Приготування на пару - поради та рекомендації щодо приготування на пару
Приготування на пару - один з найніжніших способів приготування. І правильно: ваша їжа не просто потрапляє під окріп, а закривається в гарячій воді в приміщенні для приготування їжі. Простими мовами: Ваша брокколі виходить чіткою, ароматною та представляється у своєму найкрасивішому зеленому кольорі. Так працює кулінарія.
Брокколі на пару - це пам’ятний приклад ефекту від техніки приготування, яка передбачає м’яке приготування на пару. Їжа не пересмажується, вона залишається неймовірно ароматною і приємно твердою до укусу. Крім того, ви можете бути впевнені в безлічі вітамінів в овочах. Крім овочів, на пару можна готувати майже все: рибу, м’ясо, рис і макарони. Чому все це гарна ідея, видно зі смаку - який ми хочемо вам зараз запропонувати.
Приготування на пару - як працює приготування на пару?
Принцип простий: їжа не має прямого контакту з окропом. При температурі близько 100 ° C вода в каструлі змінює свій фізичний стан і перетворюється на пару, яка оточує вашу їжу в приміщенні для приготування їжі і повільно готує її. Вам потрібне спеціальне обладнання, щоб їжа не потрапляла у воду, яка бурлить. У вас є вибір між технічно винахідливими паровими печами та паровими печами, кошиком для приготування на пару, який ви кладете в каструлю, або пароплавом, який розміщений над каструлею. Ви можете дізнатись більше про це в статті нашого журналу про пароплави.
Однак іноді техніка приготування на пару готується за іншими кухонними приладами, ніж просто за пароваркою. Наприклад, таджин працює також з паровим циклом, при якому їжа акуратно готується в духовці.
Приготування на пару - ідеальний час приготування на пару
Попрощайтеся з перепеченою їжею - при приготуванні на пару ризик втратити ідеальний момент приготування набагато нижчий, ніж при приготуванні їжі. Пароварка особливо добре лоскоче типовий смак квасолі, спаржі або цвітної капусти. Однак найбільша перевага полягає в тому, що при ніжному приготуванні на пару вітаміни не стають жертвами спеки, як у гарячій воді. Натомість вітаміни та мінерали значною мірою затримуються в їжі. Оскільки клітини не руйнуються, а водорозчинні вітаміни не вимиваються.
За умови встановлення правильного часу на пароплаві. Багато відпарювачів також можна використовувати для встановлення вологості та температури - 100% вологість при 100 ° C є загальним явищем, відхилення згадуються в рецептах і їх також слід дотримуватися. Крім того, час приготування залежить від розміру їжі. Цілі бульби картоплі займають приблизно вдвічі більше часу, ніж картопляні клинки. Однак для правильного часу приготування страв з часом у вас з’являється відчуття, коли вони готуються на ваш смак. Загалом, час варіння дещо варіюється від пароварки до пароварки. Якщо ви хочете точно знати, перегляньте інструкцію з експлуатації, де виробник часто надає значення для найрізноманітніших інгредієнтів, але не завжди надійно. Наступна таблиця також надає орієнтацію за часом приготування:
| Час приготування | |
| Їжа | Тривалість |
| шпинат | 3-5 хв |
| креветки | 4-5 хв |
| Мангольд, гриби | 5-8 хв |
| Кабачки, горох | 5-10 хв |
| Свинина або яловиче філе скибочками | 8-10 хв |
| Турецька грудка або теляче філе скибочками | 10-12 хв |
| Брокколі, зелена спаржа, кольрабі | 10-15 хв |
| Морква, зелена квасоля | 12-18 хв |
| Шматочки картоплі | 15-20 хв |
| Цільна форель | 15-25 хв |
| Вареники | 30-35 хв |
| артишоки | 30-40 хв |
| коричневий рис | 40 хв |
Прогрівання, закипання, sous vide - поради щодо приготування на пару
Приготування на пару ідеально підходить для овочів та риби, а також рису та макаронних виробів з пароварки або кошика на пару. Для цього просто встановіть час, вказаний на упаковці, приправте невеликою кількістю солі або вставте кошик пароплава в казан і дайте пухирцю води для готування під вставкою. Ось ще кілька порад щодо приготування на пару:
Обов’язково покладіть інгредієнти шматочки однакового розміру розрізи, то вони також одночасно закінчуються.
Дайте їжу Аромат. Додайте біле вино, трав’яний бульйон або зелений чай у вигляді рідини.
Також можна скористатися пароплавом заморожені овочі Готуйте прямо з морозильної камери. Попереднє розморожування не потрібно.
Також Розминка вдається з пароплавом. Наприклад, ви можете освіжити макарони або кус-кус, не висихаючи, як у духовці.
Використовуйте один для більш твердих інгредієнтів, таких як рис або макарони закрита кошик для приготування їжі без дірок і покладіть трохи води в ємність - інгредієнти ніколи не залишаться твердими. Важливо також використовувати закриту вставку під час розігрівання страв з соусом.
Одягніть рукавички або використовуйте підставки для горщиків під час відкривання. Таким чином ви захищаєте себе від підняття гарячої пари.
З пароплавом ви теж можете Кипіння, Найкращі поради щодо цього можна знайти на форумі “Збереження на пароплаві”.
Також Sous vide працює, ось поради користувачів форуму Chekoch.de.
А оскільки готувати на пару так легко, можна починати відразу: Нижче ви знайдете кілька рецептів, які чудово працюють у паровій печі або паровій печі.