Правда рокамадура російського; не віриться
Криза лістерії затьмарює AOC Rocamadour, який, тим не менш, є зразковим з точки зору продовольчої безпеки. Сире молоко отримує поганий реп. Єдина відповідь: "завжди робити краще".
Один виробник невміло висловив це: "200 смертей на рік у Франції через харчові отруєння, це нічого". У будь-якому випадку це не багато. Набагато менше, ніж дорожньо-транспортні пригоди або навіть побутові випадки, куріння, алкоголізм тощо.
Єдине, що: одна мертва жертва своєї їжі, це завжди буде занадто багато мертвих у суспільній свідомості.
Ось чому криза лістерій у січні-лютому спричинила більше руйнувань для громадської думки, ніж для екстрених служб. Важко розділити речі, принаймні в запалі. Ріллети брали погано, але сире молоко також потрапило на передову. Не допомагають ні звички англосаксонських країн, ні північної Європи, які досить стерилізовані. Французький виняток іноді відчуває труднощі з продажем себе. Здається, міжпрофесія також не виявила солідарності: "АОЦ почувались покинутими, ігнорованими", підтверджує президент Домінік Шамбон.
Завжди більше безпеки
Однак виробники сиру Рокамадур, зібравшись вчора на загальних зборах у Рокамадурі, мали аргументи для просування. У статистиці харчових отруєнь молоко становить лише 5%. І пастеризоване молоко - це велика частина.
В апеляційній палаті Rocamadour AOC створена обнадійлива система самоперевірки. під наглядом Дирекції ветеринарних служб (DSV). Безперечно, це не єдине виробництво сиру, яке забезпечує його тил, однак цьому допомагає його власна технічність, яка менш сприятлива для розповсюдження мікробів, ніж інші мітки.
Виробники навіть просять більше щодо моніторингу гігієни. Вони хочуть перевірити фактичне виробництво, оскільки їм здається, що листотерії, які, ймовірно, пройдуть через сітку, можуть надходити звідти. Але ось це, коли ми говоримо про продовольчу безпеку, ми маємо на увазі використання парасольок, адміністративних чи інших. Ніхто не хоче грати з вогнем.
Збочні ефекти?
Гонка за нульові бактерії, крім того, здається, виходить із домену утопії (щодня ми споживаємо лістерію. Непатогенну), чи не матиме вона в результаті збочених наслідків? "Завжди знижуючи лістерію, запевнив цей виробник, існує ризик її збільшення, оскільки може бути втрата антитіл". Біологія навіть складніша за закон.
Тим часом Мартін Сеск, дослідник з LIAL (1), закликала моделювати розриви холодного ланцюга. Один із способів, як будь-який інший, врахувати несвідомість споживача. Що, можливо, буде винним, але не відповідальним: "Професіонал завжди відповідає за товар, який він виробляє".
Що здається давно "хорошим фермерським продуктом на солом'яному ложі".