Прояснене масло, домашнє - хлібне вино

Хліб, вино та інше.

Ви можете легко зробити освітлене вершкове масло самостійно. Це не великі клопоти, але ви певний час зайняті на кухні, тому що завжди потрібно стежити за цим. Освітлене масло насправді можна було легко купити у кожному супермаркеті. Однак, на жаль, ви повинні бути обережними з цим основним продуктом, щоб у ньому не було нічого іншого, крім вершкового масла, і щоб жодні добавки не потрапили контрабандою до списку вмісту.

Домашнє освітлене масло

Протягом останніх років моє споживання дедалі більше зростає, тому я переробляю близько 500 г вершкового масла у освітлене вершкове масло два-три рази на рік. Якщо ви будете працювати чисто, гігієнічно, це триватиме багато місяців. Склянки повинні бути належним чином прокип’ячені, а жир повинен бути якомога чистішим (тобто якомога менше піни або осаду у склі). І якщо ви берете зі скла трохи освітленого вершкового масла, завжди бажано робити це чистим ножем або ложкою. 😉

Що таке освітлене масло?

Освітлене масло - це чистий жир у маслі. На повільному кипінні вода випаровується, а молочний цукор та молочний білок відокремлюються від жиру в маслі. Прояснене вершкове масло прозоре і також відоме як освітлене вершкове.

Прояснене вершкове масло, домашнє: спочатку сильне піноутворення

Прояснене вершкове масло, домашнє: піни стає менше

Переваги освітленого вершкового масла перед вершковим

Менший вміст води робить освітлене масло набагато довговічнішим, ніж звичайне масло. Видаляючи молочний цукор та молочний білок, можна вищу температуру диму, ніж у звичайного вершкового масла. Тому його також можна використовувати для смаження, смаження у фритюрі та випічки. Момент часу, коли олії та жири починають диміти/згоряти при нагріванні та виробленні токсичних речовин, називають точкою диму. Для освітленого вершкового масла температура диму становить близько 205 ° C. (Для порівняння: соняшникова нерафінована олія 107 ° C, соняшникова рафінована олія 210–225 ° C)

Використання освітленого вершкового масла

Зараз я використовую його скрізь, де бажаний здобний смак, але температура була б занадто високою для смаження у фритюрі з маслом, і вона горіла б. Тож при довгому випалюванні цибулі, у різотті, при запіканні м’яса та риби, шніцелі та смаженої картоплі та багато іншого.

Рецепт домашнього освітленого вершкового масла

Інгредієнти:

Прояснене масло домашнє: готове освітлене масло при охолодженні

Підготовка:

Розтопіть масло в каструлі на слабкому вогні, поки воно не стане рідким.
Тепер трохи збільште температуру, щоб вона піднялася, але не підрум’янилася!
Вода, що міститься у вершковому маслі, випаровується. Білки і лактоза відокремлюються від жиру і осідають на дні і утворюють піну на поверхні.
Поступово знімайте піну шумівкою. Як тільки вся вода у вершковому маслі випаровується, що можна впізнати за дедалі тихішим булькаючим шумом, процес закінчується.
Потім розлийте масло в кип’ячені склянки, переконавшись, що в склянки виливається якомога менше осаду. (Наприклад, попередньо нахиливши горщик, щоб набір осів на одному боці; або фільтруючи через дрібну тканину.)
Дайте освітленому вершковому маслу повністю охолонути і поставте в холодильник для застигання і зберігання.
Освітлене масло твердне при температурі холодильника.

Час підготовки: 40 хвилин

Вершкове масло - основний інгредієнт

У Німеччині на ринку представлено чотири види вершкового масла: вершкове сметанне вершкове, солодковершкове, слабокисле вершкове та солоне. Відмінності можна описати наступним чином:

Сметана вершкове масло: Молоко підкислюється мікробно молочнокислими бактеріями. Це створює ароматизатори, які надають характерний смак.
Солодковершкове масло: Солодковершкове масло не підкислене. Тому він має вершковий, досить м’який смак.
Легко підкислене масло: Легко підкислене масло - це солодковершкове масло, змішане з молочнокислими бактеріями.
Солоне масло: За допомогою солоного масла після завершення солять один із зазначених вище видів вершкового масла.

Освітлене вершкове масло може бути виготовлене з вершкового масла сметани, вершків солодкого вершкового масла та слабокисленого вершкового масла. Я здебільшого використовую м’яко підкислене масло для домашнього освітленого масла.