Про бактерії-вбивці огірка мова не може йти, d; Звідки береться забруднення Франції соїрами?
Бактерії-вбивці
Іспанський огірок Німеччина звільнила. Штам бактерій-вбивць був остаточно визначений у четвер. Але дослідники досі не можуть знайти, звідки взявся вектор забруднення.
Нарешті, ми знаємо трохи більше про бактерію, яка сіє паніку та розбрат по всій Європі. Це дуже рідкісний тип ентерогеморагічних бактерій кишкової палички (Eceh), який складається з двох окремих мікробів. Цей майже невідомий штам (E. coli O104) вперше спричинив епідемію, походження якої досі невідоме. У своїй непатогенній формі бактерії кишкової палички присутні в травній системі людини, не викликаючи жодних проблем. Але штам Eceh викликає кровотечу в травній системі, виробляючи токсин, який руйнує стінки судин. У найсерйозніших випадках це також викликає проблеми з нирками (гемолітико-уремічний синдром, HUS).
Що є джерелом епідемії ?
На сьогоднішній день джерело забруднення формально не встановлено. Спочатку німецька влада звинувачувала іспанські огірки, перш ніж остаточно виключати їх. Розслідування тривають. Німецький Федеральний інститут оцінки ризику (BFR) розробив новий тест у співпраці з французькими дослідниками з Національного агентства охорони здоров'я (ANSES) для виявлення бактерій у продуктах харчування. Це примножує вилучені кошти в ресторанах, на ринках та в магазинах. Порт Гамбурга залишається епіцентром забруднення. "Зараз видається все більш імовірним, що ця бактерія походить з Північної Німеччини", вказує Жан-П'єр Фландруа, професор бактеріології в Цюрінговому університеті в Ліоні.
Які продукти є на гарячому сидінні ?
Бактерії Eceh живуть у травній системі великої рогатої худоби та овець. Тому люди в основному заражаються споживанням їжі, зараженої фекаліями. Харчові продукти, що перебувають у групі ризику, - це сире або недостатньо обсмажене м’ясо, наприклад, мелений стейк, непастеризовані молочні продукти, такі як сир або сире молоко, а також овочі, що вживаються в сирому вигляді, як салат та овочі. Передача людям також може відбуватися через прямий контакт з тваринами або з людиною, що несе фекалії, або через потрапляння в організм забрудненої води.
Як заразився харчовий ланцюг ?
Для продуктів харчування тваринного походження забруднення фекаліями може відбуватися під час приготування туш на бійні або під час доїння, коли гігієнічні правила не дотримуються. Рослини можуть бути забруднені безпосередньо органічним гноєм, який використовується як добриво органічними виробниками, або опосередковано забрудненою зрошувальною водою (наприклад, переробленою стічною водою). Інфекція нарешті змогла відбутися на іншому етапі циклу переробки харчових продуктів (збирання, зберігання, транспортування тощо), під час неправильного миття або поводження з людьми.
Чому ця епідемія "надзвичайна" ?
Понад 85% жертв становлять дорослі, більшість з яких - жінки (67%), тоді як інші епідемії за участю бактерій кишкової палички вражають переважно маленьких дітей та людей похилого віку. Вони також були коротшими, з меншою кількістю випадків. Не кажучи вже про тривожну кількість смертельних випадків, які припускають масове бактеріальне зараження. "Ми, мабуть, маємо справу з перехресним забрудненням: мікроби поширилися від сирої їжі до продуктів, готових до вживання", - говорить Жан-П'єр Фландруа. Наприклад, м’ясо може бути заражене контактом із забрудненим овочем на прилавку тощо. Ці вторинні джерела забруднення можуть поширюватися, що пояснює масштаби епідемії. "
У Франції, чи варто нам змінювати свій раціон? ?
На теперішньому етапі всі заражені люди проживають у Німеччині або залишились там. Отже, їжа, яку ми їмо у Франції, не була б інфікованою, якщо її не експортували. Але органи охорони здоров’я залишаються напоготові. У четвер чоловік помер після того, як з’їв бутерброд із салатом і помідорами в ресторані в Сен-Ді, що на Вогезах, але розтин не зміг визначити походження смерті. "На даний момент у нас немає підстав вважати, що це бактерії-вбивці, що розгулюється в Німеччині, але ми також не в змозі це виключити", - підкреслив заступник прокурора "Епіналь" Жан Рішерт.
Якщо вживаються гігієнічні заходи ?
Так, як принцип обережності. Тільки ретельне приготування мелених стейків може запобігти наслідкам зараження кишковою паличкою, бактерії знищуються при температурі 65 ° С. Також слід ретельно мити руки перед тим, як готувати їжу, перед тим, як йти до столу та після туалету, ретельно очищати фрукти та овочі та посуд, який використовувався для їх очищення, а також посуд та поверхні, які використовувались при контакті з їжею . Щоб уникнути перехресного забруднення, продукти, що зберігаються в холодильнику, слід захищати кришкою та ретельно відокремлювати один від одного. Нарешті, сире молоко перед вживанням потрібно довести до кипіння.