Продукт розкладання червоного м’яса шкодить здоров’ю серця PZ - Pharmazeutische Zeitung

Крістіна Гоман-Джедді
14.12.2018 14:50

Червоне м’ясо містить велику кількість карнітину, який кишковими бактеріями розщеплюється на атерогенну речовину ТМАО. Фото: Shutterstock/hlphoto

червоного

Команда навколо Зененга Ванга та доктора Стенлі Хейзен із клініки Клівленда в Огайо раніше показав, що TMAO пов’язаний із підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань. Речовина створюється, коли особливі бактерії в кишечнику розщеплюють такі речовини, як холін, лецитин і карнітин, що містяться в червоному м’ясі. Щоб дослідити, наскільки вживання червоного м’яса впливає на рівень амінів у крові, дослідники провели інтервенційне дослідження з 113 учасниками. Випробовувані повинні були дотримуватися дієти з високим вмістом червоного м’яса, птиці та рослинних білків протягом одного місяця відповідно до зазначених харчових планів. Між місяцями втручання була введена фаза змиву.

Наприкінці різних фаз втручання дослідники визначали рівень ТМАО у крові суб'єктів. У більшості з них підвищений рівень дієти з червоним м’ясом. У середньому це було майже втричі вище, ніж показники крові, виміряні на птиці або вегетаріанському раціоні. Для деяких предметів різниця становила коефіцієнт десять. Це було пов’язано не тільки з підвищеним продукуванням бактерій ТМАО, але й із зменшенням виведення через нирки. Після припинення високого споживання червоного м’яса рівень крові також знову впав, повідомляють дослідники. У дослідженні 2013 року високий рівень ТМАО в крові був пов’язаний із збільшенням ризику серйозних серцевих подій у 2,5 рази (New England Journal of Medicine). Як саме ця речовина збільшує серцево-судинний ризик, досі незрозуміло. Однак його підозрюють у сприянні розвитку атеросклерозу.

У подальшому дослідженні ("Journal of Clinical Investigation") команда Хазена змогла продемонструвати, що вироблення ТМАО сильно залежить від складу мікробіоти кишечника. Карнітин перетворює це в TMAO у два етапи. Види бактерій, які здійснюють другий етап, мали низький вміст м’ясоїдів і майже повністю відсутні у вегетаріанців та веганів. Через це мікробіоти людей, які не їдять м'ясо, майже не виробляють TMAO, повідомляють дослідники. М’ясна дієта формує мікробіоти кишечника таким чином, що виробляється більше ТМАО. Те саме можна досягти за допомогою хронічного споживання карнітину: Наприклад, вегетаріанці та вегани можуть також збільшити вироблення аміну шляхом тривалого перорального прийому карнітину. З метою зниження рівня аміну в крові має сенс утриматися від споживання червоного м’яса та птиці, які також містять карнітин, хоча і в менших кількостях.

Лише нещодавно робоча група представила нову групу активних речовин у журналі Nature, які інгібують другий мікробний етап синтезу ТМАО. Вони інгібують бактеріальний фермент Холін, що використовує білок С (cutC), завдяки чому ТМАО більше не виробляється.