Приготування риби Ідеальне приготування риби Французький прапор
Великі кухарі скажуть вам: вся справа в кулінарії. І це особливо актуально для риби. Але яка ідеальна кулінарія для кожної риби? Слідуйте за нами, ми вам все пояснимо !
Біля барбекю
Святкове приготування страв, найкраще підходить для барбекю до твердої риби (тунця, морського ляща, морського окуня тощо). Ви не масштабуєте рибу, щоб вона залишалася вологою. Протріть його невеликою кількістю олії перед тим, як заправити зеленню та спеціями. І перш за все, ми дбаємо про те, щоб адаптувати відстань між вугіллям і рибою. Чим він товщі, тим далі його слід віддаляти від джерела тепла, щоб дати йому час варитися всередині.
Приділіть 1-2 хвилини на сторону для сардини стандартного розміру, 5 - 8 хвилин на сторону для морського ляща.
Під решіткою духовки
Він добре підходить для дрібних або середніх риб (до 400 г на цілий шматок або максимальна товщина 2 см для нарізаної риби). Розігрійте духовку (верхній гриль). Потріть рибу паперовим рушником і розріжте шкіру, щоб вона не лопнула.
Помажте рибу маслом або вершковим маслом, перш ніж викладати її на антипригарний деко або змащений деко, і запікайте. Для тонкого філе (3 або 4 хвилини варіння) розмістіть їх на відстані 10 см від джерела тепла. Для більш товстої риби (цілої або нарізаної) трохи збільште проміжок і залиште варити від 8 до 10 хвилин. Не перетворюйте рибу або філе.
В печі
- ДЛЯ ВЕЛИКИХ РИБ:
Віддавати перевагу великій рибі. Щоб вони не висохли, плануйте додавати воду або біле вино, і регулярно поливайте, особливо якщо це нежирна риба (підошва, морський окунь тощо). Для дуже великих шматків розігрійте духовку до 180 ° C, а для менших - до 200 ° C.
- ФОЛЬГА:
Цей метод обмежує запахи та забезпечує м’якшу м’якоть завдяки приготуванню страви «у власному соку». Він добре підходить для дрібної риби, філе та шматочків. Використовуйте на вибір обгортки з силікону або пергаментного паперу і випікайте при температурі 180 ° C.
Виявлено
Ідеально підходить для одночасного приготування гарніру (невеликі овочі, нарізані кубиками, гриби, картопля). Поріжте рибу так, щоб шкіра не розбилася, і покладіть її в посуд, що містить сік для приготування їжі (бульон, бульон, біле вино, рибний запас тощо). Випікайте при температурі 220 ° C і регулярно поливайте соком після першої чверті години варіння.
Дозвольте від 15 хвилин (для маленької риби 200 г) до 50 хвилин (для шматка 1,5 кг).
На сковороді
Це улюблена кухня всіх камбал, філе та стейки.
Борошно і злегка посоліть рибу. Приготуйте його швидко на гарячій липкій сковороді з невеликою кількістю вершкового масла. Як тільки він стане золотисто-коричневим з обох сторін, зменште вогонь і варіть, поки м’якоть не стане трохи прозорою і легко відійде.
Залежуйте від 6 до 8 хвилин варіння залежно від товщини.
У мікрохвильовці
Найкраще швидке приготування, ідеально підходить для філе білої риби. Вибирайте шматочки однакового розміру та товщини для рівномірного приготування. Щоб м’ясо було м’яким, додайте кілька крапель води і накрийте тарілку поліетиленовою плівкою. Час приготування варіюється від 3 до 5 хвилин.
Пар
Без жиру приготування на пару дуже здорове. Це робиться з придворним бульйоном, рибним запасом або просто водою. Філе та стейки повинні бути дуже тонкими (максимум 2-3 см) та однорідними. Покладіть їх в один шар під листя салату, у бамбукову коробку або вкриту маргаритку, не дно торкаючись киплячої рідини. В кінці приготування змастіть рибу маслом, щоб "виправити" аромати. Готування закінчується, коли м’якоть легко відірветься.
У суді бульйон
Режим приготування, який дозволяє концентрувати смаки. Він повинен бути зарезервований для риби з твердою м’якоттю (хек, підошва, калкан тощо).
Зробіть бульйон у горщику відповідного розміру, кип’ятивши протягом 30 хвилин 2 літри води, пов’язаної з білим винним оцтом або білим вином, половиною моркви, стеблом селери, подрібненою цибулею, сіллю, перцем та гарніром з букета.
Для стейків, шматочків або дрібної риби опускайте вогонь до кипіння і занурте їх у бульйон на кілька хвилин. Будьте обережні, готування відбувається дуже швидко.
Для цілої риби вимкніть вогонь і почекайте, поки бульйон охолоне. Після того, як вона стане теплою або холодною, покладіть рибу і нагрівайте, поки не закипить, не кип’ятячи. Відлічуйте 10 хвилин на 500 г від перших поштовхів.
Якщо ви хочете подати свою рибу холодною, дайте їй охолонути в суді-бульйоні.
Смажена
Цей спосіб приготування підходить для дрібної риби, філе та дуже тонких скибочок. Почніть з борошна, а потім нанесіть рибу або шматочки риби в панірувальні сухарі перед тим, як помістити їх у гарячу фритюрницю.
Не спорожняйте дрібну рибу і смажте її на олії (арахісовій, соняшниковій або кукурудзяній) при температурі 180 ° C протягом 5 хвилин.
Більші шматки готуватимуть за 2 партії. Спочатку занурте їх на 6 хвилин в олію при 170 ° C. Вийміть їх, доведіть масло до температури і занурте знову, поки вони не стануть золотисто-коричневими.
Вийміть їх і злийте абсорбуючим папером.
Щоб отримати консистенцію пончика, замініть панірувальні сухарі кляром.