Приготувати фруктовий кефір в домашніх умовах просто

Рецепт:

Існує кілька різних рецептів приготування фруктового кефіру.

Помістіть у 1,5-літрову банку для консервування або інше відкрите скло із широким горлом:

Від 2 до 6 ст. кефірних зерен після промивання їх у пластиковому друшляку під водою.

Долийте воду (бажано мінеральну, щоб запобігти збереженню зерен довше, оскільки водопровідна вода, що містить хлор, може стримувати ріст бактерій) доверху, додавши:

від 1 до 8 штук органічного коричневого цукру (або білого). Органічний коричневий цукор містить більше мінеральних солей і менше хімічних компонентів, ніж білий цукор, тому його рекомендують для приготування напою людям, занепокоєним своїм здоров’ям. Деякі також використовують цукровий сироп або мед для заміни цукру. Не замінюйте цукор підсолоджувачами, які взагалі не годують зерна. Замість цукру деякі люди використовують гренадин, м’яту або інший сироп. Здається, бажано, але не важливо, розплавити цукор перед його додаванням. Добре змішайте в банку воду, цукор і зерна кефіру. Чим більше цукру ви додасте, тим алкогольнішим буде напій. (Примітка: Кристали, тоновані вживанням коричневого цукру, швидко відновлюють свою первісну білизну при повторному використанні білого цукру.).

Половина цитрусових фруктів, бажано необроблених після збору врожаю, (органічних або добре промитих), нарізаних на чверті або скибочками: на ваш вибір: лимон, лайм, мандарин, апельсин або грейпфрут, або навіть ківі, ананас, кефір, що люблять кисле середовище. Додайте кількість, еквівалентну половині лимона. Очистіть фрукти, які не є органічними. В іншому випадку оброблений очищений цитрусовий фрукт (у цьому випадку залиште лише білу шкірку).

Один (або, можливо, два) різновиди сухофруктів, які є дуже солодкими, бажано без консервантів: Покладіть шматок сухофруктів або кілька дрібних фруктів, це більше для солодкого внеску, ніж для смаку, який мало що покаже: 2 сушений інжир (найпоширеніший і дуже ефективний), 10 родзинок, кураги, груш або яблук (чорнослив або фініки, але вони часто залишають бруд у банку, коли вони розпадаються), або дуже солодкі свіжі фрукти: диня, персик у великі шматки (інакше вони плавляться, це добре, але це надає особливий запах). Ферментація набагато активніша за допомогою інжиру, ніж за допомогою лише цукру.
Деякі все ще додають сік ½ лимона. Інші листя м’яти. Деякі навіть додають полуницю (це дає рожевий і блискучий кефір зі смачним полуничним смаком, який залишається вірним), половину яблука (необроблене яблуко або очищене яблуко) тощо.

Накрийте повітряною тканиною, такою як тюль або марля, залиште при кімнатній температурі. (Від 18 до 25 ° C.).

Помістіть банку, накриту тканиною, з ситкою для чаю (маленьке ситечко для чаю) або в дрібну тканину. Помістіть рідину в щільно закриту пляшку. (У супермаркетах можна знайти пляшки з лимонадом із герметичною герметичною кришкою та нові порожні пляшки у відділах "посуду").

Відкиньте цитрусові та сухофрукти. Промийте зерна. Важливо щоразу промивати бродіння !

Ви можете випити його відразу або покласти у закриту пляшку та помістити в холодильник, щоб запобігти подальшому бродінню. Ферментація починається при кімнатній температурі протягом перших 24 годин. Температура є параметром, який слід враховувати, культуральна температура води між 25-30 ° C дає чудові результати. Ферментація робить суміш блискучою. Будьте обережні, отвір може бути складним (це звучить як "спливає", як коли ви відкуповуєте сидр!). Через 24 години його поміщають у холодильник, і його слід споживати протягом 24 або 48 годин, оскільки згодом, іноді, суміш перетворюється на оцет. Якщо залишити при кімнатній температурі, бродіння продовжується. (Ви можете збільшити вміст алкоголю та блиску, додавши чайну ложку цукру. Кефір перетворює цукор на алкоголь. (Зазвичай це складає 0,5% алкоголю в середньому.) Кефірний напій не тримається дуже довго, саме тому його слід готувати як і коли вам це потрібно.

Тоді ми або перезапускаємо новий кефірний препарат, або якщо ми не хочемо робити це знову негайно, ми зберігаємо зерна плодових кефірів, після того як їх промили, у невеликій банці, щільно закритій у підсолодженій воді.

