Прихований цукор у продуктах розкриває пастки цукру
3 лютого 2019 року Андреасом Вінтерером Категорії: Харчування
Чи часто ви залишаєте в каві цукор, їсте менше шоколаду? Добре для вашого здоров’я. Але: Цукор часто важко визначити в їжі, майже прихований. Утопія та Öko-Test йдуть слідом прихованого цукру.
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує споживати максимум від п’яти до десяти відсотків щоденних калорій у вигляді цукру. У більш суворій інтерпретації це було б 25 грамів на день у перерахунку на кубики цукру (по 3 грами кожен) 8 кубів на день. Для дорослих. Розкласти на цілий день.
Цього навряд чи можна досягти за допомогою харчових продуктів, що виробляються промисловим способом. Щоб він мав смак, вам доведеться упакувати в нього багато солодкого. Але споживач все ретельніше читає, що насправді є в продукті. Якщо в їжі занадто багато цукру, внутрішній сигнал тривоги загоряється червоним кольором, навіть якщо світлофор продовольчого руху вже давно назрів.
На жаль, існує безліч хитрощів, щоб приховати цукор у їжі. І залежно від рецепту, доданий цукор може навіть здатися «необхідним» для поліпшення смаку або консистенції. Однак для споживача це залишається середньою пасткою для цукру, коли він їсть салат з капусти та таким чином поглинає калорійну бомбу. У серії фото ми зробили видимим цукор у їжі:
Журнал Öko-Test є у поточному номері Öko-Test 02/2019 подивись уважніше на цукеркові хитрощі харчових компаній.
Чотири приклади з поточного тесту ÖKO-TEST
Kölln Muesli Хрусткий йогурт Малина "На 30% менше жиру (35 штук цукру в 500 грамах): "Хрустко-легкий" Kölln Muesli має знижений вміст жиру, але завдяки дев'яти підсолоджувальним інгредієнтам загальний вміст цукру та калорій настільки ж високий, як і звичайних хрустких шоколадних мюслі, згідно з критикою рецензентів.
Хороші та дешеві готові до вживання яблука та червона капуста (15 кубиків цукру в 400 грамах): Червона капуста та з яблуками - це звучить здорово! Зрештою, споживач споживає велику порцію цукру.
Скибочки йогурту чорниці та журавлини Ferrero (15 кубиків цукру в 140 грамах): Це створює враження легкої закуски з великою кількістю фруктів. Споживчий центр Гамбург назвав скорочення "цукрово-жирно-вершковими скороченнями". Підходить. Оскільки цукор і жир разом складають 53 відсотки.
Манго Gepa, сушений (22 кубики цукру в 100 грамах): Сухофрукти, як правило, містять багато цукру. Ці смужки манго також поміщали в тростинний цукор перед сушінням. Це становить 67 грамів цукру в 100 грамах смужок манго.
Торік Öko-Test дав всілякі корисні поради на літо: від сонцезахисного крему до потрібного гриля для чайника до пляшок для пиття ...
Прихований цукор у їжі: хитрощі
1. Прихований цукор - внизу списку інгредієнтів
У списку інгредієнтів виробник повинен вказати, що міститься в продукті - відсортовано за відповідною кількістю в порядку зменшення. Якщо цукор стоїть на першому місці, то продукт значною мірою складається з нього.
Звичайно, цього ніхто не хоче, тому багато списків інгредієнтів це приховують. Є такі альтернативні підсолоджувачі Глюкозо-фруктозний сироп або Інвертний цукровий сироп, також Декстроза або Порошок солодкої сироватки (Дивись нижче).
А тепер фокус: Якщо ви використовуєте трохи кожного з солодких інгредієнтів, всі вони опиняються внизу списку інгредієнтів. Тоді їжа фактично містить ту саму кількість калорій цукру, що і раніше - лише це вже не впізнається у списку інгредієнтів.
