Продукти харчування Безглютенові продукти, молоко, яйця, білки, цукор, продукти, що не містять глютену
Привіт! Ваше життя змінилося. Не розчаровуйся, ти не змінився, потрібно змінити лише звички. Дієти потрібно дотримуватися суворо і без перерв!
Вам потрібно проконсультуватися з дієтологом, заглянути в Інтернет, на форуми, зв’язатися з іншими людьми, які мають такі проблеми, обмінятися думками та думками. Поговоріть з родиною, друзями, колегами, вони напевно зрозуміють, що вам потрібно змінити спосіб життя, щоб бути здоровим.
- На першому кроці потрібно знайти їжу, сировину та рецепти приготування. Роблячи покупки, уважно читайте інгредієнти.
- Смакуйте всі страви без глютену, щоб ви знали, що вибрати.
- Зробіть порядок на кухні, відокремте куточок або полицю для продуктів, які ви використовуєте у своєму раціоні.
- Якщо можливо, намагайтеся купувати одну і ту ж їжу для всієї родини, щоб вам не довелося спостерігати, хто що їсть.
- Горщики та столові прилади міняти не слід, досить, якщо вони добре помиті. Так само губка або кухонний рушник.
- Для панірування намагайтеся використовувати безглютенові матеріали, таким чином ви можете виключити забруднення олією.
- І основну частину, яку ви можете зробити з інгредієнтів, що не містять глютену (багато хто навіть не відчуває різниці).
- Ніколи не варити суп з локшиною. Тоді ви можете відокремити, які макарони споживати.
- Не переходьте з лаком від однієї їжі з ... до іншої без.
- Паніровані страви зазвичай заборонені для целіакії, навіть якщо шкіру видалено, оскільки не можна їсти суп і якщо з нього ловили локшину з ...
- Для двох хлібів використовуйте різні ножі та різні верхівки для різання.
- Перший раз, коли ви їсте тост, тому що кожен хліб має різний смак, але тост однаковий.
- Корисно в сім'ї, якщо для уникнення забруднення використовують два тостери. Якщо це неможливо, для цієї мети також можна використовувати комерційні мішки.
- Якщо ви випікаєте звичайний хліб та хліб без глютену в одній і тій же хлібопічці, обов’язково попередньо очистіть його.
- Щоб уникнути закінчення хліба, добре тримати в морозильній камері запасну частину, яка розморожувалась при кімнатній температурі, а потім нагрівалася в мікрохвильовці або тостері як «нова». Ви можете зробити те ж саме з тортами.
- Форми для випікання можна легко мити, не потрібно купувати інші.
- Якщо ви готуєте або смажите, будьте готові, що це не вийде першим. Не хвилюйтеся, це трапляється у великих будинках. Потрібно викинути і спробувати ще раз! Трохи амбіцій, і це вийде краще, ніж будь-коли!
А тепер давайте подивимося, що не можна, а що не можна їсти:
Продукти, заборонені при целіакії:
- пшениця та продукти з пшениці
- ячмінь та продукти з ячменю
- жито та житні вироби
- спельта та продукти із спельти
- суміші, що містять будь-який з продуктів, перерахованих вище
- пластівці будь-якого з перерахованих вище продуктів
«Пшениця та пшеничні продукти» - це: пшеничне борошно, пшеничні висівки, пшенична манка, зародки пшениці, олія зародків пшениці, пшеничний крохмаль, гідролізований пшеничний білок тощо. Вони містять клейковину: жито, ячмінь, спельту та її продукти та отриманий із них солод. Екстракт ячмінного солоду вважається безглютеновим, оскільки містить його так мало, що він нижче граничного рівня. Існують різні теорії щодо вівса, оскільки він не містить глютену, але може бути легко забруднений через обладнання для збирання та зберігання. Якщо ми все-таки хочемо спробувати, ми повинні придбати гарантований безглютеновий.
Заборонено їсти хліб, хліб, борошно, екструдовані вироби, пластівці, тістечка, мюслі та псевдозернові (фальшиві злаки) з: ячменю, пшениці, жита, вівса.
