Природа замість хімії Nat; місцевий S; речовини як здорову альтернативу цукру
Цукор - бажання солодкої закуски невгамовне. Сьогодні майже кожна промислово вироблена їжа містить цукор або замінники цукру. Про солодкий гріх ведуться численні дискусії, не останнє з яких наголошує на шкідливому впливі на здоров’я. Ми, німці, споживаємо близько 36 кг на душу населення на рік. Це приблизно вдвічі більше, ніж рекомендує Німецьке товариство харчування. Досить причин шукати солодких альтернатив цукру та синтетичним підсолоджувачам - наприклад, у формі натуральних підсолоджувачів.
Цукор у нас у крові
«Ти такий солодкий, як цукор!», «Солодка ласощі» або «Гарантовано не прогулянка в парку!» Цукор завжди був частиною нашого повсякденного життя, і не лише у формі ідіом. Їжа та розкішні продукти стали незамінною складовою сьогоднішнього харчування та харчової промисловості. Будь то в шоколаді, безалкогольних напоях, хлібобулочних виробах чи готових стравах: Цукор присутній всюди. Ми добре усвідомлюємо наслідки надмірного споживання цукру, оскільки такі захворювання, як цукровий діабет, карієс або ожиріння, широко обговорюються у зв'язку із надмірним споживанням цукру. Але це не зменшує нашу тягу до солодкого.
➠ Цукор як антидепресант
Вчені довели, що наше прагнення до білих кристалів є генетичним. Кажуть, що цукор позитивно впливає на наш настрій. Якщо ми знову «зависаємо» на низькому рівні, споживання цукристих продуктів може посилити вироблення інсуліну, що, в свою чергу, стимулює вироблення речовини-мессендера серотоніну. Рівень серотоніну в крові відповідає за те, наскільки сильно ми почуваємось щасливими. Тож цукор може виступати справжнім антидепресантом, коли мова йде про такі почуття, як самотність, розчарування чи гнів. Але, як кажуть, цукор також має багато шкідливих наслідків. Надмірне споживання цукру пов'язане з порушеннями ліпідного обміну, подагрою, захворюваннями зубів і навіть затвердінням артерій або просто викликає звикання (див. Quarks & Co.)
Синтетичні та натуральні підсолоджувачі
Але не всі цукру однакові: спектр варіюється від рафінованого білого промислового цукру до хімічних та рослинних підсолоджувачів. Класичний промисловий цукор із супермаркетів зазвичай характеризується високим рівнем переробки та низьким вмістом цінних харчових цінностей. Споживачі можуть знайти альтернативи звичайному цукру в натуральних підсолоджувачах, таких як сироп, сироп або мед. Зараз харчова промисловість також пропонує широкий асортимент синтетичних підсолоджувачів, включаючи сахарин, аспартам та цикламат, наприклад.
Менше калорій, але також значно менше смаку
Всі підсолоджувачі є свого роду штучним або природним замінником класичного цукру, проте багато солодких альтернатив мають значно сильнішу підсолоджувальну силу, ніж цукор. Наприклад, деякі підсолоджувачі в 30 - 3000 разів солодші, ніж звичайний цукор, і тому їх можна використовувати у значно менших кількостях. Кожен підсолоджувач індивідуальний, має дуже специфічний смак і використовується для різних цілей. Харчова промисловість в основному використовує штучні підсолоджувачі, оскільки вони не містять або містять лише кілька калорій у порівнянні з промисловим цукром та натуральними підсолоджувачами. Наприклад, синтетичні підсолоджувачі можна знайти у численних дієтичних та легких продуктах. Хоча багато хімічних альтернатив цукру мають низький вміст калорій, споживачі, як правило, змушені сприймати втрату смаку. Виробництво речовини, що передає серотонін, також не посилюється синтетичними підсолоджувачами.
