Приготування рису, щоб зерна завжди виходили пухнастими та пухкими

Таня срібло

Героїня домашньої кухні

Коли Таня не пише для журналу Springlane Magazine, вона витрачає час на великі кухонні експерименти. Чого не повинно бракувати: свіжі інгредієнти, багато трави та хороша доза спокою. Якщо щось піде не так, є домашнє спаецле - вони завжди смачні!

опис

Як саме це працює з приготуванням рису? Як уберегти його від розмокання або печіння? І чим відрізняється приготування залежно від виду рису? Я зібрав поради та інформацію, які зроблять вас абсолютним експертом з рису. Мої знання походять з дому батьків.

Якщо ви завітаєте до моїх батьків, перше, що ви робите, це сходити на кухню і з’їсти щось. Це не має нічого спільного з поганою поведінкою, це пов’язано з моєю матір’ю. Не голодний? Невдача! Вона кладе вам тарілку і відправляє вас до печі зі словами "бай гінь хао!" Це тайська мова і означає щось на кшталт "піди щось їсти!". Або буквально "піди їсти рис".

Насправді рис є гарніром, основною стравою, а іноді і десертом в домашніх умовах (при варінні з цукром та кокосовим молоком). Звичайно, є також спаецле або смажена картопля. Але рисоварка все ще має ніжне, біле зерно, готове для вас у будь-який час доби. Щоб відтепер у вашому домі пахло маленькими зернами, коли завгодно, давайте почнемо одразу з моїх порад щодо приготування рису.

Звідки береться рис?

Дрібне зерно рису може оглянути довгу історію успіху. Вже за 5000 років до Різдва Христового культивований рис був у Таїланд, Південний Китай та Індія нагодували. Звідти рис систематично поширювався і через маври в X столітті дістався до Європи. На сьогоднішній день рис є однією з найважливіших основних продуктів харчування у світі і є вдома майже на кожній кухні.

Будова та поживні речовини рису: що в ньому? Як справи?

Свіжий з поля рис все ще складається з лушпиння, срібних оболонок, паростків та ендосперму.

глюме це щось на зразок захисного покриву кожного зерна рису. Для нас він неїстівний і видаляється після збору врожаю.
Зачекайте внизу Срібляста шкіра і Розсада, які беруть левову частку Вітаміни (В, Е і К) і амінокислоти вимкнути.
Ендосперм це, зрештою, те, що більшість людей в кінцевому підсумку називають «шліфованим рисом». В основному він складається з Рисовий крохмаль - Вуглеводи, що забезпечують багато енергії.

Річ крохмалю або чому рис стає кашоподібним?

Вміст крохмалю змінюється залежно від виду рису. Але що це насправді означає? Крохмаль - в картоплі, макаронах чи рисі - зв’язує воду під впливом тепла. Чим вищий вміст крохмалю, тим більше води може поглинати рис і тим більш пухким, м’яким і желатинованим він є.

Рисові сорти типу Басмати в ідеалі повинні повітряний і пухкий земля на тарілку. A низький вміст крохмалю вже вигідно. Решта - це просто хороша підготовка та підготовка.

Для таких страв, як Рисовий пудинг, різотто або Паелья трохи липкої неохайності навіть дуже бажано. Ось чому тут найкраще використовувати сорти рису з одним високий вміст крохмалю.

Які види рису існують?

Як для вас виглядає типове зерно рису? Витягнуте і біле, правда? Однак вони закінчилися 4000 різних видів рису але трохи більше різноманітності. Червоний, коричневий або чорний рис. Ситний або делікатний аромат. Трохи липкий або пухкий. Сорти рису можна умовно класифікувати на 3 групи:

Довгозернистий рис: Типовими представниками сорту є Патна, Басмати або Рис жасминовий з зернами довжиною 6-8 міліметрів.
Рис середнього зерна: Рисові зерна довжиною 5-6 міліметрів надходять у вигляді рисовий пудинг, Ризотто рис або більш екзотичний чорний рис на тарілці.
Рис короткозернистий: Рисові сорти довжиною до 5 міліметрів вважаються круглозернистим рисом. Сюди входить, наприклад Рис суші або справжні Рис паелья.

Коричневий рис проти шліфованого рису проти провареного рису

Зовнішній вигляд - це не все, промислова переробка також цікава для любителів, які хочуть приготувати ідеальний рис. Цільнозерновий або коричневий рис звільняється лише від самого зовнішнього шару і упакований срібною шкіркою та розсадою. Ви повинні мати один з коричневим рисом довший час приготування прийняти. Однак у порівнянні з очищеним варіантом він містить суттєво більше поживних речовин і на смак трохи міцніший.

білий рис в основному очищений і шліфований рис. Тож лушпиння не тільки спускається, але і срібна шкірка також стирається. Знизу з’являється ендосперм, який насправді складається лише з рисового крохмалю, але вже після короткий час приготування стійкий до укусу.

Біля Проварений рис Завдяки спеціальній попередній обробці поживні речовини мігрують із срібної шкірки в серцевину рисового зерна і тому в основному зберігаються навіть після полірування. Проварений рис багатий вітамінами, потребами немає тривалого часу приготування і не липне. Попередня обробка також забирає частину аромату. Такі сорти, як басмати або жасмин, набагато краще не обробляються.