Однак їх можна споживати, що виробляються з - або містять: амарант, картоплю, насіння гуару, гречку, просо, кукурудзу, жовтий горошок, рис, сою, тапіоку, насіння кунжуту, насіння гарбуза, насіння соняшнику, насіння ріжкового дерева. Увага: хліб з картоплею або кукурудзою не містить глютену, оскільки виготовляється з пшеничного борошна.
Оригінальні продукти з кукурудзяної муки або рису не містять глютену, але можуть бути легко забруднені під час збору врожаю або підготовки. Подібним чином, продукти, що не містять глютену, слід використовувати в розсипних або панірованих продуктах.
Всі крохмалі спочатку не містять глютену (з: кукурудзи, картоплі, рису, тапіоки), тому, якщо виключити їх забруднення, їх можна використовувати з упевненістю.
Молоко та оригінальні молочні продукти (молоко, сир, кефір, сметана, масло) не містять глютену. Інші молочні продукти (наприклад, фруктовий або злаковий йогурт) можуть містити глютен, тому ретельно перевіряйте інгредієнти!
М'ясо не містить глютену, а інші препарати: ковбаса, паризькі, консервовані продукти, пироги, кальдабо, паніровані або тушковані, можуть містити клейковину, тому зверніть пильну увагу на інгредієнти.
Овочі та фрукти можна їсти без проблем.
Рис також не містить глютену і є основним інгредієнтом (на додаток до картоплі) в целіакії. Дикий рис, однак, може містити сліди клейковини через спосіб його збирання.
Можна вживати жири, олії та олійні культури, за винятком зародків пшениці!
Цукор та мед не містять глютену.
Солодощі, морозиво, на жаль, мають різні добавки, тому перед вживанням ви повинні уважно прочитати список інгредієнтів.
Безалкогольні напої та натуральні соки зазвичай не містять глютену (прочитайте інгредієнти)
Дріжджі: зазвичай не містять глютену, але найбезпечнішим є "без глютену".
Спеції, розчинна кава, какао-порошок, пудинги, кетчуп, гірчиця, майонез, на жаль, можуть містити безглютенові інгредієнти. Шукайте тих, хто має логотип!
Спирти: вино, коньяк, шампанське можна вживати. Зовсім недавно, після тестів, опублікованих на веб-сайті Європейської служби безпеки харчових продуктів, віскі та горілка не містять глютену. Це пов’язано з тим, що в процесі бродіння та перегонки в готовому продукті клейковина опускається нижче граничного рівня.
Натомість пиво містить клейковину. (за винятком того, що має логотип без глютену)
Але найбезпечніше, якщо ми купуємо товари, що мають універсальний логотип "не містить глютену", Тобто колос пшениці барат. Логотип є власністю "Celiac UK" в Англії, тому його використання вигідно, тому багато виробників використовують його без ліцензії або використовують подібний логотип. У деяких країнах були випадки, коли деякі виробники використовували логотип без продуктів, що відповідають нормам, що не містять глютену.
На жаль, продукти, що не містять глютену, дорожчі за «звичайні». Однак слід зазначити, що люди з діагнозом непереносимість глютену змушені дотримуватися дієти протягом усього життя. Від цієї дієти не можна відмовлятися після зникнення симптомів або після повного відновлення кишкової системи.
Тісто і клейковина
Дріжджі (Saccharomyces Cerevisiae)
Найвідоміші дріжджі - це невеликий гриб (saccharomyces cerevsiae), що складається з 40% вуглеводів, 49% білка, 4% жиру, 7% вітамінів та мінералів. У природному вигляді він багатий вітаміном В та лужними речовинами (натрієм, калієм), елементами, які дуже допомагають нейтралізувати шкідливі для газової системи кислоти: печінку, кишечник, шлунок. На жаль, більшість цих цінних речовин зникають після переробки, тобто нагрівання, кип’ятіння дріжджів. Харчується цукром або крохмалем. Якщо ми його годуємо, він ферментує і розщеплює цукор до вуглекислого газу та спирту. Вуглекислий газ, який утворюється в тісті у вигляді «пухирів», збільшує тісто.
