Продукти, що перешкоджають засвоєнню ЗАЛОЗУ в організмі; ЛаТАЙФАС
Залізо є важливим металом для гарної оксигенації організму. Дефіцит заліза, або анемія, виникає, коли еритроцити не містять достатньої кількості заліза.
Цей дефіцит може бути наслідком дієти з низьким вмістом заліза, вагітності, крововтрати або поганого засвоєння заліза в організмі.
Продукти, що перешкоджають поглинанню заліза
Деякі продукти, які ми їмо, можуть сприяти або впливати на ступінь засвоєння заліза в організмі. Дуже важливо знати, які продукти знижують або запобігають засвоєнню заліза, особливо коли дефіцит сильний і лікар рекомендує препарати заліза.
Молоко та інші продукти, багаті на кальцію це перша категорія гальмівних продуктів, на які нам потрібно звернути увагу. Кальцій може запобігти засвоєнню заліза при споживанні в дозах, що перевищують 50 мг, наприклад 300-600 мг на день. Не тільки молоко, а й інші продукти містять велику кількість кальцію, такі як йогурт, сир, сардини, лосось, тофу, брокколі, крихти, інжир та ревінь.
Ці продукти зменшують засвоєння заліза з їжею, якщо їх їсти в один і той же час з іншими продуктами, багатими залізом. В ідеалі ми повинні споживати їх у різний час, залишаючи між ними певну перерву.
Наприклад, якщо ви їсте на сніданок збагачені залізом крупи, не їжте їх з молоком. Випийте молоко через кілька годин після їжі. Якщо ви не можете відмовитись від кави, подайте на сніданок щось інше, наприклад, білок, і приготуйте багату залізом їжу на обід або вечерю.
Яйця містять фосвітіна, білок, який зв’язує молекули заліза і перешкоджає засвоєнню заліза з їжею. За даними Інституту залізних розладів, залізне яйце може зменшити поглинання заліза на 28%.
Продукти, багаті оксалатами
Існують також продукти, багаті залізом, які можуть запобігти засвоєнню заліза в організмі, оскільки вони містять деякі інгібуючі сполуки, які називаються оксалатами. Наприклад, шпинат, соєвий і кукурудза. Залізо в цих продуктах блокується щавлевою кислотою.
Набагато більше підходять людині з дефіцитом заліза крупи, бобові, горіхи і насіння. І вони містять сполуку, яка блокує залізо, називається фітинова кислота, але в них є досить велика кількість заліза, яке з часом потрапить до нашого тіла.
Щоб зменшити інгібітори заліза в їжі, ми можемо скористатися простим трюком: їх термічною підготовкою. Щавлеву кислоту можна зменшити або усунути кип’ятінням (після чого вода викидається), а фітинову кислоту замочуванням у воді.
Насправді дієтологи рекомендують зволожувати злакові пластівці, бобові або нут, горіхи та насіння, щоб «активувати» їх і стати більш поживними. Ми можемо залишити їх у теплій воді на кілька годин або на ніч.
Чорний чай і Какао також є великими джерелами оксалатів Шоколад, пшеничні висівки, полуниця, орегано, базилік і петрушка.
Продукти, багаті поліфенолами
Кава, Какао і червоне вино містять поліфеноли, антиоксиданти, які пригнічують засвоєння заліза в організмі на 60% (какао) або навіть на 90% (кава). Інші продукти, багаті поліфенолами, є яблука, м'ята, волоські горіхи, чорна смородина, малина і чорниця. Важливо вживати цю їжу до або після їжі, багатої залізом. Зелений чай містять дубильні речовини, ще одна сполука, яка зменшує поглинання заліза.
Їжа, багата на придатність
волоські горіхи містять фітати, сполуки, що зменшують засвоєння заліза з їжею на 50-65%. Мигдаль, кунжут, сушена квасоля, горох і сочевиця вони також містять фітати.
Ми можемо допомогти покращити засвоєння заліза, вживаючи їжу, багату вітаміном С, за один і той же прийом їжі. Помідори, болгарський перець, апельсини, брокколі, ягоди, петрушка - це лише кілька прикладів продуктів, багатих вітаміном С.
_____________________________________________________________________________________________