Приготування рису японським способом Інші форуми рецептів
Член з 15 березня 2015 р
609 повідомлень (ø0.29/день)
Привіт! Моє запитання може здатися вам дивним і занадто простим, але я прочитав багато японських рецептів.
Поки що я завжди готував рис у мішках, і то у великій кількості підсоленої води. Але жоден з японських рецептів насправді нічого не говорить про те, як приготувати рис.
Навіть не знаю, чи і як взагалі заправити рис. Я читав в Інтернеті, що це, мабуть, згодом буде приправлено, але я просто не впевнений, чому я тут запитую.
Отже, всі незрозумілі моменти:
Як ви лікуєте рис перед варінням? (на деяких сторінках це щось говорить про попереднє додавання води)
Яке співвідношення змішування рису та води (короткозернистий рис, ака. Суші рис)
Як і коли він приправлений?
Скільки хвилин круто?
Учасник з 10.05.2010
2838 дописів (ø0,76/день)
| Японці роблять рис у рисоварці. Цілий день є готовий рис. Думаю, без нього буде важко. |
| Цитата та відповіді |
Член з 06.06.2010
12572 повідомлення (ø 3.36/день)
Я дізнався про свій спосіб приготування рису від одного японського студента. Рис промивають 4-5 разів, поки вода не залишається прозорою. Візьміть одну склянку води на склянку рису. Вода, яку неможливо повністю злити з прання, додається більш-менш. Його кип’ятять на сильному полум’ї (ніколи не знімайте кришку!) І готують протягом 8 хвилин на найменшому вогні. Потім це опиняється в варильній коробці або в ліжку. Він повинен пробути там принаймні 20-30 хвилин. Але там також довго залишається тепло.
Мої китайські друзі були дуже здивовані тим, що я можу отримати такий хороший рис без рисоварки. Вони сказали, що це було абсолютно так само добре, як і від рисоварки. І це насправді так просто. До речі, нічого не приправлено. Також немає солі.
Я б використовував лише рис для суші для суші, інакше я віддаю перевагу рису басматі або жасмину. Рис із круглими зернами також можливий при необхідності (ми взяли його ще студентами).
Член з 06.06.2004
8186 дописів (1,39/день)
| Привіт, Зараз японці не єдині азіати, які їдять рис як основну їжу, і навіть в Японії рис готують найрізноманітнішими способами. Все залежить від того, скільки часу я хочу взяти і ЯКИЙ рис я хочу зварити! Для мене (і багатьох інших європейців !) приготування рису як гарніру найпростіше, якщо зробити його по-тайськи. Я зважую необхідну кількість рису, басмати, тайського або жасминового рису, кип'ячу в 1,5 рази більше води, додаю рис до окропу і даю цілому все тушкувати на слабкому полум'ї близько 15 хвилин із закритою кришкою - більше не потрібно готувати. і дуже смачний рис готовий. Я вже багато років не купую пакетиків рису, тому що дана кількість рідко точно мені підходить, і рис також попередньо оброблений. Рисоварка - це дуже практична річ, але вона того варта, лише якщо ви їсте багато рису. LG, Юрген |
| Цитата та відповіді |
Член з 15 березня 2015 р
609 повідомлень (ø0.29/день)
Тож я продовжував читати рис суші - це те саме, що короткозернистий рис. Якщо рис суші не оброблений, щоб зробити його більш в’язким, це, звичайно, може бути. Але в будь-якому випадку на екрані є рис із круглими зернами
як я вже сказав, у мене є рисоварка, і я, звичайно, можу нею користуватися.
@ küchebetti Я просто припускаю, що попередня обробка під час приготування в каструлі така ж, як і в рисоварці, тому мийте 4-5 разів, поки вода не залишиться прозорою. ви використовуєте гарячу або холодну воду? Я робив це так, але якось завжди залишалося для мене похмуро, незалежно від того, як часто я його мив.
Тепер я маю дві інформації про кількість води: 1: 1 та 1: 1,5 рис: вода
Тож воно зовсім не приправлене. це також стосується рису каррі? Це блюдо, яке я зараз переглядаю. Можливо, але запитувати нічого не коштує.
