Приготування та зберігання продуктів, яких слід дотримуватися
До Всесвітнього дня здоров’я 2015 року, 7 квітня, ВООЗ вирішила підвищити обізнаність громадськості про ризики появи в їжі бактерій, вірусів чи паразитів, наголошуючи на діях, які слід вжити для уникнення харчових отруєнь.
"Більшість хвороб, що передаються через їжу, можна запобігти, правильно поводячись з їжею", нагадав про Всесвітню організацію охорони здоров’я (ВООЗ) з нагоди Всесвітнього дня здоров’я, який відбувся 7 квітня. Продукти, що містять бактерії, віруси, паразити чи хімічні речовини, справді були б "Відповідає за понад двісті хвороб, від діареї до раку".
Обробляйте вироби з тактом
Перший інстинкт перед приготуванням - мити руки. Якщо ви хворі, найкраще кинути фартух і почекати принаймні 48 годин після припинення симптомів, перш ніж повертатися до плити.
Посуд, дошки та ножі слід ретельно чистити на кожному кроці, наприклад після нарізки сирого курячого м’яса та перед нарізанням помідорів. Ці принципи, набуті в даний час багатьма, дозволили, за підрахунками, за десять років зменшити наполовину харчові отруєння, пов'язані із сальмонелою.
Знайте, що сире і приготоване погано змішуються: мийте посуд, що містив сиру їжу. Що стосується маринадів: не використовуйте їх повторно на м’ясі після варіння.
Також подбайте про те, щоб видалити землю з овочів, перш ніж зберігати їх. Одна чайна ложка грунту може містити мільярд мікроорганізмів.
Хороше використання холодильника
Щоб уникнути розмноження «звіряток» (бактерій, вірусів, паразитів тощо), обов’язково поважайте холодний ланцюг. Ідеальна температура для правильного зберігання продуктів у холодильнику становить від 0 до 4 ° C. Будьте обережні, сім'я з чотирьох людей відкриває і закриває холодильник майже сімдесят разів на день, що має наслідки перепадів температур і, отже, ризикує для належного збереження їжі.
У холодильнику немає безладу: зверху кладіть м’ясо та рибу, де холодніше, а фрукти та овочі знизу. Ніщо в холодильнику не повинно залишатися відкритим, все повинно бути загорнуте, тому що тримання сирих та приготованих продуктів окремо допомагає запобігти тому, що називається перехресним забрудненням. Нарешті, гігієна знову важлива: систематично видаляйте всі залишки та чистіть холодильник щотижня, наприклад, білим оцтом.
Безжальна кулінарія для бактерій
Якщо холод нейтралізує небезпечні мікроорганізми, кулінарія має перевагу в тому, щоб їх знищити, за умови, що він доведений до 70 ° C і триває щонайменше тридцять секунд. Для зниження температури потрібно буде подовжити час приготування. Деякі продукти, такі як фарш, рулети і ціла птиця, слід варити, а соуси або супи довести до кипіння щонайменше одну хвилину. Приготування їжі в мікрохвильовці вимагає особливої уваги. Переконайтеся, що не залишилося холодних місць, де можуть вижити небезпечні бактерії.
Джерела
"Поради щодо гігієни кухні: десять простих кроків для запобігання мікробіологічним ризикам на кухні", Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони здоров'я (Anses), 26 березня 2015 р.
“Всесвітній день здоров’я 2015: чи дійсно ваша їжа безпечна? », Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ), 2 квітня 2015 р.