Продукти харчування та здоров’я, що переробляються ультразвуком - ЗДОРОВ’Я ДОСЬЄ

Нові дослідження встановлюють зв'язок міжнадзвичайно оброблена їжа та ризики для здоров’я.

переробляються

У першому дослідженні дослідники Паризького університету протягом п’яти років стежили за 105 159 людьми, щоб виявити асоціацію між споживанням ультрапереробленої їжі та загальним ризиком серцево-судинних, ішемічних та цереброваскулярних захворювань.

дієти учасників оцінювали двічі на рік, використовуючи систему класифікації NOVA.

Класифікація NOVA їжа

Класифікація NOVA була створена дослідниками з Університету Сан-Паулу, які провели поглиблене дослідження щодо продажу ультраперероблених продуктів у 13 країнах між 2000 і 2013 роками.

Він не враховує поживний склад продуктів. Його мета - підвищити обізнаність про можливі ризики для нашого організму (і для навколишнього середовища) від надмірної переробки харчових продуктів.

Сьогодні він визнаний на міжнародному рівні законним інструментом, наприклад,Всесвітня організація охорони здоров’я та Продовольча та сільськогосподарська організація ООН.

Група 1: необроблені або мінімально оброблені продукти харчування

Всі їстівні частини тварин і рослин (включаючи гриби та водорості) та воду. Ці продукти можна піддавати обробці, щоб продовжити термін придатності або урізноманітнити їх приготування (смаження кавових зерен, бродіння молока для йогуртів.) Але це не впливає на їх поживні властивості.

Приклади: свіже м'ясо та риба, морепродукти, яйця, пастеризоване молоко, прості йогурти, масло, кава, спеції, свіжі, пресовані, охолоджені фрукти, заморожені та сушені, крупи, гриби, овочі, бульби, горіхи та насіння.

Група 2: оброблені кулінарні інгредієнти

Ці продукти отримують завдяки різним фізичним та хімічним перетворенням (пресування, рафінування, подрібнення) продуктів харчування групи 1. Їх найчастіше вживають з продуктами групи 1. Вони справді використовуються для приготування, приправлення та приготування їжі групи. 1 для виробництва супів, салатів, бульйонів. Їх властивості та харчові особливості сильно відрізняються від властивостей групи 1.

Приклади: цукор, рослинні олії, масло і тваринні жири, бекон, супи, оцет, кокосове молоко, кукурудзяний крохмаль, крохмаль, мед.

Вони можуть містити добавки для збереження властивостей основної їжі.

3 група: оброблені харчові продукти

Це продукти харчування, що складаються з одного або двох інгредієнтів, які зазнали досить простих перетворень, і які виготовляються з їжі групи 1, до якої додається цукор, сіль, олія або навіть оцет, тобто їжа групи 2, з метою подовження терміну зберігання, поліпшення або модифікації смаку, а також підвищення стійкості до мікробів.

алкогольні напої такі як сидр або вино, які виробляються при бродінні продуктів з першої групи, входять до групи 3.

Група 4: Ультра оброблена їжа

Харчові продукти групи 4, як правило, виготовляються з 5 або більше інгредієнтів, як частина складної промислової переробки. Вони рекомбінуються або відновлюються з різних ізольованих інгредієнтів.

Як правило, вони недорогі, легкі для споживання, апетитні, але перш за все багаті цукром, сіллю та доданими жирами.

Вони супроводжуються широким маркетингом, упаковкою та рекламними кампаніями, і в основному їх виробляють великі транснаціональні марки.

Вони, найчастіше, складаються з промислових речовин, які не мають внутрішнього еквівалента (казеїн, сироватка, гідрогенізовані олії.) І, як правило, містять добавки, зокрема для поліпшення смаку їжі та маскування ароматів. Небажані кінцеві продукти, такі як барвники, емульгатори або навіть підсолоджувачі.