Член з 06.06.2010
12572 повідомлення (ø 3.36/день)
Член з 15 березня 2015 р
609 повідомлень (ø0.29/день)
Член з 06.06.2004
8186 дописів (1,39/день)
| Привіт, кількість води для варіння рису в каструлі трохи залежить від сорту ! Зараз я віддаю перевагу рису Басмати, який є довгозернистим рисом і поглинає приблизно в 1,5 - 1,8 рази кількість води. Звичайно, ви також можете варити рис, але вам потрібна пароварка, яка буде максимально закритою. У них приблизно 1/5 кількості рису вкладається у вставку у вигляді води та 1/5 у горщик. Потім закип’ятіть воду і зменште її на пару, вона лише готується на пару, залежно від виду рису 15 - 30 хвилин. Для мене зусилля занадто великі, і переваги мені насправді недоступні, тому я віддаю перевагу тайському способу приготування тому що це ЗАВЖДИ працює. LG, Юрген |
| Цитата та відповіді |
Член з 15 березня 2015 р
609 повідомлень (ø0.29/день)
Член з 06.06.2004
8186 дописів (1,39/день)
| . Я припускаю, що кількість води для короткозернистого рису суттєво не відрізняється від довгозернистого рису і потребує в 1,5 рази більше води. Кількість води стосується того, що рис повністю поглинає воду і варить її. Раніше рис, як і картоплю, варили у значно більшій кількості води, а потім зливали. Давно цього не робили для того, щоб зберегти все, що є в рисі за смаком та діючими речовинами. Моя порада: спробуйте в горщику з покриттям, як описано, тоді нічого не згорить. |
| Цитата та відповіді |
Член з 15 березня 2015 р
609 повідомлень (ø0.29/день)
| ну там моя рисоварка здається правильною, думаю, вона покрита. . "Рисоварка" Добре, тоді я спробую ваш метод ^ _ ^ що може піти не так, якщо це необхідно, машина лише 2 рази. але мені цікаво, що японці взагалі не приправляють рис. |
| Цитата та відповіді |
Член з 06.06.2004
8186 дописів (1,39/день)
| . так вони ! завжди входить трохи солі, тому що, як і у випадку з макаронами, ПІСЛЯ приправи не допомагає, оскільки ні рис, ні макарони після приготування не приймають спецій. Для суші рису дають навіть кілька спецій, включаючи рисовий оцет. Нам тут, у Європі, достатньо додати трохи води до приготування їжі. Напишіть, яким був перший результат вареного вами рису. |
| Цитата та відповіді |
Член з 06.06.2004
8186 дописів (1,39/день)
| . о так, колись я готував рис у добре заправленому курячому бульйоні для насі горінг - його можна було з’їсти, але він не вийшов добре. рис НЕ вбирав чудовий смак м’ясної страви, оскільки на смак він мав лише бульйон. |
| Цитата та відповіді |
Член з 15 березня 2015 р
609 повідомлень (ø0.29/день)
| такожооо. сезон чи ні xD Я хочу зробити гострий рисовий гній рис пряним зараз чи ні xD |
| Цитата та відповіді |
Член з 06.06.2004
8186 дописів (1,39/день)
Член з 26.08.2010
410 дописів (ø 0,11/день)
попередньо трохи підсолити, інакше це буде м’яко.
Член з 06.06.2010
12572 повідомлення (ø 3.36/день)
Я беру воду 1: 1, можливо, трохи більше, але не в 1,5 рази. Я взагалі не солю і не приправляю.
Моя кухонна коробка від Шульте-Уфера. Він виготовлений із пінопласту та щільно закриває відповідний горщик. Якщо ви хочете це побачити, можете погуглити. Ви також можете укутати горщик з провареним рисом ковдрами в ліжку. Ефект однаковий. Для мене варильна коробка зручніша.
Член з 15 березня 2015 р
609 повідомлень (ø0.29/день)
Член з 27 квітня 2010 р
7108 дописів (1,84/день)
Яка у вас рисоварка, Кокудзу? У мене є 2 рисоварки - обидві мають невелику мірну чашку для рису, а всередині каструлі є шкала для кількості води.
Наприклад, якщо я хочу зварити 1 мірну склянку рису (близько 180 г), я наповнюю мірну чашку, кладу рис в казан, а потім заливаю водою до рівня маркування 1. Закрийте кришку, увімкніть її, і рисоварка видасть звуковий сигнал, коли рис буде готовий.
Іноді я попередньо промиваю рис, іноді ні, і неважливо, роблю це з басматі, жасмином чи рисом суші. Насправді це виходить добре кожного разу, як з обох рисоварок.
Інший метод: я беру 1 склянку рису і майже 2 склянки води для рису для суші, кладу все в казан, даю йому закипіти, а потім відкладаю каструлю вбік. Але я роблю це лише на дров’яній печі, де у мене все ще залишається трохи залишкового тепла збоку. Але я думаю, ви можете так само легко обернути рушник навколо горщика, щоб утеплити його. Лягати спати теж можна, але я не люблю це робити.
Я також чув про людей, які варять рис, а потім дають йому просочитися в термосі. Я ще не пробував сам.
В Японії рис суші в основному їдять, також як гарнір. Рис з довгими зернами також відомий і вживаний у їжу, але "приземлений" домашній та фермерський рис - це рис суші. Для суші після приготування заправляється сумішшю з рисового оцту, але не як гарнір.
Як гарнір, деякі солять його перед приготуванням, інші ні. Це особисті уподобання. Один мій друг любить готувати його з подрібненими водоростями, а потім робити з них кульки онігірі.