Пряники, медовий пиріг, пряники - смачно і цінно
Пряники та медові пиріжки є частиною Адвенту - бажано в органічній якості
(efp). - Я одна з тих щасливих дітей, яким дозволили пекти пряникові будиночки зі своєю мамою. І вилизувати те, що потрібно - хоча цукор не є здоровим, як проповідувала Мама тоді. Але вона закрила два очі на різдвяну пекарню.
Вибачте, якщо я коротко заглиблююся тут в історичні аспекти, але мені цікаво побачити історичні глибини, до яких розгалужуються наші слова, - і закрутити довгий ніс за всі німецькі дурниці. Мовознавці сперечаються щодо пряників: чи походить це слово від життєвого пирога, від латинського libium (жертовний пиріг) чи від німецького короваю (хлібний коровай)? Легше вивести слово "пряник", яке в багатьох місцях використовується замість пряників. Тому що перець раніше був щось на зразок парасольки для екзотичних спецій. Британський вираз "пряник" - імбирний хліб - або французький "pain d’épices" - пряний хліб - вказує в цьому напрямку.
Пряники - це франконська спеціальність
Витоки слова "пряники" втрачені в далекому минулому. Медовий пиріг, третє слово для пряників, відноситься до давніх традицій. Єгиптяни дарували своїм фараонам медові пиріжки до гробниць, а римляни викладали мед на деякі коржі, перш ніж вони їх випікали. У будь-якому випадку, одне можна сказати точно: у німецькомовних країнах пряники належать до Адвенту так само, як писанка до Великодня, і ніхто не помилиться за цибульний пиріг.
У нинішньому вигляді пряники прийшли до нас з Бельгії. Він переїхав з Дінанта в Аахен, перетворившись там на Аахенер-Принтен і, нарешті, опинився у франкських монастирях, де його подавали як пісну страву з міцним пивом. Звичай випікати пряники на вафлях, мабуть, також виник із того часу в монастирі. Lebkuchen залишається франконською особливістю: Нюрнберзькі пряники вважаються найкращими пряниками на ринку, і нещодавно з’явилася чисто органічна версія. Відомі також Пульзницер Пфефферкухен і Мекленбург Пфеффернутс.
Горіхи - кількість робить пряники якісними
Якщо ви хочете спекти пряники Elisen, найкращі з усіх пряників (настійно рекомендуємо, бо вони неперевершені, але не зовсім дешеві), відома баварська кулінарна книга містить такі інгредієнти: яйця, цукор, пряні інгредієнти (кориця, гвоздика, кардамон, мускатний горіх, Лимонний сік), цедра лимона, апельсинова цедра, мигдаль (можливо, половина інших горіхів). Зі свого багаторічного досвіду можу сказати лише: смак приємний для введення - за умови, що ви не використовуєте готових пряникових прянощів, а купуєте їх свіжими та обробляєте. Співвідношення цукру до мигдалю 1: 1, при більших яйцях додається більше горіхів. Такі домашні пряники Elisen мають щонайменше 30 відсотків горіхів. Вміст борошна: нуль відсотків. Порада: використовуйте органічні якісні продукти хоча б для цедри лимона та апельсинової кірки; інакше ви ніколи не можете бути впевнені, що дивитесь на пряникове печиво без токсинів комах та грибків.
Додаткова порада для тих, хто має ласуни: спробуйте пряничний мус замість звичайного шоколадного мусу. Ваші гості будуть стогнати із задоволенням.
Якщо пряник хоче здобути почесне ім’я “Elisenlebkuchen” у торгівлі, законодавець прописує мінімальний вміст горіхів 25 відсотків (жителі Нюрнберга містять до 40 відсотків горіхів), вміст борошна не повинен перевищувати десяти відсотків. Крім того, на покритті повинна бути не гірша жирова глазур, а високоякісна кувертура. Це стосується також чудових пряників з мигдалем, марципаном або мигдальним печивом, хоча мигдальна порція тут повинна переважати.
Існують мінімальні вимоги до всіх пряників, пропонованих на вафлях. Вони повинні містити не менше семи відсотків насіння олії, половина з яких - мигдаль, фундук або волоські горіхи. Якщо пряники називають горіховими пряниками, лісовими горіхами або горіховими пряниками, вони повинні містити щонайменше 20 відсотків цих горіхів і максимум десять відсотків борошна. Найнижчий рівень якості вафельних пряників - це білі пряники. У ньому міститься щонайменше 15 відсотків цільного яйця і максимум 40 відсотків борошна.
Пряники зі штучним медом
Коричневі пряникові печива продаються без вафельних виробів і містять щонайменше 50 відсотків цукру та до трьох відсотків жиру; ви можете додати будь-які горіхи. Виняток становлять «дрібні коричневі пряники», які повинні містити щонайменше десять відсотків горіхів у якості заливки, «найкращі пряники коричневого кольору» (або пряники з коричневого мигдалю або горіхів) принаймні 20 відсотків. Далеким родичем пряників є медовий пиріг або медові пряники, технічно різновид коричневих пряників. Принаймні половина вмісту цукру повинна складатися з меду, інша половина може бути штучним медом (інвертний цукровий крем), сумішшю різних видів цукру, до якого можна додати медовий аромат та барвники. Проте штучний мед має одну перевагу: він має менше калорій, ніж мед.