Про сальмонелу

Сальмонела належить до групи бактерій, від яких можна захворіти. Дізнайтеся про сальмонельоз та маленькі поради, які допоможуть вам запобігти його.

Крім того

  1. AT
  2. B
  3. VS
  4. D
  5. Е
  6. F
  7. G
  8. H
  9. Я
  10. J
  11. К
  12. L
  13. М
  14. НЕ
  15. О
  16. P
  17. Питання
  18. Р.
  19. S
  20. Т
  21. U
  22. V
  23. W
  24. X
  25. Y
  26. Z
  1. AT
  2. B
  3. VS
  4. D
  5. Е
  6. F
  7. G
  8. H
  9. Я
  10. J
  11. К
  12. L
  13. М
  14. НЕ
  15. О
  16. P
  17. Питання
  18. Р.
  19. S
  20. Т
  21. U
  22. V
  23. W
  24. X
  25. Y
  26. Z

Сальмонела та сальмонельоз

Сальмонели - це бактерії, які в природі містяться в травних шляхах тварин і птахів. Здебільшого сальмонели передаються людям, коли вони п’ють воду або їдять їжу, заражену фекаліями тварин. Екзотичні домашні тварини, такі як змії, черепахи та інші плазуни, також можуть переносити сальмонелу і передавати її людям. Нарешті, бактерії виявляються в навколишньому середовищі. Харчова хвороба, спричинена сальмонелою, є сальмонельоз.

Сальмонельоз також називають "харчовим отруєнням" або "шлунковим грипом". Ступінь тяжкості сальмонельозу варіюється, починаючи від дуже легкого і закінчуючи важким ураженням. Не всі люди, заражені сальмонелою, мають симптоми сальмонельозу; з іншого боку, будь-яка заражена людина може передавати бактерії іншим людям і, отже, поширювати інфекцію.

Загальні симптоми сальмонельозу включають спазми в животі, діарею, лихоманку та нудоту; а симптоми з’являються через 12–72 години після впливу бактерій. Як правило, ці симптоми тривають лише 4-7 днів і не потребують лікування. Однак у більш важких випадках може знадобитися лікування антибіотиками або навіть госпіталізація. Люди похилого віку, дуже маленькі діти, вагітні жінки та люди з ослабленим імунітетом мають більший ризик зараження сальмонелою. Крім того, ці люди більш схильні до ускладнень сальмонельозу, таких як дегідратація та сепсис (через наявність бактерій у крові).

У рідкісних випадках зараження сальмонелою може викликати захворювання, яке називається реактивний артрит. Симптоми включають біль у суглобах, подразнення очей та хворобливе виділення сечі. Ці симптоми зазвичай з’являються через 3-4 тижні після впливу бактерій, і вони можуть тривати кілька місяців, а то й років. У деяких випадках цей стан може перерости в артрит хронічного типу.

Кількість випадків захворюваності на сальмонельоз, що реєструються в Канаді щороку, оцінюється в межах від 6000 до 12000. Оскільки вираженість симптомів коливається в широких межах, а симптоми сальмонельозу імітують симптоми інших захворювань, людина, заражена сальмонелою, часто про це не знає. Тому вважається, що кількість випадків зараження сальмонелою насправді набагато перевищує кількість зареєстрованих випадків.

Оскільки багато захворювань можуть викликати ті самі симптоми, що і сальмонельоз, єдиним способом переконатися, що це сальмонельозна інфекція, є проведення аналізу стільця в лабораторії.

Весь вміст є власністю MediResource Inc. 1996 - 2021. Умови надання послуг. Наявний вміст призначений лише для ознайомлення. Завжди звертайтесь за порадою до свого лікаря або іншого кваліфікованого медичного працівника з питань, що стосуються медичного стану. Джерело: santecheznous.com/healthfeature/gethealthfeature/A-propos-des-salmonelles

Походження сальмонельозу

Продукти тваринного походження, які вживають у сирому або недостатньому вигляді, такі як яловичина, птиця, яйця та молоко - це ті види їжі, які найчастіше відповідають за спалах сальмонельозу (ми говоримо про спалах, коли принаймні 2 випадки сальмонельозу мають загальне джерело інфекції) . Фрукти та овочі, такі як паростки люцерни та квасолі, вишита диня (яку ще називають канталупа) та помідор, також пов’язані із спалахами сальмонельозу.

Крім того, надходять повідомлення про сальмонельоз, пов’язаний із споживанням сидру, фруктових соків та непастеризованих молочних продуктів. Однак забруднення не обмежується цими конкретними продуктами харчування. Будь-яка їжа може бути заражена сальмонелою.

Забруднення може відбуватися на будь-якій стадії вирощування, розподілу або процесу приготування їжі. Вода, яка використовується для вирощування та переробки свіжих фруктів та овочів, може їх забруднити. Погано очищене обладнання - ще одне джерело бактерій.

Основним джерелом забруднення є недотримання належної практики поводження з продуктами харчування. Ці практики включають немиття рук після поводження з сирим м’ясом, відвідування туалету або контакту з твариною, яка несе бактерії. Неадекватне прибирання робочих зон та посуду для приготування їжі, а також споживання продуктів, які не були мити або приготовані належним чином, також сприяють поширенню сальмонели та збільшують ймовірність зараження.

Забруднення може відбуватися на декількох етапах виробництва та обробки їжі; тому важко точно визначити джерело спалаху.

Весь вміст є власністю MediResource Inc. 1996 - 2021. Умови надання послуг. Наявний вміст призначений лише для ознайомлення. Завжди звертайтесь за порадою до свого лікаря або іншого кваліфікованого медичного працівника з питань, що стосуються медичного стану. Джерело: santecheznous.com/healthfeature/gethealthfeature/A-propos-des-salmonelles

Запобіжні заходи проти сальмонели

Як тільки їжа забруднена сальмонелою, дуже важко усунути бактерії. Він переживе заморожування та охолодження вторгнутої їжі, але більше не розмножиться. Овочі та фрукти, які очищені від шкірки, не обов'язково нешкідливі, оскільки бактерії можуть потрапити всередину фруктів чи овочів.

Крім того, навіть якщо сальмонела знищена шляхом ретельного приготування їжі, це не гарантує, що їжа буде безпечною для споживання, якщо техніка обробки була неадекватною (наприклад, якщо сталося перехресне забруднення). Навіть забруднена їжа все ще може виглядати, пахнути і смакувати нормально. Якщо ви знаєте, що їжа була забруднена, викиньте її.

Дотримуйтесь цих порад щодо безпечності харчових продуктів, щоб мінімізувати ризик зараження або поширення інфекції від сальмонели.

Не робити:

  • не розморожуйте їжу при кімнатній температурі. Ви можете їх розморозити в мікрохвильовці, холодній воді або в холодильнику, і їх слід їсти відразу;
  • не їжте яйця, м’ясо або птицю, які не повністю приготовані;
  • не їжте продуктів, що містять сирі яйця (наприклад, певні заправки, тісто для печива, домашній голландський соус). Якщо ви готуєте ці продукти вдома, використовуйте пастеризовані яйця. Процес пастеризації вбиває такі бактерії, як сальмонела;
  • не вживати непастеризовані молочні продукти (наприклад, вершкові десерти, десертні начинки, сири);
  • не готуйте їжу для інших, якщо був поставлений діагноз сальмонельозу. Якщо ви підозрюєте, що маєте сальмонельну інфекцію, одягайте одноразові рукавички під час роботи з їжею.