Кефірні зерна люблять жорстку воду !

Зверніть увагу тим, кому важко розводити кефірні зерна !

Ось важлива інформація, яка може пояснити нерозвиток зерен кефіру, яке деякі люди помічають. "Мертві" зерна кефіру аналізували в лабораторії. Ось висновок: Зерна кефіру не розмножуються і гинуть, якщо вода не має рН від 8,5 до 9. Живить саме вапно. У статті на форумі цього сайту Марі-Крістін говорить нам: "Зараз я додаю Галька (можна додати черепашки або яєчну шкаралупу) у воду для приготування кефіру ".

Ось кілька порад, які дозволять вам змінювати підготовку:

Покладіть у банку зерна, воду та кислі фрукти та один або кілька сухофруктів та цукру (більш-менш відповідно до вашого смаку та вибору дієти).

З лимоном, найбільш традиційний рецепт: 1 лимон, нарізаний на клинки або кільця та інжир.

З вапном: 1 вапно, нарізане на клинки або кільця та інжир.

З апельсином: 1/2 нарізаного апельсина та інжир.

З апельсиновою кров’ю: 1/2 апельсина крові, нарізаний скибочками та інжир.

Грейпфрут (жовтий, зелений чи червоний): 1/3 до 1/2 грейпфрута, нарізаний скибочками та інжир.

З мандарином: 2 нарізаних мандаринами та інжир.

З лимонним соком: сік 3 лимонів та інжиру.

З соком лайма: сік 2 лаймів та інжир.

З апельсиновим соком: сік 4 апельсинів та інжиру.

З апельсиновим соком крові: сік 4 апельсинів крові та інжиру.

З грейпфрутовим соком: сік грейпфрута та інжиру.

З мандариновим соком: Сік 4 мандаринів та інжиру.

З цитрусовим соком: суміш різних цитрусових соків та інжиру.

З чорною смородиною: 35 г. про чорну смородину (свіжу або розморожену), ½ інжир, ¼ лимон. Це дає рожево-червоний напій.

З малиною: Приготуйте невелику малинову кулі (свіжу або розморожену), додайте ½ інжиру, ¼ лимона. Це також дає темний напій.

Підготовка до чаю: Можна використовувати будь-який чай. Враховуючи різноманітність існуючих смаків, ви отримаєте дуже різноманітні напої. Напр. з бергамотовим чаєм, малиновим та грейпфрутовим чаєм, карамельним чаєм. Приготуйте напій, замінивши воду охолодженим чаєм, приготованим з водою та двома пакетиками чаю або відфільтрованим сипучим чаєм, додайте половину лимона, нарізаного на шматочки, та інжир. Підготовка до трав'яного чаю або фрусану: Приготуйте трав'яний чай з двома пакетиками трав'яного чаю (наприклад, трав'яний чай з гібіскуса або яблуко фрусана - чорної смородини) або приготуйте трав'яний чай із сухими рослинами і залиште охолоджуватися. Використовуйте цей трав'яний чай замість води, додайте половину лимона, нарізаного шматочками, та інжир.

Зі смаком м’яти: Кілька варіантів: листя свіжої м’яти, половина лимона, порізаного на шматочки та інжир, або м’ятний сироп (у цьому випадку не додавати цукор), половина лимона, порізаного на шматочки та інжир, або ж настій листя м’яти, лимон, нарізаний шматочками, та інжир.

З фруктовим соком: Замініть воду фруктовим соком: напр.: виноградний сік, додати половину лимона, порізаного на шматочки, та інжир.

Зі свіжим абрикосом: Змішайте 3 або 4 свіжих абрикосів без кісточок, пропустіть препарат через друшляк для збору соку або приготуйте абрикосовий сік у центрифузі. Не додавати цитрусові. Додайте рис.

З манго: Шматочки свіжого манго, 1/2 лимона та інжиру або краще сушене манго.

Зі свіжим ананасом: Не кладіть цитрусові, а великий шматочок очищеного свіжого ананаса, нарізаного великими шматочками, ананас є кислим фруктом. Додайте інжир або краще скибочку сушеного ананаса.

У сиропі: Приготуйте сиропний напій (вода + сироп), цей напій замінить воду і цукор. Додайте половину лимона, порізаного на шматочки, та інжир. Різноманітність сиропів, що продаються, дозволить придбати безліч різних препаратів (наприклад, гренадин або сироп маракуї).

Кефірний сидр:Ви можете зробити своєрідний сидр, поклавши зерна, сушений інжир, сушений шматочок яблука (за бажанням) і, можливо, цукор, якщо вам подобаються солодкі смаки, в літр яблучного соку (бажано 100% фруктів) або центрифугуйте з улюбленого сорт яблук. Можливі й інші варіації: наприклад: 1/4 літра яблучного соку, 1 ціле яблуко, розрізане на чверті, і 3 сушені скибочки яблук. Ви отримаєте злегка ігристий і пінистий напій, дуже приємний і освіжаючий.

З кокосовим горіхом: Кокос, половина лимона, порізаного на шматочки, та інжир. Для дорослих можна додати трохи спирту на основі кокосового горіха, такого як Малібу.

Для ще більш освіжаючого напою перед подачею додайте кілька кубиків льоду і змішайте в шейкері або прикрасьте зверху подрібненим льодом.

Можна зробити ще більш вишукані коктейлі, додавши або келих морозива, щоб приготувати молочний скейк (все перемішати), або трохи алкоголю (наприклад, білий ром, Малібу, джин, Сохо, Пікон, тирча). Змішайте у шейкері або перемішайте ложкою перед подачею.

Для рослин

Для поливу рослин можна використовувати фруктовий кефірний напій, цукрову воду, в якій зберігаються зерна, стоячи в холодильнику, та воду для промивання зерна. Вони повинні бути корисними для рослин і надавати їм сили та обсягу.

Збереження зерна

Увага ! Щоб тривалий час зберігати зерно, будьте обережні, щоб не розбризкувати побутові товари, аерозолі, інсектицидні спреї тощо біля банки! Уникайте куріння поблизу зерен !

Якщо кефір «спрацює», у нас швидко з’являться зайві зерна. Вони, здається, ще більше розмножуються, коли їх «вирощують» у контейнері з широкою основою. Цікаво тримати їх, а не викидати. Коли зерна перебувають у стані спокою, їх поміщають у холодильник у цукровій воді в невеликій банці (наприклад, у такій пропорції: додавання 20-40 г цукру на один літр води). Перебування в холодильнику настільки уповільнює бродіння, що свіжі кефірні зерна без проблем зберігаються в холодильнику в холодній воді. Ви можете міняти воду бажано щодня, але це не важливо.

Коли у нас занадто багато зерен, ми можемо створити «резервну копію», щоб завжди мати їх у запасі, якщо наш поточний кефір в’яне, гине або припиняє розмноження.

Існує два способи збереження зерен під час тривалої відсутності: сушіння та заморожування.

Сушіння або зневоднення

Перш ніж сушити, зерна необхідно ретельно промити і процідити, щоб видалити всі залишки цукру. Їх бажано розміщувати на одному тонкому шарі на пластиковій пластині (щоб вони не прилипали). Уникайте в посуді з порцеляни або скла, оскільки зліт буде складнішим. Не змащуйте пластину маслом.

Сушіння на повітрі при кімнатній температурі, наприклад, на кухні.

Їх також можна сушити на сонці. Сушка триватиме кілька днів, взимку - приблизно тиждень, а влітку - значно менше. Ви можете розмістити пластикову пластину з добре розкладеними зернами, на центральному опаленні (положення 30-40) для швидкого зневоднення за 24 години, або на електричному конвекторі (положення від 1 до 2), щоб зневоднювати зерна за 24 до 36 год.

Зерна кристалізуватимуться і виглядатимуть як кристали бурого тростинного цукру. Квасоля злипається до повного висихання. На м’якому пластику сухі зерна самі відшаровуються і не пошкоджуються. Від 500 г. свіжих зерен отримають приблизно 100 г. сушене зерно.

Тоді ми можемо тримати ці зерна в скляній банці, у герметичній коробці, у папері, або у мішці для морозильної камери, яку можна зварювати мішечком з газованою водою, на дуже тривалий час подалі від тепла та світла. (Прохолодна шафа робить трюк, або внизу холодильника). Зерна залишатимуться активними протягом року і більше.

Повторно активуйте суху квасолю:

Щоб кефір знову виріс, регідратуйте його поступово, спочатку замочіть зерна для регідратації на 12 годин. трохи ледь теплої та солодкої води (щойно накрита), дайте постояти один день, а наступного дня киньте цю воду, просійте і збільште кількість рідини ((подвойте) і так далі і через 3 або 4 дні зробіть підготовка нормально.

Закваска добре переносить замерзання. Ви можете покласти свіжі (не висушені) зерна в герметичну коробку і заморозити їх, зберігаючи близько 1 року. Потрібно просто дати їм розморозитися в атмосферному повітрі, щоб використовувати їх знову.