Прихований цукор, тут у ячмінному солоді та сиропі глюкози (Фото: Utopia/aw)
2. Приховуйте цукор у продуктах у "фруктовій солодкості"
Те, що є "природним", має бути якось здоровим. Це переважно так, але у промислових продуктах з високою переробкою навряд чи щось є природним. Тим не менше, промисловості дозволено використовувати слово - і, наприклад, "натуральна солодкість" за допомогою Фруктова солодкість або Концентрати виробляти.
У продукті є фруктова солодкість, але фрукти для нього не оброблені. Це переважно висококонцентрований, часто висушений, іноді оброблений порошок. Основне призначення - бути солодким солодким. Öko-Test навіть називає його "сумішшю фруктози та глюкози, яка за харчовими показниками в основному еквівалентна столовому цукру" і продовжує: "Тут вітаміни, мінерали та клітковина, які крім цукру містять свіжі фрукти, більше не грають ролі".
Хоча багато хто вважає, що це так Фруктоза не краще звичайного. "Нещодавно ви можете зустріти такі терміни, як солодкість виноградних фруктів, солодкість фруктів, солодкість фруктів яблук", - йдеться на веб-сайті споживчого порталу VIS. «Це звучить як фрукти, тому обіцяє здорову солодкість. За цим немає нічого, крім цукру ".
3. Цукрова пастка з відсутніми відсотками
Це дивно: Milchschnitte називає «свіже незбиране молоко (40%)» найважливішим інгредієнтом, тобто з відсотком. Далі йде пальмова олія, цукор, пшеничне борошно, знежирене сухе молоко - кожен без відсотків. Але потім: "Мед (5%)".
Звичайно, повідомлення надходить до замовника так: Цей продукт в основному містить молоко та мед. І обидва повинні бути здоровими. Те, що споживач насправді не хоче їсти, не визначається кількісно у його відсотках і, отже, менш помітно.
І тому ви рідко або ніколи не знаходите відсоток цукру на продукті. Засіб: Харчова інформація повинен містити вказівку вмісту цукру на 100 грамів, тому завжди перевіряйте це теж.
4. Прихований цукор у латині Трофологи
Багато споживачів розуміють, що «сироп» не може бути особливо низькокалорійним інгредієнтом, тому, ймовірно, теж кленовий сироп, Карамельний сироп і Інвертний цукровий сироп принести багато калорій.
Але про що Мальтодекстрин, Олігофруктоза або Декстроза? Ви вже здогадалися: це також інгредієнти, які роблять продукт солодким і який або містить цукор, або дуже схожий на цукор. Ви коли-небудь бачили список інгредієнтів:
- Речі, які на -вушко закінчити: Глюкоза, сахароза, декстроза, рафіноза, фруктоза, мальтоза, лактоза
- Сиропи: Сироп фруктози, сироп глюкози, фруктозо-глюкозний сироп, кукурудзяний сироп, карамельний сироп, кленовий сироп
- Декстрини як мальтодекстрин, декстрин пшениці
- Молочні продукти такі як лактоза, молочний цукор, солодка сироватка в порошку, знежирене сухе молоко
- Солод такі як мальтоза, солодовий екстракт, ячмінний солод, екстракт ячмінного солоду,
- Фруктоза як виноградний цукор, виноградна солодкість
- солодкі інгредієнти як мед, кленовий сироп, сироп агави, гірські цукерки
5. Сховати цукор в їжу - за складними інгредієнтами
Ця пастка для цукру дуже проста у користуванні і користується популярністю серед шоколадного печива, наприклад, хрустких вафельних батончиків. Основним інгредієнтом є насправді цукровий пісок, але він не показаний безпосередньо: першим згаданим інгредієнтом є "молочний шоколад вищого сорту".
“Благородний”, “незбиране молоко”, “шоколад” - це якось не може бути погано. Але варто читати далі. Тому що тоді багато списку показують, що є найважливішим інгредієнтом найважливішого інгредієнта тонкого молочного шоколаду: а саме цукром.