Ультра-трансформований характер пов’язаний з промисловим процесом (гідрування, гідроліз, екструзія, попередня обробка смаженням) та/або з інтеграцією різних речовин: барвників, емульгаторів, текстуризаторів, підсолоджувачів, різних добавок…. Ми говоримо про ультра-оброблені для промислових рецептур, що містять п’ять або більше інгредієнтів.

Дуже високий вміст цукру або солі також може класифікувати продукт як "ультра-оброблений". Різні добавки та промислові інгредієнти, такі як сіль та цукор, часто служать для поліпшення смакових якостей продукту.

Деякі промислові продукти просто класифікуються, беручи до уваги їх інгредієнти, «оброблені харчові продукти», наприклад, фруктові компоти, що містять лише доданий цукор, певне солоне м’ясо тощо.

Відносний внесок різних груп продуктів харчування в ультра-оброблену їжу (Fiolet et al. 2018).

Прикладиультра-оброблена їжа:

  • закусочне печиво, чіпси,
  • газовані напої, ароматизовані солодкі напої, відновлені фруктові соки,
  • сухі сніданки,
  • промисловий хліб та бріоші, сендвіч-хліб,
  • шоколадні плитки,
  • шоколадні порошки (іноді містять від 75 до 85% цукру),
  • заморожені готові страви,
  • самородки з птиці та риби, кордон,
  • копченості, ковбаси, шинка (містять нітрити та додані консерванти),
  • піци, готові до вживання страви (що містять ароматизатори та текстуруючі речовини),
  • швидкі супи,
  • соуси типу кетчупу,
  • локшина швидкого приготування (до десятка добавок),
  • промислові смажені овочі,
  • фруктові йогурти: від 6 до 12 добавок залежно від марки,
  • ароматизовані фруктові десерти (доданий цукор, текстуризуючі речовини, барвники тощо),
  • морозиво

Там часто можна знайти такі інгредієнти:

  • гідровані олії (або транс-жирні кислоти, які вже заборонені в деяких країнах і з яких Європейська Комісія обмежить використання до 2% у перероблених харчових продуктах з 2 квітня 2021 року),
  • гідролізовані білки,
  • ізоляти соєвого білка,
  • мальтодекстрини,
  • інвертний цукор (глюкозо - фруктозна суміш, отримана гідролізом сахарози),
  • соєвий лецитин,
  • рисовий крохмаль,
  • підсолоджувачі (аспартам, екстракти стевії, сукралоза тощо),
  • глюкозний сироп,
  • нітрити,
  • барвники.

Їжа з надмірною обробкою та надмірна вага

Перша проблема, спричинена надмірно обробленою їжею, - це кількість споживаної їжі та результуюче збільшення ваги.

Дослідники з американського NIDDK (Національний інститут діабету, хвороб органів травлення та нирок, Національний інститут діабету та хвороб органів травлення та нирок) уважно стежили за харчуванням близько двадцяти добровольців протягом місяця, отримавши такі результати: ця їжа є ультра- обробленого типу, споживаний раціон на 500 калорій на день вище. Приріст ваги в середньому становив 0,9 кг на людину.

  • Ця їжа є енергетично щільною, але з низьким вмістом поживних речовин і клітковини.
  • Окрім щільності енергії, важливим є кількість споживаної їжі, оскільки ці продукти легше споживати.
  • Ця дієта замінює здорову їжу (фрукти, овочі тощо). Хто візьме яблуко, якщо зможе морозиво?
  • Незважаючи на те, що добавки офіційно випробовуються та перевіряються, дуже ймовірно, що їх накопичення з різних продуктів харчування шкодить здоров’ю.

Кредит: Hall et al., Клітинний метаболізм, 2019

"З часом зайві калорії накопичуються, і ця надмірна вага може призвести до серйозних проблем зі здоров'ям", - сказав директор NIDDK д-р Гріффін П. Роджерс. "Подібні дослідження важливі для розуміння ролі харчування у здоров'ї, а також можуть допомогти людям визначити харчові продукти, які є поживними та доступними - що може допомогти їм залишатися здоровими протягом тривалого часу".

