Продовольча політика та харчова безпека Критичний випадок ліпідів в Індії - Персе
Дорін Бруно. Продовольча політика та харчова безпека Критичний випадок розвитку ліпідів в Індії. В: Сільська економіка. No 247, 1998. с. 39-49.
Ця стаття містить ілюстрації, на які ми не отримали дозволу на розповсюдження (докладніше)
Перш ніж продовжувати будь-яке завантаження, редактори журналу вимагають від авторів статей та ілюстрацій отримати їхні дозволи. У цій статті особа, яка володіє правами на ілюстрації, повинна була відмовитись у вільному та відкритому розповсюдженні своїх робіт. Тому ми наклеїли маски, що дозволяють приховати ілюстрацію (і, отже, задовольнити запит бенефіціара) та залишити вільний доступ до тексту статті.
продовольча політика та харчова безпека
Критичний випадок ліпідів в Індії
Класичною метою аграрної політики є забезпечення продовольчої безпеки. Найбільш загальновизнаним визначенням цього забезпечення сьогодні є гарантія, що надається всім людям для того, щоб вести здоровий та активний спосіб життя, мати харчові продукти, які вони зазвичай споживають на ринках, і мати доступ до них із власними.
У цій проблемній області переважає друге визнання: з кінця 1970-х Індія, де зосереджена шоста частина людства, досягла продовольчої самодостатності - навіть придбала експортні потужності - завдяки величезному прогресу своєї "зеленої" Революція. Клеймо останнього великого голодомору 1943 року у Східній Бенгалії виліковується, і тези Мальтузіана більше не заважають індійським лідерам.
Третє прийняття, яке здається властивим першим двом з огляду на велику кількість літератури, стосується привілейованих об'єктів міркувань та оцінки самодостатності або продовольчої безпеки: перш за все так званих "харчових" продуктів (переважно зернових) та/або калорій. Цей підхід призводить до висновку, що якщо недоїдання в Індії вже на шляху, недоїдання залишається дуже актуальним. Як боротися з останніми ?
Оригінальність цієї статті полягає в тому, що вона негайно пропонує обговорити продовольчу ситуацію та політику не з точки зору продовольчої безпеки, а харчової безпеки. Чи може ця заміна у словниковому запасі призвести до суттєвих змін горизонту поточних діагнозів та політики? Ми можемо скласти більш точну думку з цього приводу з конкретного випадку, представленого тут: ліпіди в Індії. Наша сітка для читання легітимізує фактично, аналізуючи доступність харчових продуктів в Індії (частина I), а потім їх доступність (частина II), щоб зосередити всю увагу на цій мало розгляданій поживній речовині та спільно вивчити детермінанти їх виробництва, розподілу та ланцюг споживання.
Джерела та наявність ліпідів на Індійському субконтиненті
Роль ліпідів
в їжі людини
Їжа складається в різних пропорціях з води, поживних речовин (вуглеводів, ліпідів та білків), мікроелементів (мінералів та вітамінів) та рослинних волокон, що не засвоюються. Задоволення наших потреб передбачає внесок цих поживних речовин та різних форм, що складають їх відповідно до визначених пропорцій та взаємозв’язків.
Ліпіди, які вживаються або у „вільній”, або „видимій” формі (вершкове масло, олія, маргарин), або у „зв’язаній” або „невидимій” формі (компоненти інших продуктів, такі як крупи, м’ясо чи молоко) багато функцій.
Вони є перш за все концентрованим джерелом енергії: хоча в середньому один грам вуглеводів або білків забезпечує 4 кілокалорії, а один грам жиру - 9.
Складені з триацилгліцеринів, ліпіди також є джерелом жирних кислот, які, з одного боку, посилюють смак їжі, з іншого боку, транспортують і сприяють засвоєнню жиророзчинних вітамінів (A, D, E і K). Ці жирні кислоти можуть бути насиченими (коротколанцюгові жирні кислоти, стеаринова кислота та група лауринової, міристинової та пальмітинової жирних кислот), мононенасиченими (головним чином олеїновою кислотою) або поліненасиченими (наприклад, лінолева кислота) або ліноленовою кислотою. Лінолева кислота та ліноленова кислота є двома "незамінними" жирними кислотами, які люди не можуть синтезувати, і їх внесок у раціон тим більш важливий, оскільки їх присутність в організмі впливає на структуру клітинних мембран, зір, центральну нервову систему, синтез гормони, що регулюють кров'яний тиск і в'язкість, скорочення м'язів, чоловічу фертильність, гестацію, лактацію, формування органів плода (особливо печінки та мозку) тощо.
Нарешті, якщо ліпіди повинні бути присутніми в достатній кількості в раціоні, їх не повинно бути надмірно. Дійсно, коли останніх занадто багато, організм перетворює частину вуглеводів та ліпідів у «запасний жир». Висококалорійний раціон, особливо багатий на ліпіди, і особливо на ліпіди тваринного походження (велика частка насичених жирних кислот), сприяє серцево-судинним захворюванням та ожирінню.