6. Нечітка обіцянка "менш милого"
Все частіше в упаковці стає все менше і менше. А саме "менше жиру" і "менш солодкого". Психологічний фокус відповідає випробуванню насправді недешевого телевізора поруч із дорогим: для порівняння він раптом виглядає дешево. Але лише в порівнянні.
І ось у нас раптом з’являються такі продукти, як «фруктові карлики менш солодкі» з 10,6 грамами цукру на 100 грамів або «капучино без цукрозамінника», який все ще містить 46,6 грама його на 100 грамів, майже половина (!) складається лише кристалічна калорійна бомба.
7. Приниження цукру в їжі: Про розміри порцій для дорослих
Багато продуктів вказують, який відсоток добової потреби покриває харчовий продукт. Але тут також є хитрощі: порція часто менша, ніж реалістична. Kellog’s Frosties зазначає "30 грам" як розмір порції. Ми розглянули це на літерній шкалі: 30 грамів? Вони також не наповнять маленьку миску. Жодна дитина в Німеччині не гарантовано їсть так.
Дорослу людину часто дають для довідки - хоча кукурудзяні пластівці та молочні батончики в основному годують дітей. Тому той факт, що Kellog’s Frosties, згідно з упаковкою, повинен покривати лише 6% добової потреби в калоріях, може викликати сумніви. І якщо взяти 50 грамів морозу в порціях (при 37 грамах цукру на 100 грамів), це 18,5 грам цукру і, отже, 75% від денної рекомендації ВООЗ - не враховуючи молока.
8. Зробіть цукор забутим - з рекламою бла-бла
Хто думає про калорії, коли зовсім інші властивості продукту здаються важливішими? Ось так люблять рекламувати йогуртові напої низький вміст жиру - тому що жир має погану репутацію. Функціональна їжа також любить її вживати «Мульти» вітаміни, перенести нас на покупку (див. також тут). Вже хтось вважає, що це «здоровіше», і тягнеться до цукрового напою. Наша порада: те саме зробить звичайна пахта без фруктового смаку.
Популярні теж Крупи: З йогуртом Danone Activia, названим їх ім’ям, вони здаються настільки важливими, що виробник кілька разів використовує рекламний термін на упаковці. На додаток до йогурту, продукт в основному містить цукор - і зерна лише у дуже малих кількостях: 0,6% пшениці, 0,4% ячменю, 0,3% вівса, 0,2% пшеничних висівок.
Öko-тест: прихований цукор у їжі
Журнал Еко-тест хотіли дізнатись точніше, скільки солодощі є в їжі та які трюки виробники використовують для маскування цукрових бомб. Журнал споживачів надіслав у лабораторію 22 товари та перевірив їх. Це оброблені харчові продукти, які, згідно з маркуванням, повинні бути менш солодкими, з високим вмістом жиру або калоріями, або вміст цукру яких може здивувати споживачів з інших причин, наприклад, тому що вони насправді гострі.
До тесту: Ви можете знайти повний Öko-тест на приховані цукри в Öko-Test 02/2019.
Інші теми: Туш, апельсини, протигрибкові засоби, дитячі спальні мішки, дитяче печиво, какао-порошок та дитячі кімнати Ikea.
Utopia.de придбала підбірку самих продуктів і візуально візуалізувала солодкість, яку вони містять - з кубиками цукру по 3 грами кожна: Ось скільки кубиків цукру в їжі:
Чесно кажучи, таке подання не завжди є ідеальним. Крем-бальзамічний оцет, наприклад - як кетчуп та інші приправлені соуси - містить надзвичайно велику кількість цукру, і все ж ми завжди вживаємо його дуже мало. Капучино швидкого приготування, звичайно, справжня цукрова пастка, але ми не їмо його в банках. І навпаки, деякі люди їдять більше одного молочного батончика. У будь-якому випадку, захоплююче спостерігати, скільки цукру в продуктах. Не лише батьки повинні задавати собі питання: Я хотів би нагодувати свою дитину і себе цими кубиками цукру?
Як ти гадаєш? А де ви знайшли прихований цукор у їжі в абсолютно несподіваному місці? Напишіть нам у коментарях!