Хоча дослідження підтверджує переваги необробленої їжі, дослідники відзначають, що вживання ультрапереробленої їжі може бути важко обмежити. "Ми повинні усвідомлювати, що для приготування менш оброблених продуктів потрібно більше часу і грошей", - говорить Холл. «Просто сказати людям їсти здоровіше може бути неефективним для деяких людей без легшого доступу до здорової їжі. "

Дослідження 307 дітей із неблагополучних соціальних груп у Бразилії показало, що раннє споживання ультра-оброблених продуктів відіграло роль у збільшенніабдомінальне ожиріння.

Серцево-судинні захворювання

У дослідженні Паризького університету учасників попросили повідомити про свої основні події, пов’язані зі здоров’ям. Взявши до уваги такі фактори, як вік, ІМТ, куріння, вживання алкоголю та фізичну активність, дослідження виявило 12% збільшення ризику серцево-судинних захворювань при кожному збільшенні 10% кількості споживаної ультра-обробленої їжі.

Дослідження зафіксувало 242 випадки серцево-судинні захворювання на 100 000 людей на рік, у порівнянні з 277 серед людей, які споживають найбільше оброблених продуктів харчування. Він також зафіксував вищі показники інцидентів в ішемічна хвороба серця (124 проти 109) та цереброваскулярні захворювання (163 проти 144).

У другому дослідженні дослідники з Наваррського університету в Іспанії спостерігали за 19 899 людьми з 1999 по 2014 рік та оцінювали їх раціон кожні два роки, також використовуючи NOVA.

Під час дослідження сталося 335 смертей. Після контролю за такими факторами, як вік, стать, індекс маси тіла та куріння, учасники, які їли більше чотирьох порцій ультра-оброблених продуктів на день, мали на 62% більше шансів померти, ніж ті, хто споживав найменш ультра-оброблених продуктів. За кожну додаткову порцію ультрапереробленої їжі ризик смерті збільшився на 18%.

На шляху до більш натуральної дієти

"Ці висновки додають до зростаючих доказів зв'язку між ультрапереробленою їжею та шкідливими наслідками для здоров'я, які мають важливе значення для дієтичних рекомендацій та харчової політики", - сказав БМЖ. “Дієтична порада відносно проста: їжте менше ультра-обробленої їжі та більше необробленої або мінімально обробленої їжі. "

Висновки також мають наслідки для політичних дій, таких як чітке маркування на упаковці, оподаткування та обмеження збуту цих продуктів, згідно з BMJ, що передбачає використання відповідних даних для визначення "безпеки". Різні харчові продукти.

«В даний час рішення щодо продуктів базуються або на дієтичних рекомендаціях, або на« балах »профілювання поживних речовин. Ці два методи мають обмеження щодо цього ”, - підкреслив БМЖ.

Деякі критикують концепцію ультрапереробленої їжі. Вони вважають, що визначення з часом змінювалося, і що в сучасному суспільстві нереально порадити людям уникати ультрапереробленої їжі. Для зменшення впливу поживних речовин групи ризику, таких як насичені жири, скоріше вони виступають за переформулювання харчового складу оброблених харчових продуктів.

BMJ відкинув цю критику. "Політикам слід відкласти свої пріоритети від переформулювання продуктів харчування - що ризикує позиціонувати ультра-оброблені харчові продукти як вирішення дієтичних питань - до сприяння доступності та доступності необроблених продуктів харчування або мало оброблених продуктів"

Наслідки для громадського здоров’я

BHF (Британський фонд серця) заявив, що для виявлення причин, через які дослідження показують зв'язок між ними, потрібні додаткові дослідження надмірно оброблена їжа та ризики для здоров’я.

