Продукція - Йогурти та ряжанки - Виробництво - Syndifrais
Йогурт - це продукт, що виникає внаслідок бродіння молока завдяки дії двох ферментів: Streptococcus thermophilus та Lactobacillus bulgaricus. До нього можна додавати такі інгредієнти, як фруктові препарати або цукор. Вміст жиру варіюється залежно від того, використовуєте ви знежирене, напівжирне або незбиране молоко. За станом здоров’я найчастіше молоко пастеризують або стерилізують.
Молоко послідовно пастеризують, гомогенізують, охолоджують до ідеальної температури бродіння та інокулюють двома ферментами: Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus. Це "молочнокисле бродіння", воно відбувається при температурі близько 43 ° C, в духовці або в резервуарі. Молочна кислота, що виробляється ферментами, спричиняє осадження певних білків, казеїнів: молоко накопичується, і ми отримуємо йогурт.
Після бродіння йогурти охолоджують і зберігають у холодному приміщенні: температура повинна бути від 0 ° до 6 °, а термін використання короткий.
Щоб мати змогу позначати готовий продукт "йогуртом", відповідно до французьких норм, два штами ферментів повинні залишатися живими в готовому продукті зі швидкістю не менше 10 мільйонів бактерій на грам до закінчення терміну придатності. Виробництво інших ферментованих молоків відбувається за тим самим типом виробництва; різняться лише ферменти та параметри бродіння (температура, тривалість,).
Виробництво сортів йогурту
Твердий йогурт: молоко засівають безпосередньо в горщики, які проходять через піч при температурі 42 ° - 44 ° C протягом трьох-п’яти годин. Ферменти розмножуються там на мільйони і перетравлюють частину лактози, виробляючи молочну кислоту.
Йогурт «перемішаний» проводиться не в горщиках, а в чанах. Творог, отриманий після бродіння, перемішують, потім охолоджують, перш ніж розфасовувати і зберігати в холодному приміщенні.
Йогурт «для пиття» - це йогурт з рідким перемішуванням, який вживають як напій. Його розмішують у резервуарах і упаковують у пляшки.
0% йогуртів, напівжирного або цільного молока: Ми використовуємо знежирене молоко, що містить 0% жиру, для виготовлення 0% йогурту, напівжирене молоко для виготовлення напівжирного йогурту та незбиране молоко для виробництва цільномолочного йогурту.
Фрукти або йогурти зі смаком фруктів: Фруктові йогурти - це натуральні йогурти з перемішуванням, до яких після етапів бродіння, перемішування та охолодження додають фруктовий препарат, порівняний із варенням. Ароматизовані йогурти - це прості йогурти, до яких додані ароматизатори.
Йогурти з козячого або овечого молока: Процес виробництва однаковий для всіх видів йогуртів. Для йогуртів з козячого або овечого молока змінюється лише походження молока.