Хто є хто? Рисові сорти представляються

Рис басмати: Басмати можуть походити лише з певних регіонів біля підніжжя Гімалаїв відповідно до стандартів Британського кодексу практики. Після закінчення часу приготування пухнастий довгозернистий рис має трохи солодкий смак і випромінює приємний аромат. Рис басмати особливо добре поєднується зі стравами з легкого воку.
Рис з жасмину: Рис жасмину - це також ароматний рис, але спочатку він походить з півночі Таїланду. При варінні довгозернистий рис випромінює квітковий аромат, який чимось нагадує запах цвітіння жасмину. Рис жасмину також часто подають до гарячих страв азіатської каструлі.
Дикий рис: З ботанічної точки зору, дикий рис насправді зовсім не є рисом. Темні зерна походять з північноамериканської водяної трави і на смак трохи терпкі і твердіші до клювання, ніж класичний рис. У супермаркеті дикий рис часто доступний лише у поєднанні - із справжнім білим рисом. Ароматичні зерна особливо смачні з каррі або в салатах.
Рис арборіо: Маленький, круглий і крохмалистий, як він є, середньозернистий рис не тільки поглинає багато рідини, але й прилипає легше, ніж інші види. Ось чому рис Арборіо особливо підходить для різотто або іспанської паелли.
Рис суші: Типовий рис для суші також трохи липкий після закінчення часу приготування. Він теж повинен. Тільки так можна утримувати круглий зерновий рис з високим вмістом крохмалю у бажаній формі. До речі: рис суші заправляється сумішшю солі, цукру та рисового оцту і розпушується лише спеціальною дерев'яною ложкою - принаймні так роблять досвідчені майстри суші.

Існує багато інших видів рису, які ви можете використовувати для різноманітних страв. Наприклад: Чорний рис. Колись відомий як "заборонений рис", його дозволяв їсти лише китайський імператор та його послідовники. Сьогодні його все ще вважають екзотичним, але чорний рис вже не заборонений.

Або більш азіатські Клейкий рис. Ви можете сформувати його з компактних рисових укусів і подати до ситної основної страви. Як варіант, ви можете приготувати його на десерт, подібно до рисового пудингу. З екзотичними фруктами та трохи кокосового молока це називається Клейкий рис тоді саме справжнє частування.

Яку кількість рису слід запланувати на одну людину?

Приготувати рис лише для 1 або 2 людей для вас не проблема, але що, якщо всі друзі запросили один одного одночасно? Ось приблизний огляд того, як можна розрахувати рис на людину великим пальцем:

Рис як гарнір: Якщо трохи рисового зерна є лише допоміжним актором на вашій вечері, ви можете 60-70 грам Розрахуйте сирий рис на людину.
Рис як основна страва: Якщо рис подається як основна страва, ви можете піти з ним 120-130 грам розрахувати сирий рис на людину.

Чи потрібно готувати рис?

Мити рис чи не мити - ось у чому питання

Відповідь така: Так мити. Але лише з певними видами рису. Ви можете заощадити на промиванні неочищеного рису. Якщо рис очищений від шкірки і в кінці повинен бути легким і повітряним на тарілці, варто 1-2 промивання. Рис суші також промивають перед приготуванням.

Ось як це робиться: Покладіть рис на друшляк. Помістіть ситечко в миску з водою і енергійно рухайте пальцями по рисових зернах. З тертям ви вимиваєте міцність. До речі, її легко впізнати по воді, яка набуває молочного кольору. Крім того, можна очистити сито рисовими зернами безпосередньо під проточною водою.

Замочування рису: воно повинно бути?

Деякі кулінари замочують рис у холодній воді приблизно на 30-60 хвилин після миття. Таким чином, рисові зерна повинні готуватися швидше і рідше розпадатися. Я не можу знайти ніякої різниці у своїх спробах, тому я просто залишаю цей крок. Невеликий виняток: Якщо ви хочете приготувати рис на пару, вам слід замочити рис на кілька годин. В іншому випадку час приготування просто занадто довгий.

Смаження рису: чому це?

Смажені аромати грають дуже важливу роль у стейку, гуляші та смаженій картоплі - але чи потрібно це і рису? Цей етап часто зустрічається в рецептах таких страв, як різотто або паелья. Рисові зерна смажаться в гарячому жирі кілька хвилин і видають тонкий, смачний аромат. Ви можете перенести це на простий варений рис. Обсмажте рисові зерна, обезглажте їх рідиною і варіть до готовності.

5 способів приготування рису

Спосіб 1: рис у каструлі за допомогою водного методу

Водний метод популярний, оскільки ви готуєте рис, такий як макарони або картоплю, в окропі, а потім зливаєте. Емпіричне правило: 1 частина рису зустрічі 6 частин рідини. Це, наприклад, 100 грам рису на 600 мілілітрів води для готування. Звучить легко і зручно, особливо в поєднанні з рисовим мішком.