Вікторія Тейлор, старший дієтолог BHF, сказала: «Важливо пам’ятати, що такі спостережні дослідження можуть показати лише одну асоціацію. Вони не можуть сказати нам, що за цим усім. Класифікація ультраперероблених харчових продуктів, що використовуються дослідниками, дуже широка, і тому може існувати ціла низка причин, чому ці продукти пов’язані з підвищеним ризиком для нашого здоров’я, наприклад, харчовий вміст, харчові добавки або інші фактори у житті людини. Перш ніж розглядати можливість внесення змін до порад чи правил, важливо їх повністю зрозуміти. "

"Ми вже рекомендуємо людям приймати середземноморський раціон харчування, який також включає багато мало або необроблених продуктів, таких як фрукти, овочі, риба, горіхи та насіння, квасоля, сочевиця та цільні зерна. Регулярні фізичні вправи та утримання від куріння виявилися корисними для зменшення ризику серцево-судинних захворювань. "

Обмежте м’ясо ?

У відповідь на ці дослідження британська громадська організація Рада з питань харчової етики ще раз закликала запровадити податок на ультра-оброблене м’ясо.

Ден Крослі, виконавчий директор, сказав: "Ми не повинні складати все м'ясо в один кошик, саме тому прямий податок на м'ясо не спрацює. Найбільш вагомі докази вказують на надмірно оброблене м'ясо та інші ультраперероблені продукти, які ми дозволили домінувати в нашому щоденному раціоні. Настав час змінитись і серйозно розглянути ідею податку на ультраперероблену їжу. "

м'ясні податки обговорювались у парламентах Німеччини, Данії та Швеції.

Зменшити ризики

Image Open Food Facts, безкоштовна база даних про харчові продукти.

Дослідження на темуультра трансформований блок живлення продовжуються з метою кращого розуміння механізмів.

Очікуючи цих результатів, Public Health France рекомендує обмежити споживання надмірно обробленої їжі на користь сирої або мінімально обробленої їжі.

Вища рада охорони здоров’я встановила мету на 20% зменшити споживання ультрапродуктів у Франції до 2022 року.

На практиці такі безкоштовні та прості інструменти, як Відкриті факти про їжу на смартфонах дозволяють знати багато продуктів на додаток до нутріскор рейтинг Nova.

Надмірно оброблена їжа та ризик серцево-судинних захворювань: проспективне когортне дослідження (NutriNet-Santé). Srour B, Fezeu LK, Kesse-Guyot E, Allès B, Méjean C, Andrianasolo RM, Chazelas E, Deschasaux M, Hercberg S, Galan P, Monteiro CA, Julia C, Touvier M. Sorbonne Paris Cité Epidemiology and Statistics Research Center ( CRESS), Inserm U1153, Inra U1125, Cnam, Паризький університет 13, Група дослідницької епідеміології (EREN), Бобіньї, Франція; MOISA, Університет Монпельє, INRA, CIRAD, CIHEAM-IAMM, SupAgro, Монпельє, Франція; Департамент охорони здоров’я, лікарня Авіценна, AP-HP, Бобіньї, Франція; Департамент харчування Школи громадського здоров'я, Університет Сан-Паулу, Сан-Паулу, Бразилія. 2019 р

Зв'язок між споживанням ультрапереробленої їжі та смертністю від усіх причин: перспективне когортне дослідження SUN. Rico-Campà A, Martínez-González MA, Alvarez-Alvarez I, Mendonça RD, de la Fuente-Arrillaga C, Gómez-Donoso C, Bes-Rastrollo M. Департамент превентивної медицини та громадського здоров'я Університету Наварри, Ірунлареа 1, 31008 Памплона, Іспанія; Мережа Центру біомедичних досліджень з ожиріння та харчування (CIBERobn), Іспанський національний інститут здоров’я Карлоса III, Мадрид, Іспанія; IDISNA, Інститут досліджень здоров’я Наварри, Памплона, Іспанія. Гарвардська школа охорони здоров'я Т.Ч., Бостон, Массачусетс, США. Департамент харчування, Школа медсестер, Федеральний університет Мінас-Жерайс, Белу-Орізонті, Бразилія. Департамент превентивної медицини та громадського здоров'я, Університет Наварри, Ірунлареа 1, 31008 Памплона, Іспанія. 2019 р