Продукти з високим вмістом білка на полиці
Вже деякий час на полицях завойовують продукти з високим вмістом білка. В основному вони містяться в районах мопро, сухих сніданків, хліба, кондитерських виробів та закусок. Що насправді означає «багатий білком»? Яку додану вартість пропонують ці товари? Скільки білка насправді потрібно людям? Про це повідомляє замовник цього товару. Hedda Thielking
Багато галасу про велику кількість білка
Продукти, багаті білками, в даний час привертають велику увагу. Деякі спеціально збагачені білком, інші, природно, містять багато білка.
Білок: функція та потреба
Білки, як вуглеводи та жири, є одними з основних поживних речовин, необхідних для життя. Всі вони забезпечують енергією. Білки мають життєво важливі функції в організмі: вони є будівельними матеріалами для клітин і тканин, наприклад для м’язових волокон, органів та крові. Вони також служать будівельними матеріалами для ферментів, гормонів та антитіл, факторами згортання крові для згортання крові та транспортними речовинами для поживних речовин. Німецьке товариство з харчування (DGE) рекомендує 0,8 грама білка на кілограм ваги в день молодим людям та дорослим до 65 років. Наприклад, 70-кілограмовій людині потрібно 56 грамів білка на день. Для дорослих старше 65 років DGE дає оцінку 1 грам на кілограм ваги. Той, хто вважає, що людям із зайвою вагою потрібно більше білка, ніж людям із нормальною вагою, помиляється. Кількість білка, яке вам потрібно, залежить від вашої теоретичної нормальної ваги.
Додаткова порція білка
Продукти збагачені, наприклад, сухим знежиреним молоком, сироватковим білком, горохом, пшеницею або соєвим білком.
коровай: У білковому хлібі частина борошна замінюється рослинним білком. Це в основному з пшениці та бобових, таких як соя, горох або польова квасоля. Залежно від сорту, він також може містити тваринний білок, такий як сироватковий білок. У складі від 20 до 22 грамів на 100 грамів (приблизно 2 скибочки) білковий хліб містить приблизно втричі більше білка, ніж класичний хліб із непросіяного борошна. Але стережіться. Він також забезпечує від 9 до 13 грамів жиру, тоді як традиційний цільнозерновий хліб отримує в середньому від 1 до 3 грамів жиру. Залежно від типу, білковий хліб може містити приблизно на 20 відсотків більше калорій.
злакові: Звичайний цільнозерновий фруктовий мюслі містить близько 11 грамів білка на 100 грамів, білковий мюслі може містити в три-п’ять разів більше цієї кількості. Соєві пластівці, іноді концентрат сироваткового білка, сухе знежирене молоко, горох, пшениця, соєвий білок або ізольовані білки забезпечують високий вміст білка. Останні були "витягнуті" з первинних джерел хімічними процесами. Залежно від продукту, він також може містити цукор, такі добавки, як стабілізатори та ароматизатори.
бари: Протеїнові батончики особливо популярні серед спортсменів. Це переважно суміш різних білків. Це можуть бути, наприклад, соя, молоко та сироватковий білок, а також злаки, які часто поєднуються з горіхами та шоколадом. Наприклад, 60-грамовий батончик може містити 16 грамів білка. Залежно від продукту, плитка також може містити цукор.
Молочні продукти: Деякі напої, багаті білком, йогурти, кварки та десерти зарекомендували себе на холодильних полицях. Вони були частково збагачені молочним білком або сироваткою.
Морозиво: Залежно від продукту, білкове морозиво може містити в чотири рази більше білка і в чотири рази менше цукру, ніж звичайне молочне морозиво. Основними інгредієнтами є переважно знежирене молоко та концентрат сироваткового білка, який виготовляється з сироватки. Останнє забезпечує високий вміст білка в продукті. Білкове морозиво часто економить на цукровому сиропі або сиропі глюкози, але іноді для цього використовують замінники цукру, такі як ксиліт та еритрит. Ксиліт має приблизно вдвічі менше калорій, ніж цукор, а еритрит без калорій. Він може мати послаблюючий ефект, якщо вживати його в надлишку.
Природно багатий білком
Багато рослинних та тваринних продуктів у будь-якому випадку містять багато білка, і їх часто рекламують відповідно.
М'ясні чіпси: Чіпси, виготовлені з м’яса без “чужих” білкових добавок, є абсолютно новими на ринку. Залежно від продукту переробляють свинину, яловичину та курку. Для цих закусочних виробів м’ясо сушать на повітрі або заморожують. Або м’ясо змішують зі спеціями, нарізають скибочками, запікають у духовці, а потім сушать. Всі виробничі процеси видаляють воду з м’яса.
Макарони: Нові типи макаронних виробів можуть похвалитися приблизно вдвічі більшою кількістю білка (приблизно від 25 до 30 відсотків у порівнянні з традиційними макаронними виробами). Вони складаються, наприклад, із мелених бобових культур, таких як нут, сочевиця, соя або квасоля.
Скайр: Skyr - це приготування вершкового сиру. Для цього знежирене молоко змішують з культурами бактерій та сичугом. Молоко згортається, утворюючи водянисту сироватку та дещо твердіший, багатий білками сир. Сироватку зливають, а сир збивають. Skyr містить 11 відсотків білка і 0,2 відсотка жиру.
ковбаса: Виробники м’ясних та ковбасних виробів пропонують білкові ковбаски в стилі Landjäger, виготовлені з копченої яловичини, свинини або індички. Тут багаті білком шматки м'яса коптять і сушать. Вміст білка становить близько 40 відсотків.
Батончики для комах: Вони порівняно нові для ринку. Вони складаються з ліофілізованих та мелених комах (наприклад, цвіркунів), які від природи багаті білком. Залежно від сорту їх поєднують з фруктами, горіхами або шоколадом. Вміст білка в цих батончиках становить близько 20 відсотків.
Борошно: Борошно з сої, нуту або червоної сочевиці містить від 20 до 40 відсотків білка. Борошно пшеничне типу 405 містить лише 10 відсотків. До речі: борошно, виготовлене із сирої червоної сочевиці та нуту, не можна їсти сирою через вміст фазину. Але ви можете використовувати його для зв’язування гарячих страв, супів та соусів. Також є борошно, виготовлене із насіння солодкого люпину, а також борошно з кокосового, конопляного, мигдалевого, арахісового, кунжутного та гарбузового насіння. Всі вони не містять глютену.
Що означає "з високим вмістом білка"?
Заява "високий вміст білка" або позначення, наприклад "багатий білком" означає, що щонайменше 20 відсотків загальної калорійності їжі припадає на вміст калорій у білковій порції. Наприклад, мюслі з написом «Високий білок» містить 424 калорій на 100 грамів, з яких щонайменше 20 відсотків, або 85 калорій, повинні становити вміст білка. Оскільки 1 грам білка забезпечує близько 4 калорій, мюслі повинні містити щонайменше (85: 4) 21 грам білка на 100 грам. Насправді в ньому 30 грам. Якщо специфікація "джерело білка", вміст білка повинен становити щонайменше 12 відсотків від загального вмісту калорій.
Білок в раціоні
Перевірити знання
Той, хто уважно прочитав, може відповісти на наступні запитання.