➠ Негативні сторони штучних підсолоджувачів
Широкий спектр побічних ефектів також обговорюється у зв'язку з багатьма хімічними підсолоджувачами. Вважається, що завдяки своїй гормоноподібній структурі синтетичний підсолоджувач аспартам негативно впливає на нервову систему, що може призвести до таких симптомів, як головний біль, порушення зору або занепокоєння. Багато синтетичних підсолоджувачів також підозрюють у стимулюванні апетиту і тим самим збільшують ризик ожиріння. Цю властивість штучних підсолоджувачів також використовує, наприклад, свинарська промисловість у виробництві кормів для тварин.
Від сиропу до сиропу та альтернатив природного цукру
З огляду на незрозумілі наслідки штучних підсолоджувачів для здоров’я, заклик до природних та здорових альтернатив є зрозумілим. Що стосується натуральних підсолоджувачів, споживач також пропонує широкий асортимент продуктів - від концентрованих фруктових соків, таких як яблучний, грушевий та агавовий сиропи, до таких сиропів, як кленовий або фініковий сироп, та безліч різних видів меду. Рослинний підсолоджувач Стевія є абсолютно новим серед природних підсолоджувачів і затверджений в ЄС лише з 2011 року.
Альтернатива 1: стевія
Стевія ребаудіана належить до роду рослин стевії і природно росте у високих горах південноамериканського континенту. Там він протягом століть використовувався місцевими народами для отримання рослинного підсолоджувача стевії. Підсолоджуюча здатність рослини забезпечується вміщеними в ньому глікозидами стевіолу, які приблизно в 300 разів солодші, ніж звичайний цукор. Альтернатива цукру, також відома як "солодка капуста" або "солодка медова капуста", використовується для підсолоджування напоїв, а також для приготування їжі та випічки. Стевію можна застосовувати у формі різних лікарських форм, наприклад, як порошок, гранули або як рідина. Стевія є ідеальною альтернативою хімічним підсолоджувачам для харчової промисловості, оскільки вона користується перевагами природного підсолоджувача і одночасно набирає бали за вмістом калорій. На відміну від столового цукру, стевія не містить калорій і, отже, може зменшити ризик ожиріння, наприклад. Крім того, рослина, що не дивує, дуже доброзичлива до зубів і запобігає захворюванням зубів, таким як карієс. Стевія також підходить для діабетиків, оскільки підсолоджувач стабілізує рівень цукру в крові.
Альтернатива 2: мед
Мед також дуже популярний серед натуральних підсолоджувачів. Це найстаріший відомий підсолоджувач і використовується як ліки від хвороб протягом тисячоліть. Природна солодкість насамперед відрізняється своїми різноманітними сортами, такими як акація, ріпак, польовий або ялицевий мед, які всі мають дуже різні смаки. "Ліки для бджіл" складається з понад 200 різних інгредієнтів, серед яких, крім великої частки фруктового та виноградного цукру, можна знайти важливі мінерали та мікроелементи, такі як вітамін В2. Хоча мед має багато переваг для здоров’я, підсолоджувач підходить не всім. Наприклад, алергікам слід бути обережними, споживаючи їх, оскільки багато видів меду містять бджолину пилок. Навіть діабетикам слід вживати мед лише в помірних кількостях, оскільки організм метаболізує його подібно до класичного столового цукру. Зрештою, порівняння калорій також показує, що мед і столовий цукор незначно відрізняються один від одного.
Альтернатива 3: кленовий сироп
Кленовий сироп був спочатку відкритий північноамериканськими та канадськими індіанцями. Натуральний підсолоджувач має дуже густу консистенцію і виготовляється з т. Зв Ксилема або флоемний сік виграв. Сік надходить з канадських кленових дерев цукрового клена і чорного клена і добувається шляхом свердління в стовбурах дерев. Сік концентрують на дровах до вмісту цукру 60 відсотків. Цей процес призводить до карамелізації цукру. Це надає сиропу типовий аромат, а також характерний колір та характерний смак. Для виробництва кленового сиропу кленові дерева повинні досягти мінімального віку 40 років. Кленове дерево виробляє в середньому 40 літрів кленового соку на рік, при цьому на літр кленового сиропу потрібно близько 30-50 літрів соку. Кленовий сироп часто подають до млинців, вафель або морозива в північноамериканській кухні.