Приготування та зберігання яловичого фаршу Кухня; Покупка

Яловичий фарш - це яловичий м’яз на 100%. Він дуже популярний серед французів, 83% (1) мають його позитивний образ завдяки його практичності, ціні, смаку та харчовим якостям (багатий білками, джерелом заліза та вітамінами групи В). Ось декілька порад, яких слід дотримуватися, щоб споживати його добре.

кухня

Приготуйте яловичий фарш

Яловичий фарш можна їсти сирим, як тартар або готувати. Для маленьких дітей, особливо до 3 років (і як запобіжний захід до 15 років), людей старше 65 років та вагітних жінок, які вважаються чутливими групами населення, органами охорони здоров'я рекомендується ретельно готувати яловичий фарш, незалежно від того, заморожені або свіжі (їх ще називають охолодженими). Для інших споживачів його можна подавати "рідкісним", "середнім" або "повністю приготованим" відповідно до індивідуальних смаків.

Отримати ступінь варіння "Добре пророблено" для фаршу з стейків означає досягнення температури щонайменше понад + 70 ° C до основи: після варіння внутрішня частина повинна бути сіро-коричневою і в жодному разі все ще червоною або рожевою. Цей коричнево-сірий колір вказує на те, що основні білки приготовані, що також дозволяє з часом знищують бактерії присутній як кишкова паличка (2) або сальмонела. "Молодець", яловичий фарш тоді може їсти кожен.

Наприклад, на грилі (+ 260 ° C) заморожений мелений стейк на 100 грам буде " молодець »Після 13 хвилин варіння з 3 послідовними обертами через рівні проміжки часу. За тих самих умов свіжий або розморожений гамбург буде «добре пророблений» через 8 хвилин варіння.

Джерело: AFSSA, Вплив кулінарних практик на мікробний ризик харчових продуктів (2009).

(1): Дослідження на тему “Стейк хаше і французи” IFOP (червень 2010 р.).
(2): Більш конкретно, ентерогеморагічна кишкова паличка (EHEC).

Зберігайте яловичий фарш

Вище за течією фахівці в м’ясному секторі застосовують велику кількість профілактичних заходів з точки зору гігієни та мікробіологічної безпеки (3) (наприклад, дотримання холодного ланцюга, очищення та дезінфекція обладнання тощо). У свою чергу, споживач повинен прийняти прості, але необхідні гігієнічні правила від придбання меленого стейка до його приготування, включаючи його консервацію.

При покупці, будь то свіже, охолоджене чи заморожене, транспортуйте м’ясо в ізольованому мішку якомога швидше між місцем придбання та будинком.

Зберігання яловичого фаршу в охолодженому або свіжому вигляді

  • У найхолоднішій частині холодильника (див. Технічну брошуру) від 0 ° C до + 4 ° C.
  • В оригінальній упаковці (лоток або м'ясний папір).
  • Час між покупкою та приготуванням залежить від способу упаковки:
    • М'ясний папір: споживайте в день покупки.
    • Упаковано в лоток: дотримуйтесь зазначеного на етикетці терміну використання (DLC). Споживати у день відкриття лотка.

Зберігання мороженого яловичого фаршу

У морозильній камері при - 18 ° C, в оригінальній упаковці. Поважайте найкраще до дати (DLUO).

Приготуйте яловичий фарш

Остуджений або свіжий мелений стейк

Готувати потрібно безпосередньо після виймання з холодильника.

Заморожений стейк мелений

  • Розморожування в мікрохвильовці: дотримуйтесь часу розморожування, зазначеного в технічних інструкціях мікрохвильової печі. Приготування їжі має відбуватися негайно після розморожування.
  • Або без розморожування: приготування їжі необхідно проводити безпосередньо після виймання з морозильної камери. У цьому випадку час приготування для отримання «добре проробленого» яловичого фаршу буде довшим, ніж після розморожування.

Інша можливість: розморожування протягом 12 годин у найхолоднішій частині холодильника, від 0 ° C до + 4 ° C. Розморожування проводиться в оригінальній упаковці або після того, як ви захистили її харчовою плівкою. Готувати потрібно в день розморожування.

⚠ Ніколи не розморожуйте при кімнатній температурі.

(3): Регламенти ЄС 2073/2005 та 853/2004

  • Все, що потрібно знати, щоб приготувати подрібнений стейк.