У магазинах є два види дріжджів: свіжі та сушені. Різниця полягає в тому, що свіжа має менший термін придатності, вона зберігається в холодильнику при температурі від 2 до 8 градусів С, її потрібно трохи більше, і перший раз її потрібно розчинити в теплій воді або теплому молоці, а потім змішати з борошном. Сухі дріжджі отримують із свіжих дріжджів, як передбачається, тобто шляхом сушіння. Він має значно більший термін придатності (12-24 місяці), його не слід розчиняти у воді, тобто його можна класти безпосередньо в борошно, але тісто залишають підніматися довше. Оптимальна температура води або молока - 36 - 37 градусів С, гаряча вбиває грибок, а холодна продовжує бродіння. Зловживання цукром теж не годиться, і йому не подобається безпосередній контакт із сіллю (тому їх не складають разом у борошні, але краще, якщо сіль спочатку змішати з борошном)
Зазвичай його вводять у борошно у відсотках 4 - 10%, тобто приблизно 50 г свіжих дріжджів або 14 г сухих дріжджів на кілограм борошна. Але рекомендація кожного рецепта повинна бути врахована! Чим більше масла, яєць та цукру ви покладете в тісто, тим більше потрібно дріжджів. Змішайте інгредієнти, вимісіть і залиште підніматися. Накрийте посуд і поставте в тепле місце. Тісто зазвичай подвоюється за годину-дві і добре підходить для випічки. Кінець закваски розпізнається, коли тісто починає розм'якшуватися. Не слід залишати його занадто заквашуватися, тому що з часом у нього з’являються бактерії, які перетворюють цукристі речовини в молочну кислоту, і продукт стає кислим.
Якщо ми будемо поважати всі вимоги дріжджів, ми будемо вдячні, і ми отримаємо приємні та смачні результати!
У безглютеновій дієті рекомендується використовувати дріжджі з уже відомим логотипом.
У румунській кухні часто використовують "оптом" ("рантасул") при приготуванні супів, бульйонів, овочевих соусів (наприклад, шпинат), його готують із пшеничного борошна, обсмаженого на жирі, або молока, змішаного з пшеничним борошном.
Люди, хворі на целіакію, або відмовились від вживання цих продуктів, або замінюють пшеничне борошно хлібною борошняною сумішшю (що є надто дорогим), але ці загусники можна чудово приготувати з іншої борошна або крохмалю, наприклад, рисового борошна ( біле або коричневе), кукурудзяне борошно, борошно жовтого гороху або кукурудзяний крохмаль або картопляний крохмаль. (вони набагато дешевші за хлібні суміші)
Кожен з них має інші зволожуючі якості та різний смак, тому його потрібно враховувати. Слід подбати про те, щоб їх смак відповідав їжі, яка готується. Цю борошно можна змішувати разом, залежно від уподобань кожного. Потрібно бути дуже обережним із використовуваними кількостями, при цьому сила загущення для кожного з них різна. Потрібно кілька спроб, поки кухар не сформує свій досвід.
Рисове борошно - коричневий твердіший, білий шовковистий і солодший. Це добре для загущення, але потрібно бути обережним у кількості (у відсотках), воно з часом згущується, тому, якщо ми кладемо занадто багато на початку, можливо, зрештою ми отримаємо рисову їжу. Його можна змішувати з будь-яким іншим борошном
Кукурудзяне борошно - і смак та жовтий колір вітаються на кухні. З його допомогою його можна панірувати, загущати. Його можна змішувати з іншим борошном, але це також чудова допомога. Картопляний соус або капустяний соус з ним набагато смачніший, ніж із пшеничним борошном. Також рекомендується тим, хто не кладе паприку навалом, тому колір кукурудзи є більш помітним.
Горохове борошно - жовтий або нут. Усі горохові борошна багаті білком, але їх смак особливий. Вони чудово підходять для загущення або млинців, але спочатку їх потрібно скуштувати.
Гречане борошно - багатий поживними речовинами, за смаком нагадує волоські горіхи. Через це його більше рекомендують застосовувати у солодкій їжі або тістечках. Його також можна змішувати з іншим борошном у хлібному тісті.
Кукурудзяний крохмаль - трохи солодкий, з низькою харчовою цінністю, він дуже добре поєднується з іншими борошняними виробами, тому його можна використовувати практично для будь-якої їжі.
Картопляний крохмаль - має дрібну грануляцію, чудові хлібопекарські якості. Рекомендується в соусах, кремах.