Приготування пудингу без готового продукту - BZfE
Приготування пудингу без готового продукту: насолода від чистого шоколаду
Ви коли-небудь бачили, щоб хтось робив пудинг із 100 літрів молока? Ні? Під час стажування на великій кухні мені дозволили поглянути через плече шеф-кухаря. Я був вражений не стільки через кількість, скільки головним чином тому, що її було так просто приготувати. Для смачного шоколадного пудингу потрібно рівно чотири інгредієнти: молоко, шоколад, цукор та кукурудзяний крохмаль.
Щось завжди змушувало мене вагатись, але зараз я нарешті спробував зварити пудинг з пакетика без порошку. У мережі можна знайти безліч рецептів, але найголовніше мені здається співвідношення крохмалю до молока. Я використовую 40 грамів кукурудзяного крохмалю на півлітра молока.
шоколадний пудинг
- 500 мл молока
- 40 г темного шоколаду
- 40 г кукурудзяного крохмалю
- 20 г цукру
Налийте близько 100 мл молока в невелику миску, решту покладіть в каструлю і нагрівайте на плиті при середній температурі. Розбийте шоколад і дайте йому розтанути в молоці. Зважте кукурудзяний крохмаль і цукор і віночком розмішайте в холодному молоці. Грудочок не повинно залишатися. Шоколадне молоко на плиті тепер має бути теплим. Додайте крохмальну суміш і продовжуйте нагрівати при постійному помішуванні. Безпосередньо перед тим, як молоко починає кипіти, крохмаль починає зв’язуватися. Продовжуйте енергійно перемішувати протягом короткого часу - супер шоколадний шоколадний пудинг готовий.
Дайте охолонути і насолоджуйтесь
Я кладу шоколадний пудинг в порційні склянки для подачі. Звичайно, можна використовувати і більшу миску. Як і у кожного приготовленого пудингу, утворюється світла шкірка. Але вона не була особливо товстою і нікому не заважала. Повинні бути люди, яким шкіра здається особливо смачною.
Варіації
Чудова річ у тому, що коли ви готуєте пудинг самостійно, вашій уяві немає меж: зізнаюся, я зробив перший пудинг з 50 г шоколаду, це було трохи занадто. Якщо вам подобається воно чисте, візьміть дві столові ложки какао-порошку. Або менше цукру. Або приготуйте ванільний пудинг з м’якоттю стручка ванілі. Або пудинг з горіхами з меленими горіхами.
Інформація про кукурудзяний крохмаль
Кукурудзяний крохмаль - це переважно кукурудзяний крохмаль. При обробці важливо, щоб він перемішався в холодній рідині, оскільки він легко розчиняється в ній. Як я знаю з болісного досвіду, грудочки часто утворюються в гарячих рідинах. Зв’язок виникає лише при кип’ятінні, тому нагрівайте повільно і завжди перемішуйте, щоб нічого не згоріло.
Якщо ви хочете зробити ще більше готових виробів самостійно, ви знайдете багато пропозицій у нашій статті Виготовлення готових виробів самостійно.
Коментарі (2)
Шановна Джулія Ікінг, я думаю, що саморобний пудинг з шоколадом або зі справжніми стручками ванілі - справжнє задоволення. Ціна на високоякісні інгредієнти, звичайно, трохи дорожча за готовий продукт, але не варто їсти пудинг щодня. У готовому продукті шоколад замінюється какао-порошком, а у ванільному пудингу - штучним ваніліном або ванільним екстрактом, у разі ванільного пудингу та куркуми або каротину, який стає гарним і жовтим. Під час приготування я змішував крохмаль та цукор з невеликою кількістю холодного молока, решту молока перемішував до половинки стручка ванілі або розбитого на дрібні шматочки шоколаду до кипіння. Потім зніміть казан з вогню і віночком розмішайте крохмаль у гарячому молоці і знову доведіть до кипіння, зніміть з вогню і залийте в склянки або дайте охолонути в каструлі. В результаті крохмаль не осідає на дні горщика і негайно зв’язується, тому пудинг не так швидко вигорає на дні горщика. І ще одна порада: покриття окулярів тканиною або харчовою плівкою зменшить утворення шкіри.
Дякуємо за детальний коментар із корисними порадами! Наступного разу я спробую крохмаль спочатку в гарячому молоці. Але я трохи переживаю, що це зв’яжеться так швидко, що я не зможу досить швидко перемішатися .