Приготування стейка з Чурраско; Харчові цінності Трамонтіна
Стейк з чурраско в бразильському стилі
Поки бразильський чурраскейро з Маміньї, Алькатри або Контра-Філе брить, а американський шеф-кухар балує своїх гостей стейками з філе, місцеві майстри гриля кладуть на гриль стейки, порізи мера або високі ребра. Оскільки м’ясні нарізки та їх назви різняться у всьому світі, кожен з них має свій характерний смак, який, серед іншого, визначається відповідним вмістом філе та жиру. Щоб дізнатись, які нарізки стейків вам найбільше подобаються, типове чураско - ідеальна можливість, адже бразильське барбекю традиційно знає, як надихнути багатим вибором м’яса та нарізок.
Харчовий вміст стейків
Як довго ви готуєте стейк з чурраско?
Будь ласка, не ріжте та не проколюйте свій стейк, щоб побачити, до якої точки приготування він дійшов. Тоді виходить м’ясний сік, і хороший стейк загрожує висохнути. Спробуйте перевірити пальцем, якщо хочете з’ясувати, чи рідкий ваш стейк на грилі, середній чи вже добре зроблений. Це працює, порівнюючи твердість кульки великого пальця з різними положеннями пальців та консистенцією стейка під час його приготування. Якщо натиснути м’ячик великого пальця розслабленою рукою, це приблизно відповідає твердості сирого стейка. Якщо великий і вказівний пальці торкаються, ви можете відчути, що м’ячик великого пальця стає трохи жорсткішим, коли ви натискаєте на нього. Цей стан можна порівняти з рідкісним
смажений стейк. Якщо великий і середній пальці притиснуті один до одного, це відповідає стейку, який готують середньо рідко. Якщо безіменний палець і великий палець торкаються, це можна порівняти з м’ясом середнього смаження. І якщо ви хочете, щоб ваш стейк був добре зроблений, ви порівнюєте його міцність з м’ячем великого пальця, коли великий палець і мізинець тримаються разом.
Будьте обережні, щоб не проткнути м’ясо, перевертаючи його. Обережно перевертайте стейки виделкою-грилем або, ще краще, використовуйте гриль-щипці або токар для їх обертання. Гриль на рожні також досить непридатний для стейків, тому готуйте свої смачні скибочки яловичини на грилі. Якщо ви все-таки хочете спробувати стейки на грилі на шпажці, то найкраще зупинитись на подвійному шашлику, який буде якомога тоншим, щоб якомога менше м’ясного соку могло витекти, і ви зможете насолодитися соковитими стейками.
Але, звичайно, ми також маємо поради та альтернативи для вас, якщо ви хочете смажити вегетаріанські грилі.