Переваги: Рис у мішках порціонується, не може горіти у воді для готування і міцно прилягає до місця укусу після закінчення часу готування. Ви навіть можете заощадити ситечко під час зливу. Вода просто стікає через невеликі отвори в мішку, коли ви виймаєте рис з каструлі.
Недоліки: Рис (розсипчастий або в мішку) виділяє поживні речовини та аромат у воду для готування, і обидва вони зникають у раковині. Якщо проігнорувати час приготування, зерна рису стануть кашоподібними. Крім того, існує лише кілька видів рису, які можна придбати як рисовий мішок.

Для того, щоб забрати весь смак, аромат і поживні речовини, найкраще застосовувати метод набухання при варінні рису.

Спосіб 2: Приготування рису методом замочування

Потрібно трохи практики та базових знань улюбленого рису. Але як тільки ви це зрозумієте, приготувати рис методом набухання легко. Ще один плюс: так рис не розварюється.

Відміряйте правильну кількість води

Різні види рису мають різні властивості набухання. Це означає, що їм потрібна певна кількість рідини, щоб досягти успіху таким, яким ви хочете. Занадто мало рідини, і вони тверді, а в гіршому випадку навіть спалені. Занадто багато рідини, і на смак вони кашоподібні та кашоподібні.

Правильно вибирайте температуру

Спочатку гаряче, потім ніжне - ось у чому секрет. Ви коротко відварюєте рис у воді, накриваєте казан і зменшуєте вогонь до мінімального рівня. Після цього вам залишається почекати і подивитися.

Покладіть кришку

Якщо ви використовуєте водний метод для приготування рису, ви можете залишити кришку і варити зерна відкритими. За допомогою методу набухання точно припасована кришка запобігає надто швидкому випаровуванню рідини Ви також можете помістити вологий чайний рушник між каструлею і кришкою. Рисові зерна мають достатньо часу для вбирання води, бульйону або молока і для набухання.

Зверніть увагу на час приготування

Полірований рис зазвичай вариться 10-15 хвилин. Очищений рис займає значно більше часу - до 50 хвилин. Дуже важливо: просто нехай рис спокійно розбухне. Не підсилюйте нагрівання, не піднімайте кришку і не розмішуйте рис. Вода та зерно рису виконують свою роботу самостійно.

Нехай рис відпочине

Навіть після офіційного часу приготування, кілька хвилин відпочинку не є поганою ідеєю. Зніміть горщик з рисом з плити і дайте йому постояти ще кілька хвилин. Потім рисові зерна можна розпушити виделкою.

Це все для вас йшло занадто швидко? Чи хотіли б ви, щоб вся інформація про рис висіла на стіні чітко впорядковано? Вигляд шпаргалки, якщо рис ні за яких обставин не повинен піти не так? У нас є щось для вас:

3 спосіб: зварити рис в рисоварці

Це все було занадто складно для вас? Нема проблем. Бо розумне кухонне обладнання із задоволенням подбає про підготовку. Принаймні в моїй родині рисоварка має вищий пріоритет, ніж усі інші кухонні машини. Оскільки він не тільки готує рис без нещасних випадків, але і зберігає його теплим протягом усього дня. Тож якщо ви любите багато їсти рис, вам слід подумати про його придбання.

Ось як це працює: Залийте рис відповідною кількістю води (як при набуханні) у рисоварці, увімкніть і зачекайте. На багатьох моделях ви можете зчитувати правильне співвідношення води та рису за допомогою маркера.

Рисоварка пропонує точно потрібну температуру і автоматично перемикається на затишне тепло після закінчення часу приготування. Ніщо не горить, нічого не вариться, ніщо не стає сухим або холодним.

Спосіб 4: рис з кошика на пару

Одним з найніжніших, але також трудомістких способів приготування рису є приготування на пару. Запашний рис, такий як басмати, розкриває свій повний аромат і традиційно готується на парі в бамбукових кошиках. Після витримки протягом декількох годин, оскільки при такому способі приготування велике замочування має сенс. Тоді можна починати.

Ось як це працює: Покладіть рис в кошик на пару. Помістіть кошик для приготування на пару в каструлю і залийте водою, поки вона не стане 2–3 см заввишки. Рис трохи піднятий в кошику для готування на пару і дійсно повинен контактувати лише з парою, а не з водою. Доведіть воду до кипіння і варіть рис до готовності.

Час приготування варіюється в залежності від виду рису та часу замочування. З часом замочування близько 4 годин білий рис басмати повинен варитися близько 30-40 хвилин.

Спосіб 5: Рис у мікрохвильовій печі

Ви не тільки можете розігріти рис в мікрохвильовці, але і приготувати його повністю - зручно, легко і швидко. Вам знадобиться ємність для мікрохвильовки з кришкою. Звичайно, спосіб приготування діє найшвидше з очищеним рисом.

Ось як це працює: Відміряйте правильну кількість води (як при методі набухання). Покладіть рис і воду в ємність, безпечну для мікрохвильовки. Одягніть обкладинку і Варити при 600 Вт протягом 10-12 хвилин. Послабте виделкою і, якщо потрібно, дайте варитися кілька хвилин.