немає ризику перепікання.
З іншого боку, приготування на пару мало (не) підходить для:
- Біле м’ясо: «тверді» шматочки, які потрібно гасити;
- Червоне м’ясо (вони віддають перевагу грилю);
- Рецепти сиру: занадто велика вологість не дасть хорошого результату.
- Пироги, кіш, рецепти, які повинні «хрустіти», цегла, тістечко.
Маленькі поради
> Будьте обережні, не готуйте продукти, які не поєднуються одночасно. Було б ганьбою ароматизувати ваші солодощі на пару, поміщені у верхню кошик, з топінамбуром, який випікається в нижній кошику. !
> Якщо ви готуєте зелені овочі, такі як квасоля, посипте невеликою кількістю соди, щоб зберегти зелений колір. Але будьте обережні, оскільки харчова сода прискорює приготування їжі, і ви не хочете, щоб ваші боби були м’якими.