Приховані витрати на їжу - шлях до сталого сільського господарства - платформа
Виробництво їжі спричиняє велике забруднення навколишнього середовища. Однак отримані екологічні витрати не включаються в ціну їжі. Отже, якою дорогою повинна бути наша їжа?
Резюме
Поточна недооцінка сільськогосподарських товарів
Зі збільшенням інтенсифікації виробництва і як найбільший споживач землі в Німеччині, сільське господарство є величезним тягарем для навколишнього середовища. Сучасні результати досліджень Poor and Nemecek (2018) підтверджують, що споживання їжі є найважливішим фактором, що впливає на зменшення забруднення навколишнього середовища, на яке можуть впливати люди. На сьогодні, однак, жодному дослідженню не вдалося диференціювати подальші витрати на численні екологічні наслідки різних продуктів харчування щодо Німеччини (Gaugler & Michalke 2017).
Для того, щоб подолати цей розрив у дослідженні, ми оцінюємо зовнішні витрати в німецькому сільському господарстві, базуючись на оригіналі. Ми обчислюємо отримані необхідні надбавки та співвідносимо їх із поточними цінами виробника. Ми розрізняємо органічні та традиційні методи виробництва, а також рослинні та тваринні продукти та молоко (продукти). Ми прагнемо показати поточну різницю цін між поточними цінами виробника та реальними витратами. Досліджено фактори впливу азоту, парникових газів та вироблення енергії.
Спосіб і дати
Для специфічного визначення категорії зовнішніх ефектів розрізняють органічне та звичайне виробництво, а також рослинні та тваринні продукти. З технічної точки зору, корми віднесені до категорії продуктів тваринного походження. Молочні продукти перераховані окремо від категорії тварин, оскільки їх обсяги виробництва та ціни суттєво відрізняються від цього. Межі системи для врахування зовнішніх ефектів простягаються від початку до дверей сараю (“колиска до ферми”. Включаються всі витрати, пов'язані з виробництвом, до того моменту, коли товари продаються первинним виробником.
Для визначення викидів парникових газів, реакційноздатних сполук азоту та енергетичних потреб виробництва харчових продуктів на основі функціональної одиниці одного кілограма продукту ми використовуємо дані GEMIS (Глобальна модель викидів для інтегрованих систем) (IINAS 2017). За кількома винятками, дані стосуються Німеччини. Якщо відсутні дані, безпосередньо пов’язані з Німеччиною, використовувались дані ЄС. Базовим роком є завжди 2010. Для того, щоб відповідати референтному році для обсягів виробництва, значення GEMIS були екстрапольовані на 2016 рік на основі розвитку забруднюючих речовин.
Оскільки GEMIS надає лише дані про звичайні методи виробництва, було проведено метааналіз, щоб мати можливість перенести наявні звичайні набори даних у біологічні значення. Для того, щоб монетизувати цю кількісну базу даних, ми в першу чергу використовуємо норми витрат на забруднення від Федерального агентства з охорони навколишнього середовища (для парникових газів та виробництва енергії) та Європейської оцінки азоту (для реакційноздатних сполук азоту). Ці сукупні грошові значення представляють подальші витрати, спричинені сільським господарством для трьох досліджуваних категорій збитків.
Результати: від діючих до справедливих цін на основі забруднювачів
Дотримуючись описаної методології, ми можемо - виходячи з референтного 2016 року - розрахувати надбавки до цін, перелічені на рисунку 1, за відповідними цінами виробників. У випадку з продуктами тваринного походження виникають найвищі подальші витрати, виражені в доплатах, за якими йдуть молоко (продукти) та рослинні продукти. Відповідно, звичайні продукти тваринного походження мали б бути втричі дорожчими на рівні виробників, як це було до цього часу. Найбільшу частку зростання цін можна віднести на азот як рушійну силу, а потім на парникові гази та енергію. Також стає зрозумілим, що недооцінка звичайних продуктів у всіх категоріях набагато вища, ніж у органічних продуктів.
Якщо ці надбавки до ціни виробника перетворити на абсолютні зовнішні витрати на кілограм ваги продукту, то отримають такі надбавки: + 3,57 євро/кг за звичайні продукти тваринного походження, + 0,25 євро/кг за звичайне молоко (продукти), +0, 04 €/кг для звичайних овочевих продуктів, + 2,83 €/кг для органічних продуктів тваринного походження, + 0,17 €/кг для органічних молочних продуктів і + 0,03 €/кг для органічних овочевих продуктів.
Обговорення та висновки
У випадку продуктів тваринного походження (звичайних та екологічних) величина зовнішніх витрат та надбавок може бути пояснена, зокрема, енергоємним вирощуванням сільськогосподарських тварин. Сюди входять вирощування кормів, обігрів та вентиляція стійлів та метаболізм тварин. Ці фактори призводять, серед іншого, до значно вищого скидання реактивного азоту та парникових газів, а також до вищої потреби в енергії, ніж у рослинних продуктах. При порівнянні традиційних з екологічними практиками виробництва, уникання мінеральних азотних добрив при вирощуванні рослин та менше використання промислово вироблених концентратів у тваринництві призводять до зниження зовнішніх витрат та надбавок до ціни на екологічну продукцію в усіх досліджуваних категоріях продуктів харчування.
Виявлення невідповідності між поточною ринковою ціною та реальною вартістю товару при одночасному розмежуванні між різними категоріями продуктів харчування було новинкою в літературі дотепер попит) призведе до значного зменшення негативного впливу сільського господарства на довкілля. Краща ціна на їжу з низьким впливом на навколишнє середовище передбачає підвищений попит на ці продукти. Крім того, додатковий дохід може бути використаний за рахунок надбавок до цін, щоб уникнути та усунути негативні зовнішні наслідки.
Наш підхід спрямований на надання ясності щодо впливу наших щоденних рішень щодо споживання на навколишнє середовище. Таким чином, ми робимо внесок у правдивість витрат, що завдяки зменшенню поточних помилок на ринку також призводить до збільшення соціального добробуту. Є й інші водії, витрати на збитки яких наразі неможливо визначити через відсутність даних. На основі отриманих знань слід провести подальші дослідження, які досліджують проблему, представлену на основі інших факторів, а також на міжнародному рівні. Основна увага повинна бути зосереджена на подальшій диференціації категорій продуктів харчування.
день подяки
Ми вдячні Товариству культурних подій та природоохоронної діяльності м.Б.Х., Фонду Швайсфурта, Мюнхен, проф. Алоїс Хайсенгубер, доктор медичних наук Вернер Крац та організатори премії за дослідження органічних продуктів харчування (FoBiLe) за конструктивну співпрацю та підтримку.
Лікар. Тобіас Гоуглер та Амелі Міхалке за сприяння Фабіана Фітцера, Максиміліана Піпера та д-ра. Робоча група Нілса Кольшюттера "Університет Аугсбурга" "Ринки для людей" у співпраці з Товариством культурних подій та природоохоронної діяльності м.Б.Х. і Фондом Швайсфурт
література
Gaugler T & Michalke A (2017) Що насправді коштує їжа? Підходи до інтерналізації зовнішніх ефектів у сільському господарстві на прикладі азоту. GAIA - Екологічні перспективи для науки та суспільства 26 (2): 156-157.
IINAS (2017) GEMIS - Глобальна модель викидів інтегрованих систем, версія 4.95 - станом на квітень 2017. iinas.org/gemis-de.html, востаннє перевірена 29 вересня 2018 р.
Poore J & Nemecek T (2018) Зменшення впливу харчових продуктів на навколишнє середовище за допомогою виробників та споживачів. Science 360 (6392): 987-992.