Продукти з ферментацією лакто думайте здорово
Без бродіння немає хліба, йогурту, солінь і навіть кави !
Існує кілька форм бродіння. Найвідоміші - це молочнокисле бродіння (лактоферментація), призначене для збереження їжі, та алкогольне бродіння, яке дозволяє виробляти вино та пиво.
Молочнокисле бродіння
Молочнокисле бродіння - або лактоферментація - це бродіння в анаеробному середовищі, яке в присутності специфічних бактерій (молочнокислих ферментів, включаючи стрептококи та лактобактерії, ацидофілус та біфідус, які зазвичай називають пробіотиками) та вуглеводів (цукри, що містяться в природі в їжі, спричинює утворення молочної кислоти Це підкислення навколишнього середовища дозволяє зберегти їжу, виключаючи патогенні бактерії.
Чому? Оскільки вони позбавлені повітря і завдяки додаванню невеликої кількості солі ці небажані речовини замінюються молочнокислими бактеріями, які живлять вуглеводи в їжі. Поєднання молочнокислих ферментів та вуглеводів також спричинить вироблення молочних кислот.
Кількість молочних кислот збільшується протягом усього процесу бродіння, нейтралізуючи процес гниття. Коли середовище досягає рН 4, молочнокислі бактерії в свою чергу припиняють свою дію. Таким чином, їжа стабілізується і може зберігатися протягом декількох місяців або навіть років.
Більш засвоювана їжа
Бродіння, як і проростання, підвищує харчову цінність продуктів та покращує їх смакові якості. Це також робить їх більш засвоюваними завдяки наявності ферментів, які попередньо перетравлюють їх, перетворюючи великі органічні молекули в менші молекули.
Таким чином крохмалі та білки легше засвоюються нашим організмом завдяки поділу сирих білків на амінокислоти та перетворенню крохмалів та складних цукрів у прості цукри.
Це явище "перетравлення", пов'язане з виробленням ферментів і молочної кислоти, допомагає зробити волокна в їжі менш подразливими для тендітних або запалених кишечників.
Краща харчова якість
Лактоферментація збільшує вміст вітамінів у продуктах, зокрема вітаміні С та вітамінах групи В, провітамін А та вітамін К. Він зберігає мікроелементи, мінеральні солі та лактобактерії, які є цінними для фізіології нашого кишечника. Однак це зменшує вміст нітратів, нітритів та пестицидів, можливо присутніх в овочах та фруктах.
Як споживати лакто-ферментовану їжу ?
Лакто-ферментовану їжу вживають у невеликих кількостях, бажано на початку прийому їжі, з розрахунку 2 - 3 столові ложки на день. Ви можете додавати їх у свої салати, супи та соуси або до напоїв з ферментованим лактоном, пити їх як аперитив.