Продаж харчових продуктів асоціацією - MAIF
Будь-яка подія асоціації, як правило, супроводжується закусочною, в якій пропонуються готові продукти для дегустації або продажу.
Умови охорони праці, які регулюють ці операції, визначаються різними європейськими нормативними актами, що утворюють "пакет гігієни", зокрема Регламентом (ЄС) № 852/2004.
"Пакет гігієни"
Він передбачає аналіз ризиків та підхід контролю критичних точок (HACCP), щоб виключити ризик забруднення оброблених харчових продуктів. Тому ми повинні постійно задаватися питаннями про вжиті дії та наслідки, які вони можуть мати на продукцію або їх трансформацію.
Потрібно розглянути три питання:
- особиста гігієна,
- приміщення та обладнання, що використовуються,
- переробка та зберігання продуктів.
Гігієна та навчання персоналу
Важливо мінімальне навчання людей, які будуть втручатися. Кожен з них повинен знати принципи, що відстоюються у підході НАССР.
Може бути цікаво, щоб протягом усього заходу супроводжувала людина, яка має навички в цій галузі.
Люди, які обробляють, перевозять та подають їжу, повинні дотримуватися скрупульозної гігієни, носити чистий одяг (одноразовий халат чи чистий фартух, одноразовий ковпачок) та забезпечувати регулярне та ретельне миття рук.
Це передбачає, як на місці виробництва, так і на місці розподілу, наявність приміщень для миття та сушіння рук в хороших гігієнічних умовах.
Зовні потрібно буде забезпечити доступ до проточної води або забезпечити достатню кількість питної води, що зберігається в харчових банках, щоб можна було регулярно мити руки.
Сушіння можна проводити за допомогою будь-якої системи, яка дозволяє уникнути ризику мікробного забруднення (одноразовий рушник, абсорбуючий папір, примусове повітря).
Засоби для миття рук повинні забезпечувати ефективне очищення.
Людям із захворюваннями, які можуть передаватися через їжу або страждають від інфікованих ран, інфекцій, уражень шкіри або діареї, не дозволяється обробляти їжу.
Примітка: для ефективної гігієни важливо багато разів мити руки за умови, що ніколи не витирати їх тканиною або рушником, які вже використовувались для першого витирання.
Носіння рукавичок зайве (навіть шкідливе), оскільки вони можуть дуже швидко забруднитися при контакті з різними продуктами та поверхнями.
Підходящі приміщення
Приміщення, що використовуються для підготовки, повинні бути закритими, з миючими робочими поверхнями. Віддавайте перевагу громадським кухням: шкільним кухням, приміщенням для вечірок, громадському харчуванню.
Якщо підготовку потрібно проводити на відкритому повітрі, наприклад, у наметі, використовуваний намет повинен бути закритим, зарезервованим для використання на кухні та включати відповідну гладку та легко миється робочу поверхню (без деревини).
Для всіх препаратів вам потрібно мати достатню кількість питної води, безпосередньо з громадських запасів, або зберігати в харчових банках. Таке обладнання, як стільниці, слід чистити та дезінфікувати так часто, як це потрібно.
Доступ до приміщення повинен бути зарезервований виключно для тих, хто відповідає за підготовку. Тут знову йдеться про можливість продемонструвати, що вживаються всі запобіжні заходи, щоб уникнути забруднення.
Підготовка та обробка продуктів
Обробка, зберігання та підготовка продуктів вимагають великої пильності. Не можна говорити про те, щоб залишати незахищені товари лежати на підлозі або на столах.
Надзвичайно обережно слід приділяти температурі зберігання, будь то зберігання їжі перед обробкою або збереження після приготування або обробки. Вам потрібно буде забезпечити достатньо обладнання, щоб утримувати їх при правильній температурі.
Також слід уникати тривалих періодів очікування, навіть при правильній температурі, після того, як буде зроблена підготовка. Це стосується мікробного аспекту, а також смакових якостей пропонованих вами продуктів. Гарячі страви (які після приготування повинні залишатися при температурі понад 62 ° C), очевидно, повинні готуватися вранці для обіду, а вдень для вечора.
Сандвічі зберігаються при температурі 3 ° C. Занадто довге очікування у вікні збільшує ризик забруднення. У всіх випадках їжа, яка не використовується в кінці анімації, не може бути використана повторно і повинна бути викинута.
Наша перспектива страховика
Харчові інфекційні захворювання - причина 450 смертей та 14 000 госпіталізацій на рік. Якщо зазначені правила здаються вам обмежувальними, вони тим не менше дозволять запобігти ризику сп'яніння для ваших членів та користувачів.
Якщо у вас є підозра на отруєння, ви повинні повідомити про це в АРС (регіональні агентства охорони здоров’я), яке розпочне розслідування та повідомить ветеринарні служби та Департамент з питань конкуренції щодо споживання та боротьби з шахрайством (DDCCRF).
Необхідно забезпечити простежуваність продуктів, зберігаючи оригінальні етикетки, щоб мати можливість відповісти на будь-який запит контролю від ветеринарних служб. Так само, в контексті розслідування щодо підозри на харчове отруєння, репрезентативні контрольні зразки страв, що подаються, повинні мати можливість бути представлені органам влади для аналізу протягом 5 днів після їх обслуговування. Вони повинні зберігатися в температурних умовах, що запобігають їх деградації (3 ° C). Не забудьте застрахувати асоціацію на ризик колективного харчового отруєння. Недотримання